肉味

作品数：583被引量：402H指数：9
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肉味马桑菌
《农家科技》2024年第37期63-64,共2页姚明祥 
莽莽武陵山,可食用的野生菌很多,有枞树菌、丝茅菌、青杠菌、马桑菌……尤其这马桑菌,食之有肉味,味道很特别,童年记忆深刻。其他野生菌,生长在秋后,唯这马桑菌,长在阳春三月间,山上雨量丰沛,雾气笼罩,空气湿润,才能偶尔采得。顾名思义...
关键词：童年记忆 野生菌 马桑树 武陵山 芭茅草 可食用 
添加不同鸡肉味蛋白底物对宠物风味剂风味的影响
《中国饲料》2024年第11期199-204,共6页莫慧玲 龚阿琼 方璧君 王建林 张彦 戴晋军 王学东 
农产品加工与转化湖北省重点实验室2022年度开放课题(2022HBSQGDKFB09)。
本文分别采用鸡肝、鸡肠、鸡肉的水解蛋白作为蛋白质底物,通过美拉德反应制备得到宠物风味剂A、B、C。测定了三种风味剂的分子质量分布、游离氨基酸含量,以及采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析三种风味剂挥发性风味物质,从而对其风味...
关键词：宠物风味剂 水解蛋白 鸡肉味 风味分析 
香辛料对牛肉味热反应香味料贮存期间香气质量的影响被引量：5
《食品科学》2023年第12期189-198,共10页张泽宇 王蓓 曹雁平 
国家自然科学基金面上项目(32072345)。
为分析香辛料对热反应香味料贮存质量的影响,采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)结合气相色谱-嗅闻-质谱联用法对挥发性物质进行提取,并结合感官评价分析...
关键词：热反应香味料 贮存期 挥发性化合物 感官质量 香辛料 
肉味飘香
《青年作家》2022年第11期131-136,共6页北乔 
到临潭的第一顿饭,我就吃上了手抓肉。准确地说,是手抓羊肉,这也是我头一回吃手抓肉。盘子是羊形的,一只白白的羊卧着,头稍昂起,盘子里有一条条肉,肥瘦相间,都带骨,宽度和长度与我的食指大差不差,那样子和猪小排有点像。没有我想象中的...
关键词：手抓羊肉 厨师 刀功 骨 
不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析被引量：9
《食品科学技术学报》2022年第1期30-43,共14页刘子轩 高雅 王文倩 章慧莺 陈海涛 黄典 曾艳 
国家自然科学基金资助项目(32001823,32072347);天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004)。
为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物(Maillard reaction product,MRP),采用高效液相色谱法分析4种食用菌酶解液中游离氨基酸含量,通过描述性感官...
关键词：食用菌 肉味基料 美拉德反应 挥发性风味成分 气相色谱-质谱 气相色谱-离子迁移谱 
蟹肉味小蘑菇,减肥好搭档
《中国家庭医生》2022年第3期27-27,共1页李诚斌 张一帆 
平菇、金针菇、香菇吃得多了,蟹味菇吃过没?它是蘑菇中的“小巧新贵”,菜市场、超市、买菜APP.上都有,一斤15元左右,火锅店的菌菇拼盘里也常有它。没吃过?赶紧买点尝尝鲜。它的“祖籍”在日本蟹味菇学名斑玉覃,真姬菇、假松茸、本占地...
关键词：蟹味菇 真姬菇 金针菇 火锅店 假松茸 平菇 灵芝 菜市场 
海南名菜——文昌鸡
《现代养生》2021年第19期I0001-I0001,共1页
海南文昌鸡是海南省文昌市特产,因其产地而得名。作为中国国家地理标志产品之一,海南文昌鸡以其皮薄骨酥,肉味馥香,营养丰富,具有色、香、味、型、营养俱佳,百吃不厌等特色,位居海南"四大名菜"之首,是一道驰名中外的名菜。
关键词：文昌鸡 海南文昌 文昌市 营养丰富 国家地理标志产品 海南省 肉味 
植物蛋白水解及在热反应肉味基料中应用进展被引量：3
《食品工业科技》2021年第10期396-409,共14页王羽桐 赵银 李健 李娟 杜文斌 谭佳 谢建春 
“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400106);国家自然科学基金面上项目(31671895);北京市自然科学基金面上项目(6172004)。
植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳。随后以动物蛋白水解物和动物脂肪为主要原料制备肉味基料再辅以调香的产品,因肉风味像真性好,成为行业主流...
关键词：植物蛋白水解物 酸解 酶解 热反应 肉味香精 肉味基料 
南丹黄牛肉味鲜甜
《农家之友》2021年第3期29-29,共1页王艳群 阮燕春 
南丹黄牛产于河池市南丹县,所辖城关镇、车河镇、里湖乡等11个乡镇均有养殖,地理标志保护总面积3916.62平方公里,年饲养量4.8万余头。南丹黄牛具有悠久的养殖历史,其耐热、耐寒、适应性强,是理想的役肉兼用型优良地方黄牛品种。南丹群...
关键词：地理标志保护 品种志 车河镇 兼用型 年饲养量 河池市 南丹县 家畜家禽 
四川大头菜调味肉酱的开发研究被引量：4
《中国调味品》2021年第2期108-112,共5页张长贵 伍自力 王兴华 张耕 
四川省科技厅项目(2016JY0146);四川省教育厅项目(16ZA0327);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2015GTY007)。
以腌制大头菜、辣椒、菜籽油和大头菜腌制液为主要原料,开发了一款大头菜调味酱产品。通过正交试验和感官评价筛选出最佳配料是大头菜9.0%、猪肉10.0%、辣椒22.0%和腌制液8.0%;极差分析表明影响该产品品质的因素主次顺序为:大头菜添加量...
关键词：大头菜 肉味 辣椒酱 腌制液 
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