调味酱

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利用酱油渣高值化制备调味酱研究
《中国调味品》2025年第2期37-44,共8页张子岩 杨丙富 李沿锦 谢箭 程守礼 颜冬梅 邱春江 王灵昭 周静 
苏北科技专项项目(SZ-LYG202110);江苏海洋大学2023年大学生创新创业训练计划立项项目(435)。
该研究以3次提取原油后的酱油渣为原料,探究工业化制备高附加值调味酱的关键技术。酱油渣基本指标分析和评价表明,酱油渣蛋白质含量、脂肪含量分别高达10.2%和18.7%,呈黑褐色,有浓郁酱香味,是制备调味酱的良好原料,但是酱油渣氯化物(以...
关键词：酱油渣 调味酱 感官品质 关键技术 高值化利用 
基于通过型固相萃取-超高效液相色谱三重四级杆/复合线性离子阱质谱法测定调味酱中蟾蜍色胺
《中国食品卫生杂志》2024年第12期1318-1324,共7页孙文芳 徐杰 朱峰 杨雯 刘祥萍 陈慧敏 
南京市公共卫生检测重点实验室;南京市医学重点专科资助。
目的建立通过型固相萃取-超高效液相色谱三重四级杆/复合线性离子阱质谱法(UHPLC-QTRAP-MS/MS)测定调味酱中蟾蜍色胺含量的检测方法。方法样品匀浆后加入一定量的纯水和5%氨化乙腈超声提取。盐包盐析后,取上清液调节有机相比例及pH,通过...
关键词：蟾蜍色胺 调味酱 超高效液相色谱三重四级杆/复合线性离子阱质谱法 通过型固相萃取 
土豆火腿蔬菜沙拉
《小读者之友》2024年第S02期45-47,共3页张敏 
欢乐集结号沙拉是把各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后,再加人调味品或浇上各种调味酱汁拌制而成的,一般分为蔬菜沙拉、水果沙拉和其他沙拉。蔬菜沙拉不仅制作简单,而且保留了食材本来的营养和味道。同学们,今...
关键词：直接食用 调味酱 水果沙拉 食材 调味品 火腿 蔬菜沙拉 
速冻预制油炸调味鱼加工工艺设计
《科学养鱼》2024年第10期83-83,共1页梅冬生 
速冻预制油炸调味鱼的原料为速冻调味开背鱼(速冻调味[鱼回]鱼、速冻调味巴沙鱼、速冻调味江团、速冻调味草鱼等),经解冻、清洗、裹粉、油炸、速冻加工成半成品预制菜,再配以各种口味的调味酱、蔬菜包或者自制新鲜蔬菜等配菜,组成适合...
关键词：速冻加工 调味酱 鱼制品 新鲜蔬菜 油炸 巴沙鱼 加工工艺设计 
天麻山药复合调味酱的研制及风味成分分析
《中国调味品》2024年第10期19-24,共6页蒋丽施 顾玲 汤雨晴 张颖 邓敏 景佳馨 郑思怡 孟晓 左蕾蕾 
以天麻、山药、辣椒、藤椒、茴香、肉桂、丁香等为原辅料,开发一款复合调味酱产品。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验,研究天麻浆、食用油、黄豆酱、辣椒粉、香辛料、食盐和白砂糖的添加量对调味酱感官品质的影响,确定天...
关键词：天麻 山药 复合调味酱 挥发性成分 
风味甘薯叶酱菜工艺的优化被引量：1
《中国调味品》2024年第9期126-129,137,共5页王佳欣 尚珊 傅宝尚 王丹 李冬梅 祁立波 
辽宁省“揭榜挂帅”科技重大专项项目(2022JH1/10400019);“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100100)。
该试验以甘薯叶为主要原料,利用单因素试验和正交试验获得甘薯叶酱菜产品的最佳制作工艺,研发出一款低盐且美味的甘薯叶酱菜产品。结果表明,甘薯叶酱菜的最佳工艺配方为酱油、白砂糖、卤汁、花生油和氯化钙的添加量分别为20%、3%、60%、...
关键词：甘薯叶 最佳配方 调味酱 正交试验 单因素试验 
酶解香菇调味酱的研制及流变学特性研究
《中国调味品》2024年第6期1-8,共8页韩笑月 许兴华 牛旭凯 许梦燕 云少君 程艳芬 程菲儿 冯翠萍 曹谨玲 
山西省应用基础研究项目(20210302123384);食用菌山西省科技创新重点团队(201805D131009)。
该研究旨在开发一种新型酶解香菇调味酱。结果表明,产品的最佳配方为食盐4.0%、白砂糖1.5%、I+G 0.6%、柠檬酸0.06%、复配增稠剂(黄原胶∶海藻酸钠为4∶6)0.8%、香料油10%。香菇调味酱的流体类型为剪切稀化的假塑性流体,具有触变性,表...
关键词：香菇 调味酱 工艺研究 流变学特性 抗氧化能力 
复合调味酱的研究现状及发展方向
《现代食品》2024年第12期220-223,共4页刘文静 汪洪涛 席小凡 魏晓 胡天崟 
江苏省职业院校学生创新创业培育计划项目(G-2023-0535);江苏经贸职业技术学院重点课题(JSJM23007)。
复合调味酱是指由2种以上原料组成的具有复合口味的调味酱。它具有提高食品口感和味道、节省制作时间和成本、方便使用等优点,因此得到了广泛的开发和应用。本文综述了复合调味酱的配料研究、加工工艺、风味成分研究以及目前存在的问题...
关键词：复合调味酱 配料 加工工艺 风味成分 开发利用 
安徽灵璧:青创“小空间”发挥聚才“引擎”大作用
《农村青年》2024年第5期63-64,共2页王海涵 
“三、二、一,上链接!”4月初在安徽省宿州市灵璧县的青创空间直播间内,气氛热火朝天,青年主播汤献义一边直播做饭,一边介绍灵璧特产调味酱,引得很多人在直播间下单购买。
关键词：调味酱 灵璧县 安徽灵璧 特产 
今年餐饮风向,蘑菇将成为食品趋势的前沿?
《川菜》2024年第3期32-33,共2页刘睿 
蘑菇在2024年食品趋势预测中占有一席之地,正成为消费风向的前沿,一些餐饮服务行业和食材供应商已经注意到蘑菇越来越受欢迎,尤其人们对独特品种的蘑菇和加工制品的需求会增加。世界各地的餐厅用蘑菇制作丰富多样的料理,法国知名主厨Guy...
关键词：加工制品 面包糠 调味酱 餐饮服务行业 海苔 食材 杏鲍菇 鱿鱼圈 
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