李宁阳

作品数：30被引量：149H指数：8
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：黑蒜感官评价香菇大蒜加工生姜更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品与发酵工业》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金山东省农业重大应用技术创新课题公益性行业(农业)科研专项山东省自然科学基金更多>>
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食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展被引量：11
《食品工业科技》2024年第2期373-379,共7页于梓芃 李宁阳 弓志青 王文亮 贾凤娟 崔文甲 徐宗海 宋莎莎 李永生 
山东省重点研发计划(2022TZXD0024);山东省重点研发计划(2022TZXD0025);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022A36);2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“食用菌主食及休闲食品加工关键技术研发及产业化示范项目”;山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)。
食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎。食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分。本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性...
关键词：食用菌 呈味物质 风味特性 检测技术 
大蒜遗传转化体系建立与CRISPR-Cas9敲除蒜氨酸酶基因研究
《山东农业大学学报（自然科学版）》2023年第3期319-343,共25页牛忠露 杨彩霞 李宁阳 李祥 
国家自然科学基金面上项目(31972000);山东省重点研发计划项目(2021TZXD001)。
为了为大蒜转基因研究和蒜氨酸酶基因研究提供技术支撑和理论依据,本文首先建立了愈伤组织再生培养体系,在基因型、生长发育时期、植物激素配比和外植体来源方面对比MS、B5、N6和SH基础培养基,明确大蒜愈伤诱导和培养的最适基础培养基...
关键词：大蒜 遗传转化 愈伤组织 蒜酶 
添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第9期112-119,共8页李松迎 徐康 李宁阳 刘成 郭萌萌 
国家自然科学基金青年基金项目(31701547);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)乡村提振科技行动计划项目(2021TZXD001)。
将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发...
关键词：冻干姜粉 浑浊小麦啤酒 发酵性能 风味特征 氧化稳定性 
酸处理对干燥香菇甲醛、镉及挥发性风味物质的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第5期258-266,共9页高婵 王文亮 李宁阳 王延圣 弓志青 李永生 贾凤娟 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目:小麦绿色生态关键技术创新与示范(2021TZXD010);山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)。
为降低香菇中甲醛和重金属镉的含量,本试验研究不同酸前处理对去除香菇甲醛和镉含量的影响,并对去除方法进行正交试验优化。结果表明,乳酸作为脱除剂,在pH4.5、料液比1:4 g/mL、振荡温度35℃条件下,香菇的甲醛和镉脱除率最大,分别是88....
关键词：香菇 乳酸 甲醛 镉 挥发性成分 指纹图谱 
白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油的制备及表征被引量：2
《食品科学》2022年第20期63-69,共7页胡小宁 李甜 屈阳 郭芹 李宁阳 唐晓珍 王强 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600602);国家自然科学基金面上项目(31772097);新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2021B02003;2021B02003-4)。
以花生油为基料油,利用9c,11t-共轭亚油酸酯化改性白藜芦醇,并与蜂蜡复配制备白藜芦醇共轭亚油酸酯凝胶油,探讨蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯添加量、蜂蜡与白藜芦醇共轭亚油酸酯质量比、加热温度、加热时间和冷却温度对白藜芦醇共轭亚油...
关键词：花生油 白藜芦醇 白藜芦醇共轭亚油酸酯 凝胶油 蜂蜡 表征方法 
白藜芦醇酯化改性及其纯化表征研究进展被引量：1
《食品科学》2022年第5期374-382,共9页胡小宁 李甜 郭芹 李宁阳 张雨 屈阳 王新萍 唐晓珍 王强 
兵团科技发展专项促进成果转化引导计划项目(2018BC012);国家自然科学基金面上项目(31772097);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(Y2019XK17-01)。
白藜芦醇是一种非黄酮类多酚化合物,具有抗炎、抗氧化和抗肿瘤等作用,但熔点高、不溶于水,且脂溶性较差,限制了其在食品和医药领域的应用。酯化改性不仅降低了白藜芦醇的熔点,提高了其脂溶性与生物利用度,还使其在健康方面的功效作用优...
关键词：白藜芦醇 酯化改性 分离纯化 表征方法 
黑蒜中5-羟甲基糠醛的生成规律及安全性评价被引量：7
《食品科学》2022年第3期100-105,共6页王聪聪 郑振佳 卢晓明 李宁阳 乔旭光 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801559);山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020607);山东省泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类计划项目(tscy20200121)。
黑蒜在加工过程中进行糖类热降解反应和美拉德反应会生成一定量的5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),其既具有毒理性又具有药理性,研究该物质的生成规律和安全性可以对黑蒜的食用安全性提供重要依据。本研究通过测定黑蒜加...
关键词：黑蒜 5-羟甲基糠醛 安全性 
响应面法优化切片香菇热泵干燥工艺研究被引量：12
《中国果菜》2021年第12期7-16,共10页高婵 贾凤娟 王文亮 弓志青 王延圣 崔文甲 尚海燕 李宁阳 
山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020607);山东省技术创新引导计划(科技特派员行动计划)(2020KJTPY059)。
为了获得高品质的干制香菇,本实验以‘808香菇’为原料,采用热泵干燥技术,研究了不同干燥温度、切片厚度和装载量对香菇干燥特性、色泽、复水比的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面法进行Box-Behnken中心组合实验设计,以香菇的平...
关键词：香菇 热泵干燥 品质控制 响应面优化 
蒜片加工废水中大蒜素动态提取研究被引量：3
《中国食品学报》2021年第2期221-228,共8页李宁阳 刘鸿旭 卢晓明 乔旭光 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201503142);山东重大科技创新工程项目(2019JZZY020607)。
采用自行设计的连续动态萃取系统对大蒜加工废水中的大蒜素进行连续动态提取研究。以大蒜加工废水为原料,以植物油抽提溶剂为提取溶剂,做大蒜素提取单因素试验。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计和响应面(RSM)分析法,以大...
关键词：大蒜加工废水 大蒜素 连续动态萃取 响应面分析 
果蔬发酵酒中高级醇的研究进展被引量：2
《中国果菜》2020年第12期19-23,28,共6页柳新宇 石韶琦 武宇昊 李宁阳 
山东省重点研发计划项目(2019GNC106046);山东省农业科技园区产业提升工程项目(2017YQ007、2019YQ029)。
高级醇是酒中的主要呈香物质,赋予酒体醇香,并能增强其协调性,但含量过高会对人体健康造成伤害。本文对酒中高级醇的形成过程、检测方式及控制方法进行了总结,从工艺条件、外源添加物、酵母种类、催陈处理等方面详述了果酒中高级醇的控...
关键词：果蔬 发酵酒 高级醇 研究进展 
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