生物保鲜剂

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不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
《食品工业科技》2025年第7期301-307,共7页丁红艳 院珍珍 闫光瑾 高珂 韩丽娟 孙胜男 侯生珍 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为探究壳聚糖(Chitosan,CHI)、溶菌酶(Lysozyme,LYS)、乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对藏羊肉反复冻融过程中脂质氧化和肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)氧化的抑制作用,对藏羊背最长肌肉喷淋生物保鲜剂后进行五次冻融循环,...
关键词：藏羊 乳酸菌 壳聚糖 溶菌酶 冻融循环 脂肪氧化 肌原纤维蛋白氧化 相关性 
连翘生物保鲜剂对冬枣采后链格孢菌的抑菌机理
《食品与发酵工业》2025年第2期176-184,共9页冯云芳 冯志宏 张新宪 高振峰 贾艳兰 
山西省重点研发计划项目(201903D211007-2);山西省重点研发计划(农业)项目(2015-TN-4-6)。
为了探究连翘生物保鲜剂对冬枣采后链格孢菌的抗菌活性及其机制,通过体外抑菌实验测定最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),同时结合连翘生物保鲜剂对链格孢菌...
关键词：连翘生物保鲜剂 冬枣 链格孢菌 抑菌 
等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
《食品科学》2025年第2期20-29,共10页柯志刚 田玉玲 刘书来 周绪霞 丁玉庭 
企业委托项目(SH1330220891)。
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜...
关键词：生鲜牛肉 等离子体活化水 ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 保鲜 
抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化
《农产品加工》2024年第21期80-85,共6页钟旭美 陈铭中 何誉 陈勇 姚进襟 孔繁灿 
2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028);2022年度广东省教育科学规划课题项目(高等教育专项)(2022GXJK641);2022年广东省食品教指委教改项项目(2022SYSH24)。
以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生...
关键词：金鲳鱼 生物保鲜剂 正交 模糊数学感官评价 
响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第10期20-28,共9页项娜 童兴涛 资璐熙 陈邦洁 郭政茵 吴思睿 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省大学生创新训练项目(202310677044,202210677045)。
以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权...
关键词：美味牛肝菌 生物保鲜剂 响应面 保鲜效果 
新型生物保鲜剂在食品微生物防控中的应用
《中外食品工业》2024年第18期34-36,共3页杨旭 
食品微生物污染是引发食品变质的关键因素。传统保鲜方法存在毒性残留及耐药性等风险,而新型生物保鲜剂以其绿色高效、多功能的优势在食品微生物防控中展现出广阔前景。本文系统分析了新型生物保鲜剂的种类、特点及其在食品保鲜中的作...
关键词：生物保鲜剂 食品微生物防控 食品保鲜技术 
外源保鲜剂在竹笋保鲜及加工中的应用研究进展
《世界竹藤通讯》2024年第4期113-118,共6页黄满昌 吴长坤 李沁 
中国科学院西部青年学者项目(LiQin2022)。
竹笋是一种保健森林蔬菜,具有高蛋白、高纤维、低脂肪的特点,广受消费者的欢迎。竹笋采后极易产生失水老化、褐变、营养成分下降等变化,致使鲜笋品质迅速变差、贮运困难。保鲜剂因其具有方便、实用、价格低等优点而被广泛应用于果蔬保鲜...
关键词：竹笋 化学保鲜剂 生物保鲜剂 笋品质 保鲜效果 
贵州冷鲜黄牛肉生物保鲜剂的筛选与复配
《农业与技术》2024年第15期68-72,共5页周景瑞 谭江涛 余波 
关岭黄牛肉品分割加工关键技术研究与示范(项目编号:黔科合支撑[2021]一般132);贵州黄牛肉质量分级和品质控制关键技术研究与示范(项目编号:黔科合重大专项[2020]3009-4);贵州省农业农村厅“贵州省现代肉牛产业技术体系建设项目”(项目编号:GZCYTX2022-0302)。
本研究以贵州冷鲜黄牛肉为研究对象,在单因素试验的结果上继续正交试验进行配方优化,探究了复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的护色保鲜效果,同时考察了对冷鲜黄牛肉pH值、肉色、TVB-N值和TBARS值等肉品质的影响。结果表明,确定1.0%壳聚糖、0.10...
关键词：冷鲜黄牛肉 复合保鲜剂 正交试验 肉品质 
生物保鲜剂在食品中的应用及展望
《食品安全导刊》2024年第20期135-137,共3页吴妍 范秋佳 
生物保鲜剂是指从生物体中提取或利用生物技术制成的,用于保持食品品质和安全性的天然物质。生物保鲜剂具有天然、安全、无毒副作用、可生物降解等优点。生物保鲜剂在食品中的应用吸引越来越多的研究者关注,相关研究结果也层出不穷。本...
关键词：生物保鲜剂 食品 保鲜机制 应用现状 
冰温贮藏结合生物保鲜剂对虹鳟鱼肉品质特性影响的研究被引量：2
《制冷学报》2024年第3期160-166,共7页秦延斌 阿依乔丽帕尼•阿地里 刘宝林 
国家自然科学基金(51906151)资助项目。
虹鳟鱼肉质鲜美,营养丰富,是我国重要的经济鱼类,但其在贮藏、运输、销售过程中极易发生腐败变质,影响食用价值。为研究虹鳟鱼在贮藏过程中的高效保鲜方案,延长货架期,以4℃冷藏为对照,通过测定不同实验工况下鱼肉的汁液流失率、pH值和...
关键词：冰温贮藏 保鲜效果 生物保鲜剂 虹鳟鱼 
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