陈海涛

作品数：125被引量：1354H指数：23
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：同时蒸馏萃取挥发性成分挥发性风味成分气相色谱-质谱联用固相微萃取更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
发文期刊：《化学研究与应用》《食品安全质量检测学报》《中国酿造》《中国调味品》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划北京市教育委员会科技发展计划面上项目更多>>
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3种微生物对豆豉发酵过程中挥发性物质的影响被引量：1
《食品科学》2024年第11期100-109,共10页冯亮 钟日升 王书奇 陈海涛 
国家自然科学基金面上项目(32072347)。
以米曲霉菌、乳酸菌、异常威克汉姆酵母菌为发酵菌,探究3种微生物对豆豉发酵过程中挥发性物质的影响。结果表明,无接种空白组、单独接种米曲霉组、单独接种乳酸菌组、米曲霉乳酸菌混合接种组以及异常威克汉姆酵母组的总挥发性化合物含...
关键词：豆豉 挥发性物质 微生物 发酵 
干制双孢蘑菇香气化合物分析及其对咸味感知的增强作用被引量：2
《中国食品学报》2024年第4期315-326,共12页王文倩 高雅 王子强 章慧莺 陈海涛 王书奇 
国家自然科学基金项目(32001823)。
气味诱导的味觉增强作用被认为是提升低盐食品咸味感知的一种有效途径。本研究通过溶剂辅助蒸发萃取、气相色谱-质谱、气相色谱-嗅闻、香气提取物稀释分析、气味活度值计算等方法对干制双孢蘑菇中的香气化合物进行鉴定,使用气相色谱-嗅...
关键词：干制双孢蘑菇 关键香气化合物 气味诱导咸感增强 气相色谱-嗅闻关联滋味分析 气味活度值 
不同组合香辛料对猪肉汤挥发性风味物质的影响被引量：2
《精细化工》2023年第7期1488-1496,共9页刘芮嘉 田子龙 孙杰 陈海涛 张宁 王书奇 
国家自然科学基金(32072347)。
将不同质量分数的八角、月桂叶、桂皮、香葱、生姜和猪五花肉进行煮制,采用感官评价、电子鼻及气相色谱-质谱联用技术,探究不同组合香辛料质量分数对猪肉汤风味轮廓及风味物质的影响。结果表明,最优组合香辛料质量分数分别为0.130%八角...
关键词：组合香辛料 猪肉汤 挥发性风味物质 感官评价 气相色谱-质谱联用 香料与香精 
青花椒与红花椒关键风味物质的对比分析被引量：8
《精细化工》2023年第4期869-877,共9页董天宇 齐楠 刘芮嘉 孙杰 张宁 陈海涛 
国家自然科学基金(32202215);北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2022-19)。
为探究青花椒和红花椒的香气差异,利用溶剂辅助风味蒸发法提取花椒中的挥发性成分,通过GC-MS进行定性、定量分析,采用梯度稀释法结合气相色谱-嗅闻技术,分析不同花椒的关键风味物质,计算香气活性值(OAV)以确定每种化合物对不同花椒气味...
关键词：青花椒 红花椒 梯度稀释法 溶剂辅助风味蒸发法 香气活性值 香精与香料 
葡萄糖-谷氨酸二肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学分析被引量：1
《中国食品学报》2022年第6期106-116,共11页孙颖 张莉莉 张玉玉 孙宝国 陈海涛 
北京市教委科研计划一般项目(KM202210011006);北京市自然科学基金青年科学基金项目(6204036);国家自然科学基金项目(31972191)。
为了研究糖-肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学规律,以葡萄糖-谷氨酸二肽为研究对象,对糖-肽体系中反应物(葡萄糖、谷氨酸二肽)消耗及反应产物(5-羟甲基糠醛)形成的动力学进行分析。结果显示:在加热温度90~110℃,加热时间0~6 h过程...
关键词：5-羟甲基糠醛 糖-肽模型体系 动力学 
葱属植物中挥发性风味物质研究进展被引量：25
《食品科学》2022年第3期249-257,共9页刘兵 常远 王瑞芳 刘子轩 陈海涛 张宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901620)。
葱属植物是中式菜肴中最为常见的蔬菜和调味料,其独特的香气属性能够有效掩盖菜肴中的腥膻异味,并赋予菜肴独特的风味。葱属植物的基质复杂多样,挥发性风味物质含量较低,特别是一些热敏感、低阈值的关键香气物质极易在前处理和后续加工...
关键词：葱属植物 挥发性物质 风味 
不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析被引量：9
《食品科学技术学报》2022年第1期30-43,共14页刘子轩 高雅 王文倩 章慧莺 陈海涛 黄典 曾艳 
国家自然科学基金资助项目(32001823,32072347);天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004)。
为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物(Maillard reaction product,MRP),采用高效液相色谱法分析4种食用菌酶解液中游离氨基酸含量,通过描述性感官...
关键词：食用菌 肉味基料 美拉德反应 挥发性风味成分 气相色谱-质谱 气相色谱-离子迁移谱 
玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响被引量：3
《食品科学》2021年第15期10-18,共9页朱巧梅 于晓雯 陈海涛 殷丽君 
国家自然科学基金面上项目(31771934);北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室开放课题(SPFW2020YB01);天津市教委科研计划项目(2019KJ205)。
以玉米纤维胶(corn fiber gum,CFG)、乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为基质制备Maillard反应产物,探究不同热处理时间下CFG-WPI Maillard共聚物对乳液稳定性的影响;并进一步采用不同乳化剂制备包载姜黄素的乳液体系,并探究其...
关键词：姜黄素 玉米纤维胶 美拉德共聚物 乳液 体外消化 
阿胶的香气活性物质分析被引量：8
《食品科学技术学报》2021年第3期89-100,共12页随新平 朱庆珍 张宁 陈海涛 孙阳恩 张雅丽 张淹 刘海滨 
国家重点研发计划项目(2018YFD0400600);国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06)。
采用感官分析法构建了阿胶的风味轮廓图。为了深入挖掘阿胶的风味贡献成分,采用固相微萃取法(solid-phase micro-extraction,SPME)和溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)两种方法提取阿胶的挥发性物质。以此...
关键词：阿胶 香气活性物质 固相微萃取法 溶剂辅助风味蒸发法 气相色谱-嗅闻法 香气活度值法 
蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性被引量：9
《食品工业科技》2021年第12期209-217,共9页黄典 高雅 刘蕾 章慧莺 张玉玉 陈海涛 孙宝国 曾艳 
科技创新服务能力建设-基本科研业务费(PXM2020_014213_000017);北京工商大学青年教师科研启动基金资助项目(QNJJ2020-14);天津市合成生物技术创新能力提升行动项目(TSBICIP-KJGG-004)。
为制备高抗氧化活性美味牛肝菌酶解产物,以水解度和DPPH·清除率为指标,采用蛋白酶对美味牛肝菌进行水解,在单因素实验的基础上通过响应面分析法优化酶解液制备工艺。结果表明,中性蛋白酶为最佳用酶,酶解条件为底物浓度4%,酶解时间120 m...
关键词：美味牛肝菌 蛋白酶 酶解 抗氧化活性 水解度 响应面 
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