香辣酱

作品数：161被引量：128H指数：7
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带您了解面筋的“真面目”
《食品界》2024年第8期26-27,共2页李建 
面筋是生活中常见的食材,不论是凉皮里吸满料汁儿的面筋块还是烧烤摊刷着香辣酱的烤面筋,都是让人垂涎不已的美味。不过,也有很多食客心存疑问:这些口感筋道的美食到底什么“来路”,它的本来面目到底是啥?
关键词：食材 凉皮 香辣酱 面筋 美食 本来面目 美味 食客 
基于模糊数学法优化香椿香辣酱加工工艺及营养成分分析
《南方农业》2024年第3期175-180,共6页李本姣 杨小丽 李松 赵思毅 章攀 
达州市乡村振兴科技计划项目(科技特派员项目)(22XCZX0006)。
以新鲜的香椿嫩芽和辣椒为原料,添加食盐、白砂糖、鸡精等辅料炒制而成香椿香辣酱。采用单因素和正交试验对产品加工工艺进行优化,并利用模糊数学法对香椿香辣酱的感官品质进行评价。结果表明:当辣椒与香椿的比例为8∶2、食盐添加量为3...
关键词：香椿香辣酱 模糊数学法 加工工艺 营养成分 
香辣鸭翅
《饮食科学》2023年第10期39-39,共1页香草126(文/图) 
用料:鸭翅10个,酱油1勺,料酒1勺,姜1块,蒜3瓣,干辣椒、香料、花椒各适量,香辣酱、盐、鸡精、糖各少许。做法:1.鸭翅洗净顺着关节部位一切为二,焯水后冷水浸泡至凉。2.姜去皮切片,蒜去皮切片。3.姜片、蒜片、干辣椒、香料、花椒冷油下锅...
关键词：鸭翅 蒜片 姜片 冷水浸泡 香辣酱 关节部位 鸡精 干辣椒 
南五味子嫩芽香辣酱的研制被引量：1
《食品工业》2023年第7期56-61,共6页付路静 王海洋 黄九林 梁如 梅皓 
陕西省科技厅重点研发计划(2022NY-032);陕西省技术创新引导专项基金(2020QF11-02);安康学院横向项目(2021AYHX039);秦巴特色药食两用中药资源开发与应用科技创新团队(2022TD05)。
研究以南五味子嫩芽和红辣椒粉为主要原料进行辣酱的研制,以感官评价为指标通过单因素试验和正交试验,确定辣酱制备的最佳工艺和配方,并对其进行理化分析。结果表明,南五味子嫩芽辣酱最佳配方为每100 g辣酱含有15 g南五味子嫩芽、红辣椒...
关键词：南五味子嫩芽 香辣酱 感官评价 工艺配方 
猴头菇冬菜香辣酱配方优化及挥发性风味物质分析被引量：5
《中国调味品》2023年第4期176-182,共7页粟立丹 唐丹 熊得全 熊双丽 丁捷 吴华昌 
四川旅游学院校级资助项目(2020SCTU76);四川旅游学院校级科研团队建设资助项目(21SCTUTY03);四川省科技厅资助项目(2019YJ0343)。
为开发冬菜精深加工产品,提高其附加值,该研究以特色四川冬菜和猴头菇为原料,开发一种即食猴头菇冬菜香辣酱。通过单因素试验和正交试验,结合感官评分确定其最佳工艺配方,采用气质联用技术(GC-MS)分析鉴定其挥发性风味物质。结果表明,...
关键词：猴头菇 冬菜 香辣酱 配方优化 挥发性风味物质 
基于模糊数学分析优化香辣酱牛肉卤制工艺被引量：5
《中国调味品》2023年第2期142-145,共4页徐菲 付燕 鲍宇茹 
我国传统的酱牛肉生产主要以小作坊式生产为主,产品存在风味单一、加工技术落后和保质期较短等问题。同时,我国也是卤肉的消费大国,卤肉是在低温的条件下,通过长时间烹饪制作而成,具有香气浓郁、口感较好、脂肪和胆固醇含量较低等特点...
关键词：模糊数学 酱牛肉 加工工艺 优化 
基于模糊数学评价的黑蒜鸡油菌香辣酱制备及其抗氧化性能的研究被引量：6
《包装与食品机械》2023年第1期39-47,54,共10页贾庆超 
河南省教育厅重点研究项目(22B550021);河南省大学生创新创业项目(S202012746022)。
以黑蒜、鸡油菌和小米椒为主要原料,研究制备黑蒜鸡油菌香辣酱。以模糊数学评价计算的感官评分为标准,采用单因素、正交试验和响应面法优化制备工艺。当黑蒜20 g时,最佳制备工艺为鸡油菌14.80 g、小米椒3.21 g、植物油6.36 g、食用盐3.1...
关键词：黑蒜 鸡油菌 小米椒 香辣酱 感官品质 抗氧化性 理化指标 
HACCP体系对富顺香辣酱生产过程中肠杆菌科菌的控制应用被引量：4
《中国调味品》2022年第5期131-135,共5页袁先铃 袁玉梅 雷鸣 
四川省科技厅项目(2018SZ0349)。
HACCP体系是鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。将HACCP体系运用到香辣酱生产中,根据生产流程和生产环境中肠杆菌科菌的存在情况,针对生产过程中的肠杆菌科菌进行危害分析,建立CCP判断树,确定了5个关键控制点,并制...
关键词：香辣酱 HACCP 肠杆菌科菌 
三种经典香辣酱生产工艺及配方
《农家致富顾问》2022年第3期33-34,共2页
海鲜香辣酱在传统工艺制作基础之上,结合中餐标准化生产要求,对海鲜香辣酱的配方进行优化研究。基础配方郫县豆瓣酱1500g、对虾肉700g、牡蛎肉600g、白砂糖130g、花生油900g、清水550g。工艺流程郫县豆瓣酱→破碎→郫县豆瓣酱炒制→装...
关键词：牡蛎肉 郫县豆瓣酱 香辣酱 基础配方 操作要点 工艺制作 炒制 花生油 
香辣酱类产品减咸优化研究
《现代食品》2021年第1期104-106,共3页刘晓峰 
近年来,我国调味品行业发展迅猛,为扩大香辣酱产品应用领域,本文以目前市场上具有代表性的富顺香辣酱产品为研究对象,进行多个方案的减咸实验,通过实验验证各种减咸方法的效果及可行性,以降低香辣酱咸度,满足更多食用需求,拓展香辣酱应...
关键词：香辣酱 多场景应用 降低咸味 
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