花椒油

作品数：526被引量：808H指数：18
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春日凉菜,主打一份清爽
《四川烹饪》2025年第3期70-71,共2页徐宗文(指导) 
春天,用各种爽口的蔬菜来制作凉菜,带给食客的是一份清新与清爽。椒麻熊猫笋此菜椒麻辛香、口味咸鲜,特别适宜在春夏季推出。原料:熊猫笋 150克小葱20克花椒2克盐1克香油2毫升花椒油2毫升制法:1.熊猫笋去壳洗净,用开水煮熟捞出晾冷,用...
关键词：花椒油 凉菜 熊猫 香油 笋 
循环卤制对辣椒、花椒油树脂乳液理化特性及小龙虾品质的影响
《武汉轻工大学学报》2025年第1期22-34,共13页王欣欣 陈季旺 刘玉 王柳清 张鹏 杨海琦 田宏伟 
武汉市科技特派员“产学研”专项项目(编号:2023110201030661)。
采用辣椒、花椒油树脂乳液循环卤制小龙虾,测定乳液的pH值、色度、辣度、麻度、挥发性有机化合物,以及卤制小龙虾的水分含量、水分活度、质构、辣度、麻度、挥发性有机化合物,分析辣椒、花椒油树脂乳液理化性质和卤制小龙虾品质的变化规...
关键词：辣椒和花椒油树脂 乳液 卤制小龙虾 品质 挥发性有机物 
送别
《北方人》2025年第2期47-48,共2页陆庆屹 
在我家,送别是件很郑重的事我和哥哥姐姐离家的前一天,父母便起个大早忙碌起来,把要给我们带的东西列出单子,一样一样地置办。父母总有太多东西想给我们,大到腊肉、香肠、辣糟、盐酸菜、土布,小到几克一瓶的花椒末、花椒油、辣椒面、辣...
关键词：辣椒面 花椒油 辣椒油 盐酸菜 腊肉 土布 香肠 送别 
芹菜叶醋拌木耳
《饮食科学》2025年第1期49-49,共1页琥珀maggie(文/图) 
用料芹菜叶、木耳、小米椒、大蒜、葱、生抽、米醋、花椒油、白芝麻、盐、辣椒油、香油各适量。做法1.芹菜叶清洗干净沥干切段,木耳泡开洗净择去根部,小米椒切圈,大蒜切末,葱切葱花。2.锅中水烧开,放少许盐,下入芹菜叶段,焯烫15秒,捞出...
关键词：芹菜叶 花椒油 沥干 翻拌 白芝麻 辣椒油 小米椒 米醋 
花椒油中邻苯二甲酸酯类塑化剂的污染现状及来源分析
《中国油脂》2025年第1期66-71,共6页张家余 张逸飞 薛楚玲 文成刚 赵麟 代倩 朱翔 
四川省科技重点研发项目(2022YFN0019)。
旨在为花椒油加工企业的风险控制以及花椒油的安全监督管理提供参考,分析花椒油中邻苯二甲酸酯类塑化剂的污染现状及污染来源,采用气相色谱-质谱联用仪测定92份花椒油样品中的邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)...
关键词：花椒油 塑化剂 邻苯二甲酸二正丁酯 邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯 污染来源 
大黄鱼的多样川式口味
《四川烹饪》2024年第12期58-59,共2页吴樊 
干烧大黄鱼原料:大黄鱼2条(约1500克)猪五花肉粒100克小米椒100克香菜节50克小米椒碎50克芹菜节50克姜片80克葱节80克姜粒50克蒜粒50克小米椒粒60克葱白粒30克拍蒜、盐、料酒、蚝油、东古一品鲜、辣鲜露、美极鲜、蒸鱼豉油、胡椒粉、味...
关键词：花椒油 生粉 姜片 小米椒 鸡精 色拉油 蚝油 大黄鱼 
椒味浓香新川菜
《中国烹饪》2024年第11期92-97,共6页严立江(文/图) 
不是辣椒而是花椒,这才是川菜最独一无二的标志。作为这一食材的原产地,中国各菜系都少不了对花椒的运用,但甚少有如川菜一般,将花椒玩出“花”样。在这组菜品中,花椒粒、花椒粉、花椒油以不同形态,诠释着这份特别。
关键词：花椒粉 花椒油 川菜 食材 原产地 菜系 菜品 浓香 
不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响
《中国调味品》2024年第10期172-178,共7页罗来庆 尹忞强 焦宇知 李琴 孙昌静 
食品检验检测技术国家级职业教育教师教学创新团队(教师函[2021]7号)。
为探索不同花椒油对椒麻鸡汤料风味的影响,选取武都红花椒、汉源红花椒和韩城红花椒制备花椒油并烹饪椒麻鸡汤料。通过顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术结合电子鼻和感官分析研究其挥发性香气成分。结果表明,3种花...
关键词：花椒油 椒麻鸡 风味 HS-SPME-GC-MS 
养生菜谱
《家庭医药（就医选药）》2024年第10期85-85,共1页
姜丝菠菜原料:菠菜250克,鲜姜25克,酱油、香油各5克,精盐、花椒油各2克,味精、醋适量。做法:菠菜洗净,切成适口的长段,用开水略焯,捞出沥净水,装在盘内抖散晾凉;鲜姜去皮,切细丝,与调味料一起加入凉菠菜中,拌匀入味即成。功效:养血通便...
关键词：花椒油 鲜姜 习惯性便秘 老年性便秘 养血 调味料 养生 菜谱 
不同产区花椒油的麻感特征差异研究被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第15期299-305,共7页段萍 冯西娅 李爱君 王洪伟 阚建全 
重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团队建设计划项目“调味品产业技术体系创新团队”(2021【06】号);重庆市调味品产业种植环节关键技术研究与应用(渝农发〔2022〕164号)。
采用感官分析方法—时间-强度法(time intensity,TI)和定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA),结合HPLC,对8种不同产区的花椒油的麻感特征及麻味物质进行了测定。TI结果展示了花椒油的时间动态特性,ZAO1样品具备最高...
关键词：花椒油 不同产区 麻感特征 感官分析 麻味物质 
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