吴婕

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：呈味稳态呈味基料蚕蛹风味分析更多>>
发文领域：生物学轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省农科院院长基金国家自然科学基金“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
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不同预处理对蚕蛹制备呈味基料风味的影响被引量：2
《现代食品科技》2016年第10期160-166,101,共8页吴婕 穆利霞 邹宇晓 廖森泰 
"十二五"农村领域国家科技计划课题(2013BAD16B09);国家现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号);国家自然科学基金(31401643);广东省农业科学院院长基金(201215)
以鲜蚕蛹为原料,采用漂烫灭酶、脱衬模拟、脱衬模拟+烘干三种方式对原料进行处理,通过酶解及美拉德反应制备蚕蛹呈味基料,研究不同处理对蚕蛹的脂肪酸、酶解产物的水解度及氨基酸、美拉德反应产物的感官风味等指标的影响。结果表明,三...
关键词：蚕蛹 脱衬模拟 水解度 风味分析 
呈味肽的制备及稳态化研究进展被引量：3
《农产品加工（下）》2016年第1期62-64,68,共4页吴婕 穆利霞 林光月 廖森泰 
国家现代农业产业技术体系建设专项(财教[2008]370号);"十二五"农村领域国家科技计划课题(2013BAD16B09);国家自然科学基金项目(31401643);广东省农业科学院院长基金项目(201215)
呈味肽是分子量在500~1 500 Da的低聚肽,可利用生物技术酶解蛋白质或合成氨基酸而获得,呈味功能良好,是制备高档复合调味料的重要基料;其存在于蔬菜、水果和肉类等各种食物中,对加工食品和未加工食品的风味形成都十分重要。呈味肽不仅...
关键词：呈味肽 制备 稳态化 
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