张龙

作品数：18被引量：167H指数：6
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供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
发文主题：中华绒螯蟹鱼片甲醛含量鱿鱼分离蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》《大连海洋大学学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目新疆维吾尔自治区科技支疆项目上海市自然科学基金更多>>
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鲢和罗非鱼精细分割品的营养品质评价及差异
《大连海洋大学学报》2024年第6期1042-1053,共12页余欣蕾 吴菁菁 田明礼 田富康 王锡昌 张龙 
国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100901)。
为从食品原料学角度阐明鲢(Hypophthalmichthys molitrix)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)的营养品质差异,对鲢和罗非鱼的传统可食部位(背部肉、腹部肉、腩部肉和尾部肉)和非传统可食部位(鱼头、鱼下颌、鱼鳞、鱼皮和鱼中骨)进行了精...
关键词：鲢 罗非鱼 精细分割品 营养品质 
不同浓度NaCl及TGase腌制液对乌鳢鱼片的影响
《现代食品》2024年第11期155-158,共4页齐鑫娟 尹明雨 张龙 王锡昌 
国家重点研发计划专项“淡水鱼精细分割产品绿色节能贮运保鲜关键技术研究”(2022YFD 2100901-04)。
探究不同浓度Na Cl及TGase腌制处理对新鲜乌鳢鱼片品质的影响。结果表明,随着Na Cl浓度的增加,鱼片出品率升高,在浓度为4.0%时达到平衡状态,出品率不再显著增加;当TGase浓度为2.0%时,鱼片出品率最高,而随着浓度的增大,鱼片出品率不断下...
关键词：乌鳢 鱼片 食用品质 持水性 质构特性 
蓝点马鲛鱼分离蛋白滋味特性研究
《食品与发酵工业》2022年第5期180-186,共7页樊震宇 韩昕苑 张龙 王锡昌 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD090006)。
对比熟制蓝点马鲛鱼原料肉、漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的呈味物质差异,分析鱼分离蛋白的滋味特性。利用电子舌技术、感官评价和水溶性无机离子、游离氨基酸、核苷酸的含量分析4种样品的滋味特性。结果显示,电子舌主成分分析图能够区分4...
关键词：蓝点马鲛鱼 漂洗鱼糜 鱼分离蛋白 滋味 
蓝点马鲛鱼分离蛋白抗冻剂的复配被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第5期105-111,共7页樊震宇 韩昕苑 余婷婷 张龙 王锡昌 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901006)。
为研究蓝点马鲛鱼分离蛋白酶解产物与魔芋复配对蓝点马鲛鱼分离蛋白的抗冻效果,通过酶解产物抗氧化活性和魔芋凝胶特性实验,确定酶解产物、魔芋粉添加量分别为4.0%和0.5%(质量分数)。以保水性和蛋白质氧化程度为评价指标与商业抗冻剂进...
关键词：蓝点马鲛鱼 分离蛋白 抗冻性 保水性 水分分布 抗氧化性 
中华绒螯蟹雌雄蟹肉中游离氨基酸的提取工艺优化被引量：3
《食品工业科技》2019年第18期147-151,159,共6页顾吉萍 周纷 张龙 王锡昌 
国家自然科学基金(31471608);上海市现代农业产业技术体系[沪农科产字(2017)第4号]
本文以中华绒螯蟹雌雄蟹肉为原料,探究了超声时间、超声温度、超声功率、提取次数和料液比对其游离氨基酸提取量的影响,以游离氨基酸提取量为衡量指标,进行四因素三水平正交试验,得到最优提取工艺。结果表明:各提取影响因素对雌雄蟹肉...
关键词：中华绒螯蟹 游离氨基酸 超声辅助 工艺优化 
冰鲜大黄鱼不同副产物中滋味成分差异分析被引量：24
《食品科学》2019年第16期193-199,共7页周纷 张艳霞 张龙 张彩霞 姜纪伟 陶宁萍 王锡昌 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0901006）
为高效利用并提高大黄鱼加工的经济附加值,以冰鲜大黄鱼的7种副产物为研究对象。首先确定基本营养成分的差异,其次利用电子舌确定副产物整体滋味差异轮廓,并分析游离氨基酸和呈味核苷酸的含量。结果显示碎肉、头肉、鱼卵及鱼鳞均具有高...
关键词：冰鲜大黄鱼副产物 游离氨基酸 呈味核苷酸 
复配香辛料保鲜剂对大黄鱼贮藏期间品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2019年第13期221-225,230,共6页侯春宇 买尔孜亚·买买提 周纷 张龙 王锡昌 
上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字(2017)第4号);养殖大黄鱼品质评价与控制技术(D-8006-17-0165)
将百里香酚(Thymol)4.875%和丁香酚(Eugenol)7.81%(TE)、百里香酚(4.875%)和肉桂醛(Cinnamic aldehyde)3.9%(TC)、百里香酚4.875%和松油醇(Alpha-Terpineol)15.62%(TA)3组复配香辛料保鲜剂作用于4℃贮藏的大黄鱼(Pseudosciaena crocea)...
关键词：大黄鱼 复配 香辛料 保鲜 
鱼类加工副产物的食用化及其在鱼肉重组制品中的应用被引量：5
《食品科学》2019年第11期295-302,共8页周纷 张艳霞 张龙 侯春宇 张彩霞 陶宁萍 王锡昌 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0901006)
在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等。本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成,并系统...
关键词：鱼类加工副产物 营养保健功能 风味特征 鱼肉重组制品 应用 
蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味变化分析被引量：5
《食品工业科技》2019年第6期230-236,共7页党连魁 张龙 周纷 吴娜 王锡昌 
国家自然科学基金(31471608);上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字(2017)第4号)
为分析蒸制中华绒螯蟹可食部位在冷藏过程中腥味物质变化。通过对4℃冷藏0、1、3、5 d蒸制的中华绒螯蟹体肉、肝胰腺和性腺分别进行腥味评价、电子鼻分析气味轮廓,顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行挥发性成分...
关键词：中华绒螯蟹 腥味 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用 冷藏 气味活性值 
蓝点马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)分离蛋白的气味特性被引量：5
《食品与发酵工业》2019年第3期206-214,共9页樊震宇 张龙 袁凯 王锡昌 李钰金 刘远平 
2014年泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑项目"低值蛋白高值化重组利用关键技术集成与产业化"
为探究pH变换法对鱼蛋白气味特性的影响,以蓝点马鲛鱼为研究对象,在生熟两种状态下,对比原料肉、传统漂洗鱼糜、酸碱鱼分离蛋白的一般化学组成及氨基酸组成,重点探讨酸碱鱼分离蛋白的气味特性。利用电子鼻技术定性判断4种样品的气味轮...
关键词：pH变换法 分离蛋白 腥味 气味轮廓 挥发性成分 
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