李永生

作品数：19被引量：98H指数：6
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供职机构：山东省农业科学院更多>>
发文主题：食用菌响应面法功能活性羊肉脂肪酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
发文期刊：《中国酿造》《山东农业科学》《食品研究与开发》《肉类研究》更多>>
所获基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省自然科学基金山东省农业科学院青年科研基金更多>>
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利用高通量测序分析冷鲜羊肉优势腐败菌群及相关抑菌剂效价评定
《食品研究与开发》2025年第4期149-154,共6页温蕾 马艳丽 柳尧波 王维婷 杜鹏飞 胡鹏 曹建芳 李永生 贺红军 
山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023F09);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);国家肉羊产业技术体系建设专项(CARS-38);山东省羊产业技术体系(SDAIT-10-10);中央引导地方科技发展专项资金项目(YDZX2022149、YDZX2022135)。
为研究天然抑菌剂对冷鲜羊肉优势腐败菌的抑菌效力并筛选靶向抑菌剂,首先采用高通量测序法分析冷鲜羊肉在4℃贮藏过程中腐败菌的演替规律,然后针对性的选择两种醛类(柠檬醛和肉桂醛)天然抑菌剂,通过测定抑菌圈大小、最小抑菌浓度对比其...
关键词：冷鲜羊肉 高通量测序 菌株鉴定 优势腐败菌 柠檬醛 肉桂醛 
复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹 李永生 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 
山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...
关键词：鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值 
姜风味微胶囊制备与性质研究被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第15期112-118,共7页金旭冉 张剑 王文亮 宋莎莎 王延圣 李永生 杨正友 崔文甲 
山东省重点研发计划项目(2021TZXD001,2022TZXD0025)。
为提高姜风味成分的稳定性,以麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精为壁材采用喷雾干燥法制备姜风味微胶囊。以包埋率为评价指标优化制备工艺,并对微胶囊颗粒理化性质、微观形态及稳定性进行分析。结果表明,微胶囊的最佳制备工艺:进口温度160...
关键词：生姜 微胶囊 喷雾干燥 理化性质 稳定性 
多糖乳液的制备、乳化特性的影响因素及其应用研究进展被引量：3
《食品工业科技》2024年第14期398-407,共10页杨书会 王延圣 王文亮 贾凤娟 李永生 侯福荣 
山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2022QC239);山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC096);山东省农业科学院农业科技创新工程(CXGC2022E09,CXGC2022B07)。
多糖作为一种天然高分子物质,种类丰富且来源广泛,具有良好的乳化、增稠等多种功能特性,其制备的乳液在各加工领域以独特的优势展现出巨大的潜能,具有广阔的应用前景。本文综述了多糖乳液的分类、形成机制以及多糖乳液的两种常用制备方...
关键词：多糖 乳液 乳化特性 影响因素 应用 
食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展被引量：7
《食品工业科技》2024年第12期358-366,共9页陈建胜 杨正友 王延圣 弓志青 王文亮 贾凤娟 崔文甲 张剑 侯福荣 李永生 宋莎莎 
山东省重点研发计划(2022TZXD0024);山东省重点研发计划(2022TZXD0025);2024年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“酶解耦合美拉德反应制备复合调味料关键技术研究及产业化”;山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)。
食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品。食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及...
关键词：食用菌 功能活性 食用菌产品 营养组成 食用菌多糖 
高品质低盐腌渍黄瓜加工工艺研究
《中国果菜》2024年第4期44-49,共6页谢霞 宋莎莎 王文亮 贾凤娟 官琦 王延圣 崔文甲 李永生 
山东省重点研发计划-高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化(2022TZXD0025)。
针对低盐腌渍黄瓜存在的风味不足、脆度较低等问题,本研究添加姜、蒜、小米辣、青麻椒等调味蔬菜丰富并改善低盐腌渍黄瓜的风味,同时添加钙离子复合外源性果胶甲酯酶提升低盐腌渍黄瓜的质构品质。以感官评价为指标,通过单因素和正交试...
关键词：低盐腌渍 黄瓜 风味 果胶甲酯酶 
食用菌呈味物质及其检测技术、应用的研究进展被引量：11
《食品工业科技》2024年第2期373-379,共7页于梓芃 李宁阳 弓志青 王文亮 贾凤娟 崔文甲 徐宗海 宋莎莎 李永生 
山东省重点研发计划(2022TZXD0024);山东省重点研发计划(2022TZXD0025);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022A36);2022年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“食用菌主食及休闲食品加工关键技术研发及产业化示范项目”;山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)。
食用菌味道鲜美、营养丰富,近年来,作为一种健康营养类食品,食用菌越来越受欢迎。食用菌富含丰富的风味物质,挥发性风味物质和非挥发性风味物质是构成其风味体系的主要呈味组成部分。本文综述了近年来食用菌中主要呈鲜甜风味的非挥发性...
关键词：食用菌 呈味物质 风味特性 检测技术 
桑黄营养成分、活性成分及多糖性质分析被引量：9
《食品工业科技》2023年第22期241-248,共8页刘锦程 弓志青 杨鹏 王延圣 李永生 杨正友 王文亮 
山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09);山东省自然科学基金青年项目(ZR2022QC239)。
为探寻不同桑黄子实体中营养、活性成分及抗氧化活性差异,本研究比较分析了5种桑黄的营养、活性成分含量及其多糖的抗氧化活性,以此为评价指标筛选优质桑黄子实体,采用rDNA ITS序列分析对目标桑黄进行鉴定,并对其多糖的抗氧化活性进行测...
关键词：桑黄 多糖 抗氧化能力 营养成分 单糖组成 
酸处理对干燥香菇甲醛、镉及挥发性风味物质的影响被引量：2
《食品工业科技》2023年第5期258-266,共9页高婵 王文亮 李宁阳 王延圣 弓志青 李永生 贾凤娟 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目:小麦绿色生态关键技术创新与示范(2021TZXD010);山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)。
为降低香菇中甲醛和重金属镉的含量,本试验研究不同酸前处理对去除香菇甲醛和镉含量的影响,并对去除方法进行正交试验优化。结果表明,乳酸作为脱除剂,在pH4.5、料液比1:4 g/mL、振荡温度35℃条件下,香菇的甲醛和镉脱除率最大,分别是88....
关键词：香菇 乳酸 甲醛 镉 挥发性成分 指纹图谱 
宰后贮藏过程中羊肉品质变化被引量：2
《山东农业科学》2023年第2期140-146,共7页王海洁 王维婷 杜鹏飞 贺红军 柳尧波 宫俊杰 姜文杰 赵煜炜 李永生 
国家现代农业(肉羊)产业技术体系建设专项(CARS-38);山东省现代农业产业技术体系-羊创新团队建设项目(SDAIT-10-10);农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室开放课题(S2020KFKT-08);山东省重点研发计划项目(2021CXGC010809);2020年度山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目“胶东特色预制调理食品加工关键技术及产业化示范”。
为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析。结果表明:羊肉亮度值(L^(*))和红度值(a^(*))随宰后时...
关键词：羊肉 贮藏时间 品质 脂肪酸 
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