增鲜

作品数：182被引量：228H指数：7
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以民俗入戏——浅谈地方戏创作的“增鲜提味”
《剧影月报》2025年第1期33-34,共2页曾汉才 
优秀的地方戏往往具有强烈的地方性、民俗性,又兼具时代感和现代性。在这些作品中,我们不难发现“民俗”的身影,民俗风情以其时代性、人民性、地域性为地方戏的创作“增鲜提味”。淮剧《小镇》取材于马克·吐温的小说《败坏了赫德莱堡...
关键词：地方戏 《小镇》 入戏 民俗性 淮剧 马克·吐温 改编作品 民俗风情 
苏州:塘鳢鱼上市增鲜
《农家致富》2025年第4期19-19,共1页周毅 
立春后,苏州人春季吃的第一条时令鱼菜花塘鳢鱼市场需求旺盛。2月上旬,江苏省苏州市南环桥市场有关负责人介绍,塘鳢鱼当前日均上市量1吨左右,市民尝鲜热情不减,量少价高,交易红火。“一月塘鳢二月鳜,三月甲鱼四月鲥。”被称为“春天第...
关键词：苏州人 需求旺盛 江苏省苏州市 塘鳢鱼 上市量 时令 
素席的背后,是对味道的终极追求
《中国烹饪》2025年第2期80-83,共4页蒋晖 无 
玉芝兰创始人兰桂均打造的素席品牌“兰誉川”近日进驻杭州西湖畔的梅鹤堂。这一素席是在兰桂均的“自然系”川菜理论下的品牌延伸。兰誉川主厨夏静从厨27年,关于出品,师父兰桂均对她提出了一个要求:不使用蒜、葱、五香料以及鸡蛋和奶制...
关键词：五香料 增鲜剂 食材 奶制品 川菜 品牌延伸 调味品 兰桂 
基于分子模拟的鸡肉增鲜肽增鲜机制
《食品科学》2024年第24期1-8,共8页张敬铖 何玮 梁莉 张玉玉 
国家自然科学基金优秀青年科学基金项目(32122069);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102118);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为了研究增鲜肽的增鲜机制,通过分子模拟技术结合感官评价分析3条鸡肉源肽LPLQD、DGGRYY和DEAGPSIVH的增鲜作用、增鲜肽-谷氨酸-味觉受体互作分子机制及其动态结合过程。增鲜肽的特性分析结果表明,3条增鲜肽水溶性较好且无毒性。感官分...
关键词：增鲜肽 分子对接 分子动力学 前沿分子轨道 
基于响应面法优化低盐增鲜螺蛳粉汤料包配方工艺研究
《肇庆学院学报》2024年第5期106-113,共8页马金魁 李浩纯 黄婉瑜 陈仪珍 黄诗怡 黄晓燕 廖慧 陈诗诗 林倩如 黄晓辰 
大学生创新创业训练计划项目(No:202310580020,X202210580148,X202310580150,X202310580151)。
随着生活水平的提高,人们对高盐饮食导致心脑血管疾病的风险日益关注,为了健康,食品减盐策略已成为研究的热点.研究以市面上的螺蛳粉汤料包为研究对象,以总体喜爱程度为响应面值,探讨食品盐及鲜的添加量对产品咸度的影响,并优化得到一...
关键词：减盐 增鲜 响应面试验 螺蛳粉 响应面法 
菌豆合烹,鲜美开胃
《为了孩子（2-7岁）（下）》2024年第8期25-26,共2页无 
菌类食品含有丰富的液态氨基酸,鲜美无比;豆类食品也富含营养,老少皆宜。两者一起烹调,会有营养提升和口感增鲜的双重效果。五彩杂菌烩银芽。适合年龄:3岁以上。原料:银芽(绿豆芽)150克、蟹味菇25克、黑木耳少许、红椒少许、韭菜20克。...
关键词：菌类食品 豆类食品 绿豆芽 食用油 蟹味菇 黑木耳 双重效果 增鲜 
养生火锅如何选?测评显示:12款菌汤锅底或依赖“人工增鲜”
《消费者报道》2024年第4期22-30,共9页廖玉婷 
火锅底料这门生意火热的背后,是大城市独居青年的生活图鉴。根据贝壳研究院发布的《新独居时代报告》,到2030年,我国独居人口数量预计达到1.5亿~2亿。除了老人以外,越来越多的青年人成为独居者中的一员。
关键词：火锅底料 养生 大城市 增鲜 人口数量 独居 
玉米发酵酱粉风味化合物分析及增鲜应用研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第11期76-84,共9页赵劲灵 汤龙 曹瑞 余美宏 程洁仪 杨海珍 范全龙 王恒志 马仕宇 李健 
北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目团队建设项目(BTBUYXTD202203);北京市教委科技项目一般项目(KM202310011009)。
玉米发酵酱粉是以玉米和食用盐为主要原料,经专用菌种发酵等工艺制成的一种具有增鲜、增香作用的发酵产品,其在食品中可提供鲜味和咸味。多种挥发性及非挥发性化合物共同决定了其风味特性,因此该文采用固相微萃取(solid phase micro-ext...
关键词：玉米发酵酱粉 挥发性化合物 非挥发性化合物 鲜味 酱油 
基于GA-BP神经网络的鲅鱼鲜味肽美拉德反应增鲜研究被引量：2
《南方农业学报》2024年第6期1733-1743,共11页张青祥 陈传奇 娄湘琴 董延玲 楚英珂 于少轩 肖海芳 刘代新 朱兰兰 
山东省重大科技创新工程项目(2022CXGC020414)。
【目的】建立遗传算法(GA)与多层前馈神经网络算法(BP神经网络)预测模型,优化鲅鱼副产物鲜味肽美拉德反应过程中的关键参数,为研制鲅鱼调味品及促进鲅鱼资源的绿色加工利用提供参考依据。【方法】以鲅鱼副产物为原料,加入适量D-木糖进...
关键词：鲅鱼 美拉德反应 GA-BP神经网络 氨基酸 鲜味肽 
徐良:十年创新赋能郸县豆瓣
《中国品牌》2024年第6期74-75,共2页高万鹏 
郫县豆瓣以其独特的酱汁香味,在川菜当中的广泛应用,增香、增辣、增鲜,享誉了川菜之魂的美誉。郫县豆瓣可以说是现代川菜最具标志和基础性的核心调料,是川人创造的产物,与现代川菜相生相伴。
关键词：郫县豆瓣 川菜 增香 酱汁 增鲜 调料 香味 基础性 
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