今年餐饮风向,蘑菇将成为食品趋势的前沿?  

作　　者：刘睿 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第3期32-33,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：蘑菇在2024年食品趋势预测中占有一席之地,正成为消费风向的前沿,一些餐饮服务行业和食材供应商已经注意到蘑菇越来越受欢迎,尤其人们对独特品种的蘑菇和加工制品的需求会增加。世界各地的餐厅用蘑菇制作丰富多样的料理,法国知名主厨Guy Savoy用扇贝与珊瑚脆壳搭配洞穴蘑菇及调味酱汁,美国纽约的Willow餐厅用杏鲍菇裹上面包糠、海苔粉及少许盐和胡椒做成纯素“鱿鱼圈”,Native和Parilla等餐厅用蘑菇制作甜点,爱尔兰都柏林的Glas餐厅有一道招牌蘑菇“扇贝”,英国伦敦的Holy Carrot餐厅会用蘑菇搭配味黄油等。

关 键 词：加工制品 面包糠 调味酱 餐饮服务行业 海苔 食材 杏鲍菇 鱿鱼圈 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]