健康烹调的要点  

作　　者：范志红[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品学院

出　　处：《保健医苑》2022年第5期60-62,共3页Health care

摘　　要：若想做到健康饮食,需要选对食材、合理搭配,同时还需要健康烹调。烹调的意义,一方面在于杀灭致病微生物等食品安全隐患,减少影响消化吸收的抗营养因素;另一方面在于使食物的质地口感易于接受,加快食物的消化吸收速度,提升营养素的利用效率;同时,烹调也可以改变食物的风味,去其异味,增其鲜香,促进食欲。再好的食物,如果烹调得难以下咽,其中的营养成分也就无法被充分利用。但是烹调也难免会损失一部分比较敏感的营养素,而且烹调还会引入油、盐、糖、增鲜剂等配料,让食物含有更多的热量、更多的钠盐。

关 键 词：致病微生物 健康饮食 增鲜剂 消化吸收 食材 营养素 烹调 营养成分 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]