抗氧化剂TBHQ对辣条过氧化值的影响分析  

作　　者：梁一博 

机构地区：[1]平江县市场监督管理局

出　　处：《中国食品》2023年第10期145-147,共3页China Food

摘　　要：辣条是一种含油量比较高的休闲食品,为了防止产品酸败必须添加抗氧化剂。特丁基对苯二酚(THBQ)是一种常用的抗氧化剂,根据《食品添加剂使用卫生标准》GB2760(0.4.007)规定,TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等,最大使用量为0.2g/kg。现实生活中,有些不良经营者为了使食品在长期保存中不变质,会过量添加TBHQ,人们如果长期大量食用TBHQ超标的食品,有导致畸形、癌症的危险。因此,加强辣条食品中THBQ的检测非常重要。

关 键 词：特丁基对苯二酚 抗氧化剂 油炸食品 食用油脂 过氧化值 TBHQ 鱼制品 休闲食品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]