姚玉静

作品数：72被引量：559H指数：13
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供职机构：广东食品药品职业学院更多>>
发文主题：牡蛎大豆分离蛋白功能特性乙酸酐酰化更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国家禽》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金广州市科技计划项目国家教育部博士点基金更多>>
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红蓝草枝和叶提取物不同萃取部位体外抗氧化和抑菌活性研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第13期102-109,共8页黄佳佳 苏妙仪 王如意 吴宏茜 东方 李燕杰 姚玉静 
广东省中医药局科研项目(20202133);广东省食品检测创新团队项目(2021KCXTD077);广东食品药品职业学院食品营养与检测教学创新团队项目(2020TD02);广东食品药品学院科研项目(2021SG03,2021ZR06);广东食品药品学院大学生创新创业计划训练项目(2021DC02)。
以红蓝草枝和叶为原料,探究其乙醇提取物和不同溶剂萃取部位的抗氧化及抑菌活性。采用Folin-Ciocalteu法和NaNO_(2)-Al(NO_(3))_(3)法分别测定乙醇提取物及各萃取部位总酚和黄酮含量;以清除DPPH·、ABTS^(+)·和总还原力为指标评价各部...
关键词：红蓝草 枝 叶 提取物 萃取部位 抗氧化活性 抑菌活性 
酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂改善睡眠功能被引量：7
《食品工业科技》2023年第7期406-410,共5页姚玉静 张书敏 任艳艳 杨昭 黄佳佳 
国家自然科学基金(31201416)。
本文通过直接睡眠实验、延长戊巴比妥钠睡眠时间实验、戊巴比妥钠阈下剂量催眠实验以及巴比妥钠睡眠潜伏期实验,研究了酸枣仁提取物、龙眼肉提取物、γ-氨基丁酸和酪蛋白水解物复配制剂对小鼠睡眠的改善效果。实验选取48只小鼠作为研究...
关键词：酸枣仁提取物 龙眼肉提取物 Γ-氨基丁酸 酪蛋白水解物 改善睡眠 
水解度对牡蛎酶解产物功能特性和抗氧化活性的影响被引量：4
《食品工业》2021年第5期134-138,共5页杨昭 黄佳佳 姚玉静 曾琳琦 凌叶婷 
2020年广东省科技创新战略专项资金(“攀登计划”专项资金)项目(pdjh2020a1005);广东食品药品职业学院自然科学研究项目-自然科学一般项目(2019ZR12);广东高校省级重点平台和重大科研项目-青年创新人才项目(2018GkQNCX132)。
采用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对牡蛎进行限制性水解,获得OH0、OH_(1)、OH2、OH3和OH4这5种酶解产物,考察水解度对牡蛎酶解产物功能特性(乳化性、起泡性和泡沫稳定性)和抗氧化活性(DPPH清除率和总还原力)的影响。结果表明,水解度...
关键词：牡蛎 水解度 酶解产物 功能特性 抗氧化活性 
五种蛋白酶对牡蛎酶解产物滋味特性的影响被引量：6
《食品工业科技》2020年第21期53-57,66,共6页杨昭 姚玉静 黄佳佳 梁志理 梁瑞进 陈丽珊 梁健平 
广东高校省级重点平台和重大科研项目-青年创新人才项目(2018GkQNCX132);广东食品药品职业学院自然科学研究项目-自然科学一般项目(2018ZR021,2019ZR12);广东食品药品职业学院大学生创新创业训练计划项目(2017DC12)。
以牡蛎为研究对象,在水解度一致的情况下,探究胰蛋白酶、动物蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶对牡蛎酶解产物感官、肽分子量和游离氨基酸的影响。结果表明:五种酶解产物均具有较强的鲜味。碱性蛋白酶酶解产物在五种酶解产...
关键词：牡蛎 酶解 肽分子量 游离氨基酸 滋味 
牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2020年第19期26-32,共7页杨昭 姚玉静 梁瑞进 黄佳佳 梁志理 张琼 陈丽珊 
广东食品药品职业学院自然科学研究项目-自然科学一般项目(2018ZR021);广东高校省级重点平台和重大科研项目-青年创新人才项目(2018GkQNCX132);国家自然科学基金项目(31801667);广东省自然科学基金-博士启动项目(2017A030310633)。
为探究牡蛎酶解产物添加量对苏打饼干品质的影响,制作牡蛎酶解产物添加量为0、2%、4%、6%、8%、10%的饼干,探究其在感官、色度、质构指标上的差别,并应用固相微萃取气相色谱质谱联用法对挥发性风味成分进行分析鉴定。结果表明:随着牡蛎...
