云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 呈味核苷酸二钠

呈味核苷酸二钠: 作品数：21被引量：100H指数：7; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：朱文慧励建荣步营李学鹏王健一更多>>; 相关机构：山东龙盛食品股份有限公司四川自贡百味斋食品股份有限公司福建农林大学山东天博食品配料有限公司更多>>; 相关期刊：《食品工业》《食品科学》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：福建省省属公益类科研院所基本科研专项国家自然科学基金更多>>

增厚味香精在鸡精调味料中替代I+G的可行性分析: 《食品工业》2025年第1期55-57,共3页丁小圣王永福; 5’-呈味核苷酸二钠与味精混合使用时可以协同增效,但因其较高的价格因素,导致生产成本居高,为了有效控制原料预算,本文介绍一种价优可用于替代I+G的增厚味香精,通过在鸡精中添加增厚味香精与对照样品进行对比分析,通过对比试验、感官...; 关键词：5’-呈味核苷酸二钠增厚味香精鸡精调味料

分光光度法测定鸡精调味料中呈味核苷酸二钠含量的不确定度评估被引量：2: 《现代食品》2021年第6期199-201,共3页陈洁; 用分光光度法对鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的含量的不确定度进行评定。根据《鸡精调味料》测定鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的含量按照《测量不确定度要求的实施指南》《化学分析中不确定度的评估指南》及《测量不确定度评定与表示》,...; 关键词：分光光度法不确定度呈味核苷酸二钠

鸡精调味料中呈味肽替代部分I+G的应用探索被引量：7: 《食品工业》2020年第11期153-156,共4页张佳汇王芳张勇军; 大豆呈味肽具有显著的赋味功能,除了本身含有效的呈味成分外,还能参与并影响风味的形成,因此,受到食品领域的关注和研究。试验首先采用感官标度法确定了大豆呈味肽在鸡精调味料中的最适添加上限(1.0%),以提高鸡精的圆润感、持久感和饱...; 关键词：鸡精调味料大豆呈味肽 5′呈味核苷酸二钠

味道的审美: 《新周刊》2020年第17期110-110,共1页; 当更多地乃至主要依靠这些添香剂、增鲜剂来获得味道的短时冲击效果,一句话,这是在毁掉一代人甚至几代人的味道审美能力。川菜中的香辣,绝不是香料+辣椒,这本该是明厨识味者的基本认知。然而,现今的情况却是,许多餐馆和厨师一做香辣的菜...; 关键词：增鲜剂十三香材料配方川菜香辣酱呈味核苷酸二钠菜品香料

应用近红外快速检测呈味核苷酸二钠(I+G)方法的研究被引量：3: 《现代食品》2020年第15期212-218,共7页周华林; 本文利用近红外分析仪,以呈味核苷酸二钠(I+G)为研究对象,确定快速检测方法的可行性。通过与化学法检测结果进行比较,分析快速定量模型对I+G干燥失重、干基含量、湿基含量检测结果的准确性、稳定性及重复性。研究表明,I+G干燥失重、湿...; 关键词：近红外光谱法呈味核苷酸二钠干燥失重干基含量湿基含量

常见食品及调味品中嘌呤类组分含量分析及分布规律被引量：11: 《食品与发酵工业》2020年第15期276-281,共6页丁玉庭张静周绪霞赵培城; 在基于反相高效液相色谱(reversed-phase high performance liquid chromatography,RP-HPLC)的食品中嘌呤类物质检测方法优化的基础上,对典型水产品、畜禽肉类、豆制品、食用菌、蔬果以及常见调味品中腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤...; 关键词：嘌呤类组分高效液相色谱呈味核苷酸二钠(I+G) 健康风险

紫外可见分光光度法测定鸡精调味品中呈味核苷酸二钠的不确定度评定被引量：2: 《食品安全质量检测学报》2019年第15期4921-4925,共5页王燕姣张彦军洪霞钱滢文马燕王璐张楠吴丽华; 丝绸之路经济带食品质量安全检验检测技术创新合作研究与平台建设项目(17ZD2WA003);中国-马来西亚科技交流合作项目(1604WKCA001);中国马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作项目(1504WKCA094);甘肃-青海食品研究开发与检测联合实验室建设项目(1606RTSA337);清真食品检验检测科技服务平台能力建设项目(1605JTCA011);甘肃省动物源性制品安全分析与检测技术重点实验室项目(1309RTSA025);甘肃省公共安全检验检测服务平台(食品行业方向)项目;兰白试验区食品安全检验检测技术服务平台项目~~; 目的评定紫外可见分光光度法测定鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的不确定度.方法根据SB/T 10371-2003《鸡精调味料》采用紫外可见分光光度法对鸡精调味品中呈味核苷酸二钠进行测定,依据不确定度评定规程,建立不确定度评定的数学模型,进而...; 关键词：鸡精调味品呈味核苷酸二钠不确定度紫外可见分光光度法

鸡精出在鸡身上纯属误会: 《健康》2018年第12期4-4,共1页; 鸡精确实比味精的味道更浓郁，但这并不是因为里面有很多鸡肉精华。其实，鸡精里面最主要的成分还是味精，占到40％～50％。同时还有呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。; 关键词：鸡精呈味核苷酸二钠误会谷氨酸钠提取物味精成分味道

鸡精调味料中呈味核苷酸二钠测定的不确定度评定被引量：1: 《食品安全导刊》2018年第30期89-89,91,共2页陈赵然; 对SB/T 10371-2003《鸡精调味料》标准测定鸡精调味料中呈味核苷酸二钠的含量的不确定度进行了评定。通过建立数学模型,分析和评定了试样称量、容量瓶及移液管体积误差、分光光度计稳定性、测量重复性等主要不确定度分量,并计算了测量...; 关键词：鸡精调味料呈味核苷酸二钠含量不确定度

基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备被引量：17: 《食品科学》2018年第4期282-289,共8页陈晓婷吴靖娜路海霞刘智禹陈艺晖; 福建省海洋高新产业发展专项([2014]07号);福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2017R1003-10);福建省海洋创新发展区域示范项目(2014FJPT05); 为获得品质和风味较好的蓝圆鲹调味基料,采用蓝圆鲹为原料,在单因素试验的基础上,通过响应面分析方法、电子鼻和电子舌技术对蓝圆鲹酶解工艺条件进行优化,并对其氨基酸组成和呈味核苷酸二钠含量进行检测及分析。得到最佳的酶解工艺参数...; 关键词：蓝圆鲹电子鼻电子舌酶解氨基酸及呈味核苷酸二钠

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