三种经典香辣酱生产工艺及配方  

出　　处：《农家致富顾问》2022年第3期33-34,共2页

摘　　要：海鲜香辣酱在传统工艺制作基础之上,结合中餐标准化生产要求,对海鲜香辣酱的配方进行优化研究。基础配方郫县豆瓣酱1500g、对虾肉700g、牡蛎肉600g、白砂糖130g、花生油900g、清水550g。工艺流程郫县豆瓣酱→破碎→郫县豆瓣酱炒制→装瓶→储存对虾肉、牡蛎肉、牡蛎预处理→煮沸白砂糖、水操作要点对虾、牡蛎初步处理:将对虾肉切段,以0.8 cm长为宜,牡蛎肉切成约0.8cm见方的丁。

关 键 词：牡蛎肉 郫县豆瓣酱 香辣酱 基础配方 操作要点 工艺制作 炒制 花生油 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]