浓淡相宜 脆软并举  

作　　者：孙维承 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第7期63-67,共5页Sichuan Cuisine

摘　　要：这组菜品由鳍合轩食府的总厨周聪带领团队创制,遵循优美、优质、高标、高雅的经营理念,不断寻求创新与突破,让每一位食客在感受温馨优雅的用餐环境时,又能体验到经典川粤菜。沙姜云蹄原料:猪蹄1000克沙姜100克盐焗鸡粉10克豉油水100毫升干葱头末50克老姜100克大葱50克绿葱油30毫升花生油100毫升鱼子酱、香椿苗各适量。

关 键 词：鱼子酱 盐焗鸡 葱油 沙姜 粤菜 花生油 猪蹄 菜品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]