盐焗鸡

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饲料牛磺酸干预对不同加工方式盐焗鸡风味品质的影响规律
《肉类研究》2025年第3期35-41,共7页赵亮 陈彤 刘学铭 唐道邦 杨怀谷 王旭苹 林耀盛 程镜蓉 朱明军 阮栋 
广东省农业科学院食品营养与健康研究中心建设运行经费项目(XTXM 202205);广东省科学技术协会青年科技人才培育计划项目(SKXRC202417);广州市科技计划项目(2023E04J0821);广东省重点领域研发计划项目(2023B0202080003);广东省“百千万工程”农村科技特派员项目(KTP20240714);博罗县预制菜产业园新产品研发及关键技术研究服务项目(2023003)。
为研究饲料营养干预(添加牛磺酸)对盐焗鸡风味的影响规律,在快速型岭南黄羽肉鸡饲粮中添加2 g/kg牛磺酸,比较不同焗制方式(盐焗、水焗和气焗法)对宰后鸡肉特征性风味物质的影响规律。饲料中加入牛磺酸可有效降低鸡肉的氧化水平,在盐焗...
关键词：牛磺酸 盐焗鸡 挥发性风味物质 呈味核苷酸 游离氨基酸 
老张点菜
《初中生必读》2025年第3期64-64,共1页
老张性格风趣幽默,说话爱卖点关子。一天,他独自上饭馆吃饭,服务员送上菜谱请他点菜。老张在菜单上写了两道小菜后,又加上一句:“另要落汤鸡二两。”服务员接过菜单一看,忙说:“我们这里只有盐焗鸡、白切鸡,从来没卖过落汤鸡啊!”
关键词：白切鸡 盐焗鸡 点菜 菜谱 风趣幽默 菜单 服务员 小菜 
波特五力模型下基于熵值法分析岭北盐焗鸡行业的竞争力
《中国食品》2025年第4期108-110,共3页殷诗佳 张乐琼 张荣荣 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202413283010X);浙江省大学生科技活动计划暨新苗人才计划资助项目(2024R412A038)。
2024年中央一号文件强调发展地方特色农业,助力乡村振兴与农民增收。浙江省诸暨市的岭北盐焗鸡拥有1600余年历史,不仅是地方特色农产品的重要代表,也是弘扬地方文化的亮丽名片。本研究运用波特五力模型与熵值法,综合评估岭北盐焗鸡产业...
关键词：波特五力模型 中央一号文件 熵值法 乡村振兴 产业振兴 浙江省诸暨市 有效策略 农民增收 
岭北盐焗鸡经营要素对消费者满意度的影响研究
《消费与品牌传播》2025年第2期0035-0037,共3页王瑞溢 徐雨露 张荣荣 
浙江农林大学暨阳学院大学生创新创业训练计划项目(S202413283076);国家级大学生创新创业训练计划项目(202413283010X)。
2024年中央一号文件?中共中央国务院关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴的意见?指出,推进中国式现代化,必须坚持不懈夯实农业基础,推进乡村全面振兴。盐焗鸡作为地方特色农产品,对推动农村经济发展具...
关键词：岭北盐焗鸡 经营要素 满意度 
铁离子对盐焗鸡卤汤物理及感官特性的影响
《食品安全导刊》2024年第36期46-51,共6页李京 黄永平 黄乙生 陈玉璇 杨焕彬 
营养健康与功能食品研究协同创新中心(No:622006)。
目的:探究机械传动装置所产生的铁离子对卤汤各项指标的影响,以期为盐焗鸡制品自动化生产的升级提供指导。方法:以卤汤为研究对象,对卤汤及其滤液营养、物理及感官特性与Fe^(2+)离子浓度的相关性进行分析,并探究不同Fe^(2+)离子浓度对...
关键词：铁离子 盐焗 卤汤 
新质生产力赋能乡村特色产业转型升级——基于岭北盐焗鸡产业的案例分析
《乡村科技》2024年第19期66-69,共4页徐雨露 张荣荣 殷诗佳 童小军 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202413283010X)。
乡村振兴战略下,乡村特色产业发展面临转型挑战,而新质生产力为其带来新契机。研究以诸暨市岭北盐焗鸡产业为例,深入剖析新质生产力在标准化管理、体系化服务及数字化运营中的赋能作用。研究发现,通过生产力要素协同、劳动主体革新及多...
关键词：新质生产力 盐焗鸡产业 转型升级 案例分析 
消费者对岭北盐焗鸡的认知、评价及购买行为分析
《食品安全导刊》2024年第27期137-140,共4页殷诗佳 张乐琼 童小军 
浙江省大学生科技活动计划暨新苗人才计划资助项目(2024R412A038);浙江省高等学校课程思政教学研究项目“枫桥经验融入营销与管理类课程的思政运用研究”(浙教函〔2022〕51号省级课程思政教学研究项目318号课题)。
对浙江省绍兴市诸暨市岭北镇进行实地考察及线上线下问卷调查,从消费者行为视角分析岭北盐焗鸡市场。调查结果显示,消费者对岭北盐焗鸡的了解有限,但对其感官评价较为积极,尤其赞赏产品的外观与色泽特征;消费者的价格接受度差异大,但性...
关键词：岭北盐焗鸡 产品认知 消费者评价 购买行为 
浓淡相宜 脆软并举
《四川烹饪》2024年第7期63-67,共5页孙维承 
这组菜品由鳍合轩食府的总厨周聪带领团队创制,遵循优美、优质、高标、高雅的经营理念,不断寻求创新与突破,让每一位食客在感受温馨优雅的用餐环境时,又能体验到经典川粤菜。沙姜云蹄原料:猪蹄1000克沙姜100克盐焗鸡粉10克豉油水100毫...
关键词：鱼子酱 盐焗鸡 葱油 沙姜 粤菜 花生油 猪蹄 菜品 
不同品牌盐焗鸡翅品质差异对比研究
《农产品加工》2024年第4期71-75,79,共6页李威娜 范丽萍 植玉娟 陈安娜 李绮仪 廖银章 刘婉霞 钟鸣 
广东省科技计划项目(2020B121201013);广东省科技专项基金项目(2020A0104001);广东省农村科技特派员重点驻派项目(KTP20200280);广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员重点派驻项目(KTP20210218)。
有针对性地选择5个盐焗鸡翅品牌,对其主观和客观品质进行测定研究,结果显示在外观与色泽、气味、滋味、口感四大品质中,品牌WQ和KQ在外观与色泽、气味、滋味方面得分显著高于其他(p<0.05);口感方面,品牌WQ和ZC则显著低于其他;客观指标中...
关键词：盐焗鸡翅 品牌 感官评价 品质 
梅州盐焗鸡中潜在危害物风险识别
《现代食品》2023年第21期107-110,共4页聂荣荣 
2021年度广东省市场监督管理局科技计划项目“梅州盐焗鸡中潜在危害物风险识别及关键监测因子的研究”(2021CS04)。
通过测定梅州盐焗鸡中单辛酸甘油酯、迷迭香提取物、乙基麦芽酚、柠檬黄、红曲红、栀子黄、日落黄、喹啉黄、姜黄素、红曲黄、罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因以及蒂巴因的含量,对梅州盐焗鸡中潜在危害物进行风险识别。结果表明,36份样品...
关键词：盐焗鸡 乙基麦芽酚 柠檬黄 梅州 
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