高效液相色谱法同时测定畜禽产品中9种呈味核苷酸方法的建立和应用  

Establishment and application of a method for simultaneous determination of 9 flavor nucleotides in livestock and poultry products by high performance liquid chromatography

作　　者：陈柔含 张维谊 马颖清 杨琳 刘洋 杨静 邓波 CHEN Rouhan;ZHANG Weiyi

机构地区：[1]上海市农产品质量安全中心,上海201708

出　　处：《农产品质量与安全》2024年第3期41-48,共8页Quality and Safety of Agro-Products

基　　金：上海市科技兴农项目(2021-02-08-00-12-F00768)“优质猪肉评价体系研究及相关分子标记筛选与解析”。

摘　　要：本研究建立了一种快速检测不同畜禽产品中9种呈味核苷酸的方法,同时比较了上海地区不同畜禽肉、不同猪种间呈味核苷酸种类和含量的差异。样品经5%高氯酸溶液提取净化后,以0.04 mol/L的磷酸盐缓冲液作为流动相,经过C_(18)色谱柱分离9种呈味核苷酸,柱温35℃,进样量10μL,高效液相色谱仪紫外检测器检测,在波长254 nm下采用外标法进行定量。本方法可在40 min内实现畜禽产品中9种呈味核苷酸的分离;9种呈味核苷酸在0.2~100μg/mL浓度范围内呈良好的线性关系,相关系数(R^(2))均大于0.999;检出限为1~6 mg/kg,定量限为2~20 mg/kg;样品加标回收率在80.0%~97.6%,重复性试验结果的变异系数均小于9.3%。上述结果表明,本研究建立的方法操作简便、重复性好、检测效率高。采用所建方法对上海地区3种不同畜禽肉、4种地方猪种、1种地方杂交培育猪种和1种三元猪中9种呈味核苷酸含量进行检测,结果表明,所测3种畜禽肉样品中肌苷酸含量远高于其他呈味核苷酸含量,是畜禽肉样品中最主要的呈味物质;所测不同品种猪肉样品中,肌苷酸含量最高,平均值为1.3 mg/g,且所有猪种中肌苷酸的滋味活性值均大于1,表明肌苷酸是主要鲜味物质。从核苷酸检测结果来看,上海地区地方猪种的鲜味要高于地方杂交培育猪种和三元猪。

关 键 词：高效液相色谱法 畜禽产品 呈味核苷酸 肌苷酸 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] O657.72[轻工技术与工程—食品科学与工程]