大蒜吃出百味  

作　　者：张艳红 

机构地区：[1]不详

出　　处：《百姓生活》2021年第7期80-80,共1页

摘　　要：大蒜极具个性,能和很多食物默契合作,呈现多变的美味。捣成泥吃,辛辣刺激经典菜肴:蒜泥茄子蒜泥茄子、蒜泥白肉、蒜泥黄……提到这些菜肴,很多人的第一反应就是辛辣刺激,而大蒜的辛辣味道主要来源于大蒜捣成泥后产生的大蒜素。大蒜所含的蒜氨酸和蒜氨酸酶,平时各自处于大蒜细胞中的不同位置,井水不犯河水。但当大蒜捣成泥后,两者便开始发生反应,在蒜氨酸酶的催化下,蒜氨酸分解转化成大蒜素。

关 键 词：蒜泥白肉 蒜氨酸酶 辛辣刺激 大蒜素 分解转化 菜肴 辛辣味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]