云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 黑蒜

黑蒜: 作品数：296被引量：661H指数：16; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：乔旭光刘宇峰姬妍茹杨庆丽董艳更多>>; 相关机构：山东农业大学黑龙江省科学院徐州工程学院徐州黎明食品有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项徐州市科技计划项目更多>>

黑蒜多糖抗便秘作用研究: 《药学实践与服务》2025年第4期190-194,共5页关梦瑶夏天爽何旭辉史策蒋益萍辛海量; 海军军医大学药学系“雏鹰”学员培养计划-海军军医大学孵化基地项目(FH2024203)。; 目的建立复方地芬诺酯诱导的小鼠功能性便秘(FC)模型,探究黑蒜多糖的抗便秘作用。方法分别进行小鼠小肠墨汁推进实验以及小鼠排便实验研究。每个实验按照体重随机分为空白组、模型组、阳性组及黑蒜多糖低、中、高剂量组(0.25、0.5、1 g/...; 关键词：黑蒜多糖抗便秘

黑蒜多糖的提取、生物活性及应用研究进展: 《中国食品添加剂》2025年第4期181-189,共9页彭皓月孟梦; 天津市自然科学基金(22JCQNJC01480)。; 黑蒜是大蒜在高温高湿条件下自然形成的一种功能性深加工产品。黑蒜多糖是黑蒜中的重要活性成分之一,具有抗氧化、降血糖、抗肝炎、抗疲劳、抗炎、抗辐射损伤等作用,使得黑蒜多糖在食品、医药和其他领域具有应用潜力。本文综述了近年来...; 关键词：黑蒜多糖提取纯化化学修饰生物活性应用

陈庆说盐:味道之本黑蒜调和盐: 《餐饮世界》2025年第2期50-51,共2页陈庆; 十几年前,收到过一位好朋友送我的一盒黑色夏威夷颗粒海盐,十分酷炫。当时认为这种就是纯盐黑色的,只不过国内找不到罢了。之后,就试着将白盐与其他食材相搭配做出一款黑灰色的调料盐,也反复试了几次,口味非常平淡,口感也一般。记得那...; 关键词：黑蒜食材鱼腥味海盐去腥鲜度口味夏威夷

黑蒜板栗蛋糕的研制及质构特性分析: 《食品科技》2025年第1期163-171,共9页王媛媛许宝亮张歆茹方平吴洪宾赵贵红刘建董春明; 2021年度山东省重点研发计划项目(科技示范工程)(2021SFGC1205)。; 为开发以黑蒜和板栗为主要原料的新型烘焙产品,提高其综合利用价值,文章通过单因素和正交试验得到了黑蒜板栗蛋糕的最佳配方,利用主成分分析法对产品进行感官评定和质构分析。试验结果显示,黑蒜粉是影响产品感官质量最重要的因素,其次...; 关键词：黑蒜板栗蛋糕正交试验主成分分析

黑蒜加工过程中含硫化合物变化规律研究进展: 《中国果菜》2024年第12期31-37,共7页刘平香吴鹏翁瑞陈静李永华高瑞毕京秀江育荧赵彤苑学霞郝海宁王玉涛; 国家自然科学基金青年科学基金项目(32101956)。; 含硫化合物是大蒜中最重要的风味成分和特征营养功能成分,其种类和含量在黑蒜加工过程中发生了剧烈变化,从而使黑蒜的感官和营养功能品质发生改变。本文综述了S-烷(烯)基-L-半胱氨酸亚砜类化合物、γ-谷氨酰基-S-烷(烯)基半胱氨酸类化...; 关键词：黑蒜加工工艺含硫化合物变化规律

