蒜氨酸酶

作品数：101被引量：340H指数：11
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相关机构：暨南大学山东农业大学东南大学新疆大学更多>>
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怎样切洋葱不流泪
《老同志之友(下半月)》2025年第2期48-48,共1页向东 
洋葱是营养十分丰富的蔬菜,但切洋葱却是一件苦差事,切过洋葱的人都有被呛得“情不自禁流眼泪”的经历。洋葱为什么会让人流眼泪?因为洋葱里含有一种叫蒜氨酸酶的物质,平时跑不出来,当洋葱被切开时,它的组织细胞被破坏,就会释放出蒜氨...
关键词：蒜氨酸酶 组织细胞 洋葱 蔬菜 流眼泪 
保加利亚乳杆菌预处理制备液态黑蒜技术研究
《中国调味品》2024年第11期127-135,共9页贾庆超 刁伟 李柯莹 李萌 李庆伟 张丹 王崇华 
河南省教育厅高等学校重点研究项目(24B550021);2022年度郑州科技学院研究项目(XJKY08);农业农村部大宗粮食加工实验室开放课题(DZLS201704);河南农业职业学院校级科研团队项目(HNACKT202302)。
文章研究了保加利亚乳杆菌预处理制备液态发酵黑蒜技术。以新鲜大蒜为原料,在180℃高温下分别对大蒜瓣进行9,10 min蒜氨酸酶灭活,将灭活后的蒜瓣处理成粒径为4 mm的颗粒,加水至液料比为4∶1,添加保加利亚乳杆菌比例为4%、5%、6%,室温下...
关键词：液态发酵黑蒜 蒜氨酸酶 预处理 保加利亚乳杆菌 品质指标 共存时间 添加比例 
为什么切洋葱会让人流泪?
《财富生活》2024年第28期13-13,共1页
洋葱是日常生活中我们经常能够见到的一种蔬菜,但吃它们是有代价的:切碎它的人可能很快就会流眼泪。罪魁祸首被称为“催泪因子”,这是一种刺激眼睛的化学物质。当洋葱完好无损时,一组称为半胱氨酸亚砜的化合物与一种称为蒜氨酸酶的酶保...
关键词：蒜氨酸酶 化学物质 洋葱 引发反应 亚磺酸 半胱氨酸 亚砜 两者结合 
科学家找到蒜味“克星”
《养生保健指南》2023年第10期85-85,共1页潇湘 
蒜,一种餐桌上少不了的食材。蒜虽然开胃,吃完大蒜后经久不散的气味,却让人“难以启齿”。当大蒜被切开、碾碎,细胞被破坏,大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“汇合”,就会产生大蒜素。进入口腔后,大蒜素继续分解成多种化合物。最难闻的是一种...
关键词：蒜氨酸酶 大蒜素 口腔 硫化物 化合物 
大蒜遗传转化体系建立与CRISPR-Cas9敲除蒜氨酸酶基因研究
《山东农业大学学报（自然科学版）》2023年第3期319-343,共25页牛忠露 杨彩霞 李宁阳 李祥 
国家自然科学基金面上项目(31972000);山东省重点研发计划项目(2021TZXD001)。
为了为大蒜转基因研究和蒜氨酸酶基因研究提供技术支撑和理论依据,本文首先建立了愈伤组织再生培养体系,在基因型、生长发育时期、植物激素配比和外植体来源方面对比MS、B5、N6和SH基础培养基,明确大蒜愈伤诱导和培养的最适基础培养基...
关键词：大蒜 遗传转化 愈伤组织 蒜酶 
葱属植物S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜代谢途径研究进展被引量：4
《广西植物》2023年第2期221-233,共13页张华敏 张新岭 尹守恒 王利亚 李冰冰 
河南省重点研发专项(2211111109000);河南省科技攻关项目(222102110001);河南城建学院博士科研启动项目(K-Q2021010);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-24-A-11)。
葱属植物是被子植物中最大的属之一,包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等多种具有独特辛辣风味的蔬菜作物。S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜是葱属植物特有的次生代谢产物,是葱属植物各种挥发性含硫化合物的前体物质,由于其赋予葱属植物独特的辛辣风...
关键词：葱属植物 S-烷(烯)基半胱氨酸亚砜 蒜氨酸酶 风味物质 代谢途径 
洋葱为什么能让人泪流满面
《中国食品工业》2021年第20期54-54,共1页付晏 
洋葱是日常生活中的常见蔬菜,被称为蔬菜皇后。洋葱营养丰富,既能当做调味料,又能单独成菜。市面上常见的洋葱为紫皮和白皮两种。紫皮洋葱肉质微红,营养更高,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉;白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度都比较高,比较适...
关键词：蒜氨酸酶 紫皮洋葱 组织细胞 甜度 白皮洋葱 蔬菜皇后 常见蔬菜 辛辣味 
大蒜吃出百味
《百姓生活》2021年第7期80-80,共1页张艳红 
大蒜极具个性,能和很多食物默契合作,呈现多变的美味。捣成泥吃,辛辣刺激经典菜肴:蒜泥茄子蒜泥茄子、蒜泥白肉、蒜泥黄……提到这些菜肴,很多人的第一反应就是辛辣刺激,而大蒜的辛辣味道主要来源于大蒜捣成泥后产生的大蒜素。大蒜所含...
关键词：蒜泥白肉 蒜氨酸酶 辛辣刺激 大蒜素 分解转化 菜肴 辛辣味 
大蒜真的能预防疾病吗?
《大学科普》2021年第2期82-84,共3页王露飞 李辉 
大蒜(Allium sativum L.)是我们日常生活中常见的蔬菜或调味品之一。大蒜原产于欧洲南部和中亚,最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培,据载是汉代由张骞从西域引入我国关中地区[1]。近年来,大量研究表明大蒜具有抗菌、抗...
关键词：蒜氨酸酶 健康功效 地中海沿岸 毒副作用 欧洲南部 大蒜素 预防疾病 关中地区 
盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究被引量：6
《中国调味品》2021年第2期31-36,共6页黄俊僮 陈永丽 蓝绪悦 白松 姚开 贾冬英 
国家自然科学基金项目(31371775)。
研究了食盐浓度、盐渍温度和时间对洋葱挥发性风味物质的影响及其作用机制。结果表明:洋葱的挥发性风味物质含量随食盐浓度的增大和盐渍时间的延长先增加后减少,随着盐渍温度升高而明显增加。当洋葱与其质量9%的食盐混合后于20℃盐渍24h...
关键词：洋葱 盐渍处理 挥发性风味物质 挥发性硫化物 蒜氨酸酶 
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