美味牛肝菌

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美味牛肝菌PPO酶学特性及其抑制机理
《西北农业学报》2025年第2期290-299,共10页资璐熙 向仕聪 徐柠檬 李为兰 秦粉 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省科技厅基础研究计划(202101AT070042);国家自然科学基金(32260639)。
以美味牛肝菌为原料,对PPO进行分离纯化后研究其酶学特性,在此基础上,采用动力学模型和Lineweaver-Burk作图法对PPO热失活动力学和抑制剂作用机理进行分析。结果表明:美味牛肝菌PPO酶促反应产物在407 nm处有最大吸收峰,与邻苯二酚亲和...
关键词：美味牛肝菌 多酚氧化酶 酶学特性 分子对接 热失活 抑制剂机理 
陈庆说盐:味道之本“盐”之牛肝菌调合盐
《餐饮世界》2024年第10期42-43,共2页
牛肝菌是一种非常受欢迎的野生食用菌,其食用历史悠久,最早记载于明朝的《滇南本草》。牛肝菌的种类繁多,其中一些品种如美味牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌和红牛肝菌等是人们餐桌上的常见美食。它们不仅味道鲜美,而且营养丰富,含有蛋白...
关键词：野生食用菌 美味牛肝菌 《滇南本草》 黑牛肝菌 营养成分 营养丰富 还原糖 膳食纤维 
响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第10期20-28,共9页项娜 童兴涛 资璐熙 陈邦洁 郭政茵 吴思睿 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省大学生创新训练项目(202310677044,202210677045)。
以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权...
关键词：美味牛肝菌 生物保鲜剂 响应面 保鲜效果 
川式美味牛肝菌香肠制作工艺及品质特性研究
《美食研究》2024年第3期80-87,共8页郭宁静 徐流芳 李翔 邹星辰 王卫 张育贤 陈金凤 
四川省科技厅科技成果转移转化示范项目(2024ZHCG0087,2024ZHCG0091)。
为推动美味牛肝菌产业的发展,助力乡村振兴,利用单因素和正交试验优化川式香肠制作工艺,并探究添加美味牛肝菌对川式香肠理化指标及风味的影响。结果表明:川式美味牛肝菌香肠最佳制作工艺为美味牛肝菌15.0%,辣椒粉1.5%,花椒粉0.8%,烘烤...
关键词：川式香肠 美味牛肝菌 营养成分 脂肪氧化 风味物质 
基于GC-IMS指纹图谱分析云南不同产地美味牛肝菌的挥发性成分
《中国食品学报》2024年第8期341-356,共16页李为兰 徐柠檬 杨晶晶 资璐熙 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042);国家自然科学基金项目(32260639)。
为探究不同产地美味牛肝菌挥发性风味物质的特征及差异,采用气相-离子迁移谱技术(GC-IMS)检测云南9个产地美味牛肝菌的挥发性风味物质并建立指纹图谱。结果表明:共鉴定出91种挥发性风味物质,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烃...
关键词：美味牛肝菌 气相-离子迁移谱 挥发性风味物质 主成分分析 聚类分析 指纹图谱 
真空干燥对美味牛肝菌生物活性成分及其抗氧化活性的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第7期55-61,共7页黄子芬 李晨月 徐柠檬 刘晨 赵海婷 陈勇杏 华燕 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042);云南省大学生创新训练项目(202210677041)。
为探讨真空干燥对美味牛肝菌干制品活性成分及其抗氧化活性的影响,对不同真空干燥温度(50、60、70、80、90℃)下的美味牛肝菌干制品进行浸提,测定了浸提物中多酚、黄酮、三萜及多糖类化合物的含量以及抗氧化活性,并分析了温度、活性物...
关键词：美味牛肝菌 真空干燥 活性成分 抗氧化活性 相关性分析 
你听说过“生肖蘑菇”吗?
《科学大观园》2024年第12期42-45,共4页
在大千世界中,真菌的生物多样性远远超出人类的想象。在它们繁多的种类中,有一些甚至还和我们的生肖有关!牛肝菌人们常说的牛肝菌,其实是对牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。目前全球有近400种牛肝菌,分属于59个属。在我国,最著名...
关键词：美味牛肝菌 红葱 牛肝菌科 安全食用 生物多样性 松塔牛肝菌 蘑菇 生肖 
基于香气与滋味物质特征分析不同干燥方式美味牛肝菌的风味差异被引量：5
《食品科学》2024年第11期163-174,共12页李为兰 杨豪 资璐熙 徐柠檬 郭磊 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260639);云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省科技厅基础研究专项(202101At070042)。
为了解不同干燥方式美味牛肝菌干制品的风味与滋味特征,探究不同干制方法之间的风味差异,对热风干燥、真空冷冻干燥及真空干燥美味牛肝菌的挥发性风味物质与非挥发性滋味物质进行测定分析。气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion ...
关键词：美味牛肝菌 干燥方式 挥发性有机物 指纹图谱 滋味物质 
美味牛肝菌药理及安全使用研究进展
《中国药物警戒》2024年第5期507-512,共6页高海云 李瑶 陈瑜鑫 李慧 刘天睿 袁媛 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZZ16-ND-12、ZZ16-XRZ-105);中国中医科学院科技创新工程项目(CI2021B014、CI2023D001/CI2023E002-04);中央本级重大增减支项目(2060302);江西省“双千计划”项目;云南省天麻与真菌共生生物学重点实验室开放课题项目(TMKF2023B01);国家自然科学基金资助项目(82325049)。
目的归纳与总结珍稀野生真菌美味牛肝菌的研究进展,并对其安全性进行评价,提出安全使用建议。方法从美味牛肝菌的形态特征、系统发育分析、生物活性成分、药理活性和重金属富集等多方面进行论述。结果美味牛肝菌子实体中蛋白质、氨基酸...
关键词：美味牛肝菌 生物活性成分 药理活性 候选药物 重金属富集 安全使用 
美味牛肝菌子实体三个生长发育阶段转录组分析被引量：1
《昭通学院学报》2023年第5期13-20,共8页郭磊 李为兰 资璐熙 徐柠檬 韩龙 
云南省科技厅基础研究计划项目(202101AT070042);云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054)
明确美味牛肝菌子实体不同生长发育阶段的基因表达情况,探讨其生长发育过程的品质变化机制。对美味牛肝菌幼嫩子实体、开伞前的成熟子实体及开伞后的成熟子实体及不同组织(菌盖和菌柄)进行转录组测序,对各数据库的基因进行功能注释,对...
关键词：美味牛肝菌子实体 生长发育 转录组 差异表达基因 
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