混菌发酵制备黑蒜酒的工艺及其性质鉴定的研究: 《食品工业》2024年第12期32-37,共6页陈诺莫贺潮段邓乐范雁张佳生潘绮琳; 东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(No.2021B1212040013);广东省科学技术厅广东省乡村振兴局关于选派广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员(第二批),(No.KTP20210208);2021年省科技专项资金“大专项+任务清单”项目,(No.B42320701);2022大学生创新创业训练计划(No.202211347005);2023年度广东省科技创新战略专项资金(No.pdjh2023b0264);热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室(2023KSYS006)。; 黑蒜具有高抗氧化活性,拥有降血糖血脂等功效,利用这些优点可以制备具有良好风味、丰富营养物质的黑蒜酒。采用混菌发酵工艺制备黑蒜酒,并系统研究初始糖度、接种顺序、混菌比例对黑蒜酒的可溶性固形物、酒精度、总糖、还原糖、黄酮、...; 关键词：黑蒜酒混菌发酵 Uvaferm CM酵母

黑蒜柠檬浑浊型饮品稳定性技术研究: 《食品工业》2024年第12期66-69,共4页何贵山吕生锋王燕王赛元赵丽梅张万昌; 张掖市科技计划项目(ZY2023JS04)。; 浑浊型果蔬饮品放置一段时间后会出现分层和沉淀问题,严重影响产品的感官和稳定性。传统稳定剂尽管能解决分层问题,但添加量过多会影响产品的口感,另外传统稳定剂也不符合人们对零添加产品的需求。文章研究了小米作为稳定剂的处理工艺,...; 关键词：浑浊型饮品稳定性黑蒜小米

保加利亚乳杆菌预处理制备液态黑蒜技术研究: 《中国调味品》2024年第11期127-135,共9页贾庆超刁伟李柯莹李萌李庆伟张丹王崇华; 河南省教育厅高等学校重点研究项目(24B550021);2022年度郑州科技学院研究项目(XJKY08);农业农村部大宗粮食加工实验室开放课题(DZLS201704);河南农业职业学院校级科研团队项目(HNACKT202302)。; 文章研究了保加利亚乳杆菌预处理制备液态发酵黑蒜技术。以新鲜大蒜为原料,在180℃高温下分别对大蒜瓣进行9,10 min蒜氨酸酶灭活,将灭活后的蒜瓣处理成粒径为4 mm的颗粒,加水至液料比为4∶1,添加保加利亚乳杆菌比例为4%、5%、6%,室温下...; 关键词：液态发酵黑蒜蒜氨酸酶预处理保加利亚乳杆菌品质指标共存时间添加比例

黑蒜泡腾片的制备工艺优化及其对肠道微生态的影响: 《食品与发酵工业》2024年第19期49-55,86,共8页冯思思张喜瑞于梦言徐玉孟李梓诺李嘉慧孙万萌王璐梁彬孙婵婵; 国家自然科学基金青年科学基金项目(32101904);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC219)。; 为了探究黑蒜泡腾片的最佳配方及其对肠道微生态的影响。以感官评分为指标,通过单因素分析和响应面试验确定了黑蒜泡腾片最佳配方。通过测定平均片厚、硬度、平均片重、水分含量、发泡量、崩解时限和pH值;通过大肠杆菌和乳酸杆菌的体外...; 关键词：黑蒜泡腾片单因素试验响应面试验肠道健康

不同产地黑蒜中硒代蛋氨酸含量差异及核磁共振氢谱鉴别分析: 《食品工业》2024年第10期279-285,共7页王乐乐金楠丁宝月黄振荣顾金苹谢宝刚; 青海省重点研发与转化计划项目(2021-SF-C20)。; 建立基于柱前衍生化的超高效液相色谱-质谱方法检测不同产地黑蒜中硒代蛋氨酸含量。建立的检测方法对硒代蛋氨酸检出限为4.844 ng/mL,加样回收率在71.4%~91.4%之间,满足分析检测要求。6个产地黑蒜中硒代蛋氨酸含量差异明显,其中青海和...; 关键词：黑蒜核磁共振氢谱不同产地鉴别分析硒代蛋氨酸

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