呈味核苷酸

作品数：187被引量：923H指数：17
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不同养殖地区克氏原螯虾肌肉熟制前后滋味差异
《现代食品科技》2025年第3期351-361,共11页刘煊 邱文兴 胡传锋 杜柳 刘栋银 向开凯 汪超 乔宇 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);湖北省农机装备补短板核心技术应用攻关项目(HBSNYT202221);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
该研究选取了2个养殖地区(以湖北仙桃和潜江为例)的克氏原螯虾为研究对象,研究生虾和熟虾肉在滋味上的差异,对虾肉中呈味核苷酸、有机酸、游离氨基酸和无机离子等含量测定,并采用味道强度值和味精当量值来评价滋味物质的呈味强度,同时...
关键词：克氏原螯虾 热处理 呈味核苷酸 游离氨基酸 滋味成分 
饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
《肉类研究》2025年第3期35-41,共7页赵亮 陈彤 刘学铭 唐道邦 杨怀谷 王旭苹 林耀盛 程镜蓉 朱明军 阮栋 
广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费项目(XTXM 202205);广东省科学技术协会青年科技人才培育计划项目(SKXRC202417);广州市科技计划项目(2023E04J0821);广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003);广东省“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240714);博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。
为研究饲料营养干预(添加牛磺酸)对盐焗鸡风味的影响规律,在快速型岭南黄羽肉鸡饲粮中添加2 g/kg牛磺酸,比较不同焗制方式(盐焗、水焗和气焗法)对宰后鸡肉特征性风味物质的影响规律。饲料中加入牛磺酸可有效降低鸡肉的氧化水平,在盐焗...
关键词：牛磺酸 盐焗鸡 挥发性风味物质 呈味核苷酸 游离氨基酸 
克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响
《肉类研究》2025年第2期18-24,共7页陈戈辉 黄琪 胡传峰 谌玲薇 吴文锦 熊光权 于巍 乔宇 涂子仪 汪超 
湖北省科技创新人才计划-科技人才服务企业项目(2023DJC100);潜江市公益性行业科研计划项目(2023GYX030)。
为充分利用克氏原螯虾壳,以不同添加量(0%、20%、40%)虾壳粉为原料,测定各发酵时间内不同虾壳粉添加量虾酱内的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸含量,进行感官品质分析并分别计算相对滋味活性值(relative taste activity value,RTAV),得...
关键词：克氏原螯虾 虾壳粉 虾酱 滋味特性 游离氨基酸 呈味核苷酸 
血尿酸升高,蚝油不“背锅”
《大众医学》2025年第1期62-62,共1页王少康 
蚝油滋味鲜美,是很多人眼中赋予菜肴“灵魂”的调味品。网上有很多言论称,蚝油含有大量“呈味核苷酸”,如果经常食用,积少成多,会导致人体尿酸水平升高,高尿酸血症患者尤其不能吃。每天吃一点蚝油,真的会导致血尿酸水平升高吗?
关键词：呈味核苷酸 蚝油 高尿酸血症 调味品 菜肴 滋味 血尿酸升高 
增厚味香精在鸡精调味料中替代I+G的可行性分析
《食品工业》2025年第1期55-57,共3页丁小圣 王永福 
5’-呈味核苷酸二钠与味精混合使用时可以协同增效,但因其较高的价格因素,导致生产成本居高,为了有效控制原料预算,本文介绍一种价优可用于替代I+G的增厚味香精,通过在鸡精中添加增厚味香精与对照样品进行对比分析,通过对比试验、感官...
关键词：5’-呈味核苷酸二钠 增厚味香精 鸡精调味料 
高效液相色谱-紫外检测法同时测定水产品中9种呈味核苷酸被引量：1
《分析试验室》2024年第12期1763-1770,共8页尚晓睿 陈柔含 邓波 汤云瑜 田良良 李思曼 马颖清 韩奕奕 徐依琳 黄冬梅 丰东升 
2022年上海科技兴农项目(2022-02-08-00-12-F01108)资助。
建立了水产品中9种呈味核苷酸的高效液相色谱-紫外检测分析方法,并探究了不同水产品中呈味核苷酸种类和含量的差异。样品加入5%HClO_(4)重复提取,用KOH溶液中和,水定容至50mL,过膜后测定。以0.025 mol/L pH 6.5的磷酸氢二钾/磷酸二氢钾...
关键词：高效液相色谱-紫外检测法 水产品 9种呈味核苷酸 同时测定 风味物质 
7种常见食用菌的挥发性风味及非挥发性呈味物质分析
《食品科技》2024年第11期133-140,共8页韩秀琴 管庆林 周笑犁 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2020]1Y161号)。
文章以杏鲍菇、木耳、平菇、金针菇、茶树菇、香菇和红托竹荪7种食用菌为研究对象,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析其挥发性风味物质,并评价其游离氨基酸和核苷酸等非挥发性呈味成分。结果表明:食用菌中特征性风味物...
关键词：食用菌 顶空固相微萃取 风味物质 游离氨基酸 呈味核苷酸 
基于高效液相色谱-紫外检测法的水产品中呈味核苷酸测定研究
《中国食品工业》2024年第17期103-105,共3页黄蓓 周亚倩 
本文在传统高效液相色谱法的基础上,结合紫外检测法以及其他技术,对水产品中呈味核苷酸的测定进行了优化。最终发现,在高效液相色谱-紫外检测法应用的背景下,水产品中呈味核苷酸的回收率达到了86.2%~108.3%,相对标准偏差均小于7.9%,证...
关键词：液相色谱-紫外检测法 水产品 呈味核苷酸 
“四高”人群喝汤指南
《养生保健指南》2024年第8期4-5,共2页范志红 
自古以来,我国就有喝汤养生的传统。炎炎夏日,喝汤不但有助补水,还能在一定程度上补充出汗所损失的营养。为什么汤闻起来这么香?以肉汤为例,煲汤过程中,脂肪、水溶性维生素等较易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪中,会进入...
关键词：水溶性维生素 呈味核苷酸 鲜味物质 香味物质 脂溶性 食材 肌苷酸 鸟苷酸 
高效液相色谱法同时测定畜禽产品中9种呈味核苷酸方法的建立和应用被引量：2
《农产品质量与安全》2024年第3期41-48,共8页陈柔含 张维谊 马颖清 杨琳 刘洋 杨静 邓波 
上海市科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00768)“优质猪肉评价体系研究及相关分子标记筛选与解析”。
本研究建立了一种快速检测不同畜禽产品中9种呈味核苷酸的方法,同时比较了上海地区不同畜禽肉、不同猪种间呈味核苷酸种类和含量的差异。样品经5%高氯酸溶液提取净化后,以0.04 mol/L的磷酸盐缓冲液作为流动相,经过C_(18)色谱柱分离9种...
关键词：高效液相色谱法 畜禽产品 呈味核苷酸 肌苷酸 
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