鱼制品

作品数：150被引量：454H指数：14
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相关作者：熊善柏杨贤庆李来好吴燕燕陈胜军更多>>
相关机构：华中农业大学浙江海洋大学江南大学中国水产科学研究院南海水产研究所更多>>
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乳酸菌胞外多糖在食品中的研究进展及应用前景
《食品工业》2025年第2期206-212,共7页陈少先 林佳欣 王杰 李颖 何芝兰 徐波 
广东省茂名市科技计划项目(2023040,2021KJZXZJGSPDX003);广东省自然科学基金(2022A1515012380);广东石油化工学院2024年大学生创新创业训练计划项目(71013513124108)。
乳酸菌是广泛应用于发酵食品工业的微生物,其中某些乳酸菌能够产生附着于细胞壁或释放到细胞外的胞外多糖。胞外多糖是目前研究最广泛的对人体有益的食品添加剂,其不仅能提高食品风味和延长保质期,还可作为传统化学食品添加剂的代替品,...
关键词：乳酸菌 胞外多糖 鱼制品加工 生物保鲜 
速冻预制油炸调味鱼加工工艺设计
《科学养鱼》2024年第10期83-83,共1页梅冬生 
速冻预制油炸调味鱼的原料为速冻调味开背鱼(速冻调味[鱼回]鱼、速冻调味巴沙鱼、速冻调味江团、速冻调味草鱼等),经解冻、清洗、裹粉、油炸、速冻加工成半成品预制菜,再配以各种口味的调味酱、蔬菜包或者自制新鲜蔬菜等配菜,组成适合...
关键词：速冻加工 调味酱 鱼制品 新鲜蔬菜 油炸 巴沙鱼 加工工艺设计 
熟制程度和油炸工艺对冻熟草鱼块品质的影响
《渔业研究》2024年第5期436-447,共12页葛智勤 许艳顺 余达威 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45)。
【目的】解决预制烤鱼等冻熟鱼制品复热后口感和品质下降的问题。【方法】选取草鱼(Ctenopharyngodon idella)为研究对象,经油炸-冷冻-复热3种不同工序处理,以水分含量、肌原纤维小片化指数、剪切力、脂肪氧化程度、微观结构、蛋白质二...
关键词：草鱼 冻熟鱼制品 熟制程度 油炸工艺 冷冻 品质 
我国发酵鱼制品菌群组成与风味代谢相关性研究进展被引量：3
《食品科学》2024年第7期281-289,共9页周冰倩 刘永乐 黄轶群 李向红 王发祥 马夏吟 
国家自然科学基金面上项目(31972106);湖南省重点研发项目(2022NK2032)。
发酵是一种传统的鱼类贮藏方式,在发酵过程中,原料或环境中携带的微生物通过自身代谢能够促进碳水化合物、蛋白质及脂肪的分解利用,从而生成丰富的风味物质。不同地区的人们通过添加不同的原辅料以及控制盐含量、发酵温度、发酵时间等条...
关键词：传统发酵鱼制品 菌群组成 特征风味物质 微生物代谢 相关性分析 组学分析 
清代书法家何绍基吃鱼记
《养生保健指南》2023年第7期17-17,共1页秦少油 
何绍基(1799~1873)是清代著名书法家。作为出生于湖南道州(今道县)的南方人,何绍基八岁以后进入北京,此后长时间在南北各地奔波。在他长达四十多年的日记中,保存着对饮食十分详细的记载。“鱼米之乡”湖南培育了何绍基的味蕾,在他钟情...
关键词：何绍基 南方人 鱼制品 鱼米之乡 书法家 清代 日记 湖南 
抗氧化剂TBHQ对辣条过氧化值的影响分析
《中国食品》2023年第10期145-147,共3页梁一博 
辣条是一种含油量比较高的休闲食品,为了防止产品酸败必须添加抗氧化剂。特丁基对苯二酚(THBQ)是一种常用的抗氧化剂,根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760(0.4.007)规定,TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮...
关键词：特丁基对苯二酚 抗氧化剂 油炸食品 食用油脂 过氧化值 TBHQ 鱼制品 休闲食品 
绒花凤冠
《民族艺术》2023年第1期158-158,F0004,共2页杨书娟 
南京绒花制作技艺是南京传统的民间工艺种类之一,2008年被列入江苏省级非物质文化遗产代表性项目名录。南京绒花的历史十分悠久。伴随着南京云锦制造业的繁盛,南京绒花生产在清朝康熙、乾隆年间达到了极盛时期。南京绒花以优质蚕丝、黄...
关键词：南京云锦 鱼制品 南京绒花 花型 制作技艺 民间工艺 清朝康熙 极盛时期 
调理鱼制品“蒜瓣肉”的结构表征与评价被引量：2
《现代食品科技》2023年第2期1-8,共8页李想 蔡礼彬 熊善柏 胡杨 
国家重点研发计划项目(2022YFD2100904);国家自然科学基金项目(32172227);国家现代农业产业技术体系(CARS-45-28)。
以草鱼为研究对象,通过控制食盐添加量、调理温度和调理时间制备出12组不同调理程度的鱼片,综合运用感官评价、质构分析及组织结构特征分析,描述调理鱼片“蒜瓣肉”结构特征,建立调理鱼片“蒜瓣肉”结构评价标准。结果表明,制备的12组...
关键词：调理鱼制品 “蒜瓣肉”结构 组织结构 结构表征 评价标准 
重组酶聚合酶扩增反应结合侧流层析试纸条技术快速鉴别大西洋鳕鱼制品真伪被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第17期291-297,共7页王慧芳 喻勇新 李晨虹 陈文隽 凌岚馨 周颖 
上海市科学技术委员会2022年度“创新行动计划”农业领域项目(22N31900700);上海市科学技术委员会部分地方院校能力建设项目(19050501900)。
建立了重组酶聚合酶扩增反应(recombinase polymerase amplification,RPA)结合侧流层析试纸条技术(RPA-lateral flow dipstick,RPA-LFD)快速鉴别大西洋鳕鱼制品真伪的方法。对比大西洋鳕鱼和常用来冒充鳕鱼的鱼类线粒体基因组序列,设计...
关键词：大西洋鳕鱼 重组酶聚合酶扩增反应 真伪 侧流层析试纸条技术 现场快速检测 
爱吃鱼的何绍基
《同舟共进》2022年第8期72-74,共3页尧育飞 
在晚清著名书法家何绍基(1799-1873)长达40多年的日记中,保存着十分详细的关于饮食的记载。“鱼米之乡”湖南培育了何绍基的味蕾,在他钟情的食物中,鱼是特别突出的,日记中光是与吃鱼和鱼制品相关的记载就达100多条,为近代鱼类美食史提...
关键词：何绍基 鱼制品 鱼米之乡 日记 书法家 
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