生物保鲜

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不同生物保鲜剂对藏羊肉反复冻融过程中氧化的抑制作用
《食品工业科技》2025年第7期301-307,共7页丁红艳 院珍珍 闫光瑾 高珂 韩丽娟 孙胜男 侯生珍 
青海省科技厅帅才科学家负责制项目(2022-NK-169)。
为探究壳聚糖(Chitosan,CHI)、溶菌酶(Lysozyme,LYS)、乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)对藏羊肉反复冻融过程中脂质氧化和肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)氧化的抑制作用,对藏羊背最长肌肉喷淋生物保鲜剂后进行五次冻融循环,...
关键词：藏羊 乳酸菌 壳聚糖 溶菌酶 冻融循环 脂肪氧化 肌原纤维蛋白氧化 相关性 
甜樱桃采后病害及保鲜技术的研究进展
《吉林蔬菜》2025年第1期145-147,共3页赵柏霞 
甜樱桃色泽艳丽、口感细腻富含多种营养物质,深受消费者喜爱。由于成熟期集中、果皮薄、易腐烂,产后病害和保鲜技术严重制约甜樱桃产业的持续发展。本文综述甜樱桃产后病害的主要类型及当前保鲜技术研究进展,为甜樱桃的贮藏保鲜提供参考。
关键词：甜樱桃 采后病害 物理保鲜 化学保鲜 生物保鲜 
乳酸菌胞外多糖在食品中的研究进展及应用前景
《食品工业》2025年第2期206-212,共7页陈少先 林佳欣 王杰 李颖 何芝兰 徐波 
广东省茂名市科技计划项目(2023040,2021KJZXZJGSPDX003);广东省自然科学基金(2022A1515012380);广东石油化工学院2024年大学生创新创业训练计划项目(71013513124108)。
乳酸菌是广泛应用于发酵食品工业的微生物,其中某些乳酸菌能够产生附着于细胞壁或释放到细胞外的胞外多糖。胞外多糖是目前研究最广泛的对人体有益的食品添加剂,其不仅能提高食品风味和延长保质期,还可作为传统化学食品添加剂的代替品,...
关键词：乳酸菌 胞外多糖 鱼制品加工 生物保鲜 
连翘生物保鲜剂对冬枣采后链格孢菌的抑菌机理
《食品与发酵工业》2025年第2期176-184,共9页冯云芳 冯志宏 张新宪 高振峰 贾艳兰 
山西省重点研发计划项目(201903D211007-2);山西省重点研发计划(农业)项目(2015-TN-4-6)。
为了探究连翘生物保鲜剂对冬枣采后链格孢菌的抗菌活性及其机制,通过体外抑菌实验测定最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)和最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),同时结合连翘生物保鲜剂对链格孢菌...
关键词：连翘生物保鲜剂 冬枣 链格孢菌 抑菌 
等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
《食品科学》2025年第2期20-29,共10页柯志刚 田玉玲 刘书来 周绪霞 丁玉庭 
企业委托项目(SH1330220891)。
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜...
关键词：生鲜牛肉 等离子体活化水 ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 保鲜 
生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用
《特种经济动植物》2025年第1期157-159,共3页徐银兰 
为了降低果蔬的损失率,研究和开发健康、绿色、高效、安全的果蔬保鲜方法显得尤为重要。论述了生物保鲜技术在果蔬保鲜领域的应用现状及发展前景,详细阐述了各类生物保鲜技术,包括天然提取物保鲜、拮抗菌保鲜、生物酶保鲜等的作用原理...
关键词：果蔬 生物保鲜 贮藏 拮抗菌 生物酶 
化学保鲜剂在果蔬保鲜方面的应用研究
《中国食品》2025年第2期104-106,共3页李浩鑫 
随着我国经济的快速增长和人民生活水平的不断提升,人们对果蔬等生鲜农产品的质量要求越来越高。然而,由于各种果蔬的种植地域和气候条件存在差异,以及果蔬采摘后依然会进行生理活动,导致果蔬的储存难度极高,若储存条件不佳,极易出现脱...
关键词：辐射保鲜 储存条件 生物保鲜 果蔬保鲜 保鲜贮藏 化学保鲜 生鲜农产品 低温保鲜 
抗菌生物复合保鲜液保鲜金鲳鱼的工艺优化
《农产品加工》2024年第21期80-85,共6页钟旭美 陈铭中 何誉 陈勇 姚进襟 孔繁灿 
2020年广东省科技专项资金(大专项+任务清单)项目(SDZX2020028);2022年度广东省教育科学规划课题项目(高等教育专项)(2022GXJK641);2022年广东省食品教指委教改项项目(2022SYSH24)。
以金鲳鱼为原料,研究了经正交设计的复合生物保鲜剂处理的金鲳鱼在冷藏条件下(4℃、50%RH)的保鲜效果,并以感官评分、酸碱度、活菌总数、TVB-N及蛋白含量等作为金鲳鱼保鲜评价指标,探讨金鲳鱼在冷藏过程中的品质变化。结果表明,抗菌生...
关键词：金鲳鱼 生物保鲜剂 正交 模糊数学感官评价 
响应面优化美味牛肝菌生物保鲜剂配方及其对保鲜效果的影响被引量：1
《中国食品添加剂》2024年第10期20-28,共9页项娜 童兴涛 资璐熙 陈邦洁 郭政茵 吴思睿 郭磊 
云南省科技厅农业联合专项(202101BD070001-054);云南省大学生创新训练项目(202310677044,202210677045)。
以美味牛肝菌为试材开发安全新型的复合生物保鲜剂,对抗氧化型、抑菌型和成膜型3类共12种保鲜剂进行择优筛选试验,测定每种保鲜剂处理后的美味牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、PPO活性、MDA含量、总酚含量、感官评分,在此基础上通过加权...
关键词：美味牛肝菌 生物保鲜剂 响应面 保鲜效果 
三文鱼生物保鲜技术应用研究进展
《食品安全质量检测学报》2024年第20期12-19,共8页蔡路昀 赵敏 沈俊 刘鹰 林邦楚 李钰金 李剑 朱盈盈 徐冉 
鄞州区科技计划项目(2024AS013);宁波市公益项目(2023S235、2022S148);宁波市重点研发计划项目(2024Z277);温州市重大科技项目(ZN2021002);宁波市3315计划项目(2020B-34-G)。
三文鱼是一种口感好、营养价值高且备受消费者喜爱的水产品。然而,在贮藏、加工和运输过程中,三文鱼易受到微生物、内源酶及自身氧化作用的影响,导致品质降低甚至引发安全问题,严重影响了产品的市场流通和经济价值。因此,如何保持其品...
关键词：三文鱼 生物保鲜技术 保鲜剂 
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