关键词：牡蛎 苏打饼干 色度 质构 风味 
水解度对牡蛎酶解液特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2020年第18期64-69,共6页杨昭 姚玉静 黄佳佳 梁志理 陈丽珊 陈晓贤 
广东高校省级重点平台和重大科研项目-青年创新人才项目(2018GkQNCX132);广东食品药品职业学院自然科学研究项目(2018ZR021);国家自然科学基金项目(31801667);广东省自然科学基金-博士启动项目(2017A030310633)。
利用胰蛋白酶限制性酶解牡蛎肉,研究水解度(degree of hydrolysis,DH)对牡蛎酶解液的感官评分、肽分子量分布和游离氨基酸组成的影响。实验结果表明,随着水解度的增大,牡蛎酶解液的鲜味、酸味和甜味先增加后降低,而咸味和苦味则一直增加...
关键词：牡蛎 胰蛋白酶 水解度 肽分子量 游离氨基酸 
苦瓜牡蛎酶解液复合饮料的研制被引量：6
《食品工业》2020年第8期72-76,共5页杨昭 高柳纯 姚玉静 黄佳佳 张琼 罗一颖 
广东高校省级重点平台和重大科研项目-青年创新人才项目(2018GkQNCX132);广东食品药品职业学院自然科学研究项目-自然科学一般项目(2018zR021);广东食品药品职业学院大学生创新创业训练计划项目(2017DC12)。
以苦瓜和牡蛎酶解液作为主要材料,研制一款苦瓜牡蛎酶解液复合饮料。采用不同酵母进行牡蛎酶解液脱腥处理,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料工艺参数,对最优产品进行成分测定。试验结果表明,牡蛎酶解液脱腥方法为:1%葡萄酒果酒专...
关键词：苦瓜 牡蛎 复合饮料 正交试验 
即食海鲜调味酱的研制被引量：5
《食品研究与开发》2020年第14期146-150,共5页姚玉静 杨昭 黄佳佳 庄逸桐 梁健平 
广东高校省级重点平台和重大科研项目-青年创新人才项目(2018GkQNCX132);广东食品药品职业学院自然科学研究项目-自然科学一般项目(2018ZR021)。
以牡蛎酶解液和虾头虾壳为主要材料,研制一款即食海鲜调味酱。通过单因素试验和正交试验考察各因素对调味酱感官的影响,并对最优产品进行氨基酸测定。试验结果表明即食海鲜调味酱的最佳配方为:虾油15%、酱油5%、大蒜粉2%、白砂糖1%、鸡...
关键词：牡蛎 酶解液 虾头 虾壳 调味酱 
酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响被引量：7
《中国调味品》2020年第6期83-87,97,共6页杨昭 姚玉静 黄佳佳 梁瑞进 梁健平 何惠 
广东高校省级重点平台和重大科研项目——青年创新人才项目(2018GkQNCX132);广东食品药品职业学院自然科学研究项目——自然科学一般项目(2018ZR021)。
为探究酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味的影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)对酶解液挥发性风味成分进行鉴定。4种牡蛎酶解液共鉴定出89种化合物。0.5,1,4,8 h牡蛎酶解液分别鉴定出51,52,60,51种化合物。4种牡蛎酶...
关键词：牡蛎 酶解液 酶解时间 挥发性风味成分 
炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响被引量：6
《中国调味品》2020年第5期142-146,共5页杨昭 梁瑞进 姚玉静 黄佳佳 
广东食品药品职业学院自然科学研究项目——自然科学一般项目(2018ZR021);广东高校省级重点平台和重大科研项目——青年创新人才项目(2018GkQNCX132)。
研究了100,160,220℃3种常用炒制温度对酱油游离氨基酸变化规律的影响。结果表明:随着炒制温度的升高,酱油中的鲜味氨基酸浓度逐渐增加。未处理和100℃炒制处理酱油中TAV>1的游离氨基酸均有9种,而160,220℃炒制处理酱油中TAV>1的游离氨...
关键词：炒制 温度 酱油 游离氨基酸 
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