增鲜剂

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素席的背后,是对味道的终极追求
《中国烹饪》2025年第2期80-83,共4页蒋晖 无 
玉芝兰创始人兰桂均打造的素席品牌“兰誉川”近日进驻杭州西湖畔的梅鹤堂。这一素席是在兰桂均的“自然系”川菜理论下的品牌延伸。兰誉川主厨夏静从厨27年,关于出品,师父兰桂均对她提出了一个要求:不使用蒜、葱、五香料以及鸡蛋和奶制...
关键词：五香料 增鲜剂 食材 奶制品 川菜 品牌延伸 调味品 兰桂 
韭菜 天然的食物增鲜剂
《秋光（长寿生活）》2023年第6期29-29,共1页
前不久,北京市农林科学院蔬菜研究所栽培与设施科研团队在分析韭菜代谢组数据时发现,其谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸,这两种氨基酸能够产生鲜味。科研团队推测,在调味品匮乏的古代,含有丰富谷氨酸和天冬氨酸的韭菜,可能...
关键词：蔬菜研究所 科研团队 增鲜剂 游离氨基酸 韭菜 天冬氨酸 谷氨酸 食物 
韭菜是天然的食物增鲜剂
《养生保健指南》2023年第5期78-78,共1页刘萍萍 
韭菜辛辣鲜香,深受国人喜爱,是很多家常菜和馅类主食的“灵魂”食材,比如韭菜炒鱿鱼、三鲜水饺等。前不久,北京市农林科学院蔬菜研究所栽培与设施科研团队在分析韭菜代谢组数据时发现,其谷氨酸和天冬氨酸的含量远高于其他游离氨基酸,这...
关键词：蔬菜研究所 增鲜剂 科研团队 韭菜 游离氨基酸 天冬氨酸 三鲜水饺 谷氨酸 
一家开在写字楼里的料理实验室
《知识窗（原创智慧书）》2022年第12期51-51,共1页肖如 
蚂蚁成了可口的开胃小食,奇臭无比的黄瓜皮竟然是一道增鲜剂……一切的存在即是合理,而它们还有一个共同的特点,那便是都经历过了发酵。
关键词：黄瓜皮 增鲜剂 实验室 写字楼 
酱油“双标门”,冤不冤
《中国家庭医生》2022年第24期18-21,共4页麦蔚 
时隔两月,海天味业尚未从“元气大伤”中恢复。事情缘于9月底,有人质疑,海天酱油“双标”:日本版用的是天然原料,但中国版,还添加了多种增鲜剂、防腐剂。一石激起千层浪。这位“酱油大佬”随即被卷入舆论旋涡,股价应声大跌,在短短半个...
关键词：增鲜剂 天然原料 防腐剂 酱油 双标 股价 
健康烹调的要点
《保健医苑》2022年第5期60-62,共3页范志红 
若想做到健康饮食,需要选对食材、合理搭配,同时还需要健康烹调。烹调的意义,一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提升营养素的利用效...
关键词：致病微生物 健康饮食 增鲜剂 消化吸收 食材 营养素 烹调 营养成分 
增鲜剂5’-肌苷酸二钠恶化老龄db/db小鼠脂质代谢紊乱的分子机制
《食品科学》2021年第15期150-158,共9页姜允嘉 刘金艳 许赛君 王洋 张彬 成钟 许扬 谢勇 
中国医学科学院创新工程项目(2019-I2M-1-005);国家自然科学基金面上项目(81473114)。
5’-肌苷酸(inosine 5’-monophosphate,IMP)是一磷酸腺苷(adenosine 5’-monophosphate,AMP)的结构类似物。AMP能够激活AMP活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)提高糖脂代谢效率,改善糖尿病和高血脂等症状,IMP的二钠盐是...
关键词：5’-肌苷酸 AMP活化蛋白激酶 乙酰辅酶A 脂质代谢紊乱 肝损伤 
味道的审美
《新周刊》2020年第17期110-110,共1页
当更多地乃至主要依靠这些添香剂、增鲜剂来获得味道的短时冲击效果,一句话,这是在毁掉一代人甚至几代人的味道审美能力。川菜中的香辣,绝不是香料+辣椒,这本该是明厨识味者的基本认知。然而,现今的情况却是,许多餐馆和厨师一做香辣的菜...
关键词：增鲜剂 十三香 材料配方 川菜 香辣酱 呈味核苷酸二钠 菜品 香料 
秉承传统方法 酿造零添加调味品——美国德克萨斯州休斯顿市访问团到山东正信味业食品有限公司参观交流
《中国食品》2018年第4期20-21,共2页张卫 
1月18日下午,美国德克萨斯州休斯顿市访问团一行14人来到山东正信味业食品有限公司参观交流,集团总经理周明臣、正信味业董事长杜卫刚热情接待了来访客人。访问团一行参观了正信味业产业园,观看了公司的酱油醋的酿造工艺,品味了中国传...
关键词：德克萨斯州 参观交流 美食文化 来访客人 调味品 酱油 酿造工艺 周明 下午 增鲜剂 
酱油选得好,还要用得好被引量：1
《家庭医药（快乐养生）》2017年第11期14-15,共2页张玉萍 
在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而,用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗？酱油怎么吃才健康？这些你不知道的事,都让专家来告诉你。酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮超市里,酱油的...
关键词：氨基酸态氮 三氯丙醇 谷氨酸钠 不知道 产品标准号 强化食品 高温灭菌 增鲜剂 王兴国 增稠剂 
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