鲜切莲藕

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复合护色液对鲜切莲藕防褐变的研究
《农产品加工》2024年第19期5-9,共5页李丹丹 李永生 贾凤娟 张剑 王延圣 弓志青 宋莎莎 王文亮 
山东省农业科学院创新工程项目“莲藕、枣精深加工技术与新产品研发”(CXGC2023A40);山东省重点研发计划项目“高品质设施蔬菜绿色生产关键技术研发与产业化”(2022TZXD0025)。
为研究鲜切莲藕加工过程中褐变问题,选取抗坏血酸(维C)、氯化钙、柠檬酸为自变量,以鲜切莲藕褐变度(ΔE)为响应值对莲藕进行护色。采用响应面优化复合护色剂对鲜切莲藕的护色效果进行研究。结果表明,复合护色剂最优配方为柠檬酸0.60%,...
关键词：鲜切莲藕 护色液 响应面法 优化 褐变值 
等离子活化水处理对鲜切莲藕冷藏保鲜效果的影响
《包装工程》2024年第17期42-49,共8页李晨奥 李燕奇 石佳子 杨丹 张羽冰 付亚波 
国家重点研发计划课题子课题(10000200383);北京高等教育创新项目(202310015003)。
目的为延长鲜切莲藕保鲜期,探究等离子活化水(Plasma-Activated Water,PAW)处理对鲜切莲藕在冷藏期间的特性变化规律及保鲜效果影响。方法通过低温等离子体装置制备PAW,检测了不同处理时间PAW的杀菌性能,并使用PAW处理鲜切莲藕,置于冷...
关键词：鲜切莲藕 等离子活化水 冷藏 贮藏品质 
复配保鲜剂处理对鲜切莲藕贮藏期褐变的影响
《现代食品》2024年第11期188-190,共3页何怡 陈双 陈思静 熊双丽 冯小平 
四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK87);四川旅游学院大学生创新创业训练计划资助项目(S202111552125)。
将鲜切莲藕浸泡于由一定浓度柠檬酸、氯化钠、氯化钙和抗坏血酸组成的复配保鲜剂中15 min,真空包装后于4℃存放12 d。结果表明,贮藏12 d后,复合保鲜剂能有效降低鲜切莲藕褐变度与可溶性醌累积量,能通过减少总酚含量,抑制多酚氧化酶和过...
关键词：鲜切莲藕 贮藏期 褐变 保鲜剂 
抗褐变剂对鲜切莲藕贮藏品质的影响
《现代食品》2024年第8期75-78,共4页何怡 熊双丽 刘玉梅 陈思静 冯小平 
四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK87);餐饮用莲藕预制工艺研究(S202111552125)。
为降低鲜切莲藕在冷藏过程中品质劣变,采用复合抗褐变剂处理莲藕,分析其对鲜切莲藕4℃贮藏12天的品质影响。结果表明:贮藏期间,两组硬度显著上升,弹性、咀嚼性、水分含量显著下降,可溶性固形物、还原糖、丙二醛、菌落总数显著上升。第12...
关键词：鲜切莲藕 贮藏期 品质 抗褐变剂 
等离子体活化水对鲜切莲藕杀菌及保鲜的影响被引量：4
《食品与生物技术学报》2023年第10期30-40,共11页李芮 宋雅琪 周丹丹 屠康 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
为比较等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)与常用保鲜剂(抗坏血酸、次氯酸钠)对鲜切莲藕杀菌效果以及对鲜切莲藕褐变、酚类物质和活性氧代谢等贮藏品质的影响,以‘鄂莲五号’莲藕为研究对象,以蒸馏水作为空白对照,用PAW、抗坏...
关键词：鲜切莲藕 等离子体活化水 活性氧代谢 抗氧化酶 
无水亚硫酸钠对鲜切莲藕的保鲜作用
《许昌学院学报》2023年第5期67-69,共3页张永清 叶贺敏 芦新月 刘江帆 肖付刚 
河南省科技厅科技攻关项目(202102310468);河南省大学生创新创业训练计划项目;许昌学院大学生创新创业训练计划项目。
以莲藕为材料,研究了无水亚硫酸钠对鲜切莲藕的保鲜效果.结果表明,经过0.8%无水亚硫酸钠溶液处理后,在4℃条件下贮藏过程中,鲜切莲藕褐变度、失重率降低,Vc含量增加.鲜切莲藕经过无水亚硫酸钠处理在一定贮藏期时间能够保持贮藏品质.研...
关键词：无水亚硫酸钠 鲜切莲藕 褐变 保鲜 
冷藏期间鲜切莲藕的微生物多样性变化规律分析被引量：1
《食品科技》2023年第7期16-21,共6页张周未 何建军 范传会 熊添 施建斌 陈学玲 
国家重点研发计划项目(2018YFD0401301);湖北省农业科学院青年基金项目(2020NKYJJ15)。
为探究鲜切莲藕在冷藏期间微生物多样性的变化规律,明确鲜切莲藕冷藏期间的主要微生物种类及其生长规律,以4℃贮藏的鲜切莲藕为研究对象,分别对贮藏0、3、6、9、12 d的鲜切莲藕中真菌ITS和细菌16S rDNA序列进行高通量测序分析。结果表明...
关键词：鲜切莲藕 微生物多样性 冷藏 ITS 16S rDNA 
近冰温贮藏对真空包装鲜切莲藕色泽与气味物质的影响被引量：5
《食品安全质量检测学报》2023年第11期62-69,共8页张宇娟 张周未 杨玉平 何建军 范传会 陈学玲 
国家重点研发计划项目(2018YFD0401301);湖北省农业科学院青年基金项目(2020NKYJJ15)。
目的分析近冰温(0℃)贮藏对真空包装鲜切莲藕的色泽和气味物质的影响。方法真空包装鲜切莲藕分别贮藏于0、4、8℃,在0、2、4、6、8 d测定其褐变度、色度、多酚氧化酶活性、总酚含量、气味物质等指标。结果在贮藏期间,鲜切莲藕的褐变度...
关键词：鲜切莲藕 真空包装 近冰温 色泽 气味物质 
鲜切莲藕超声-热处理护色工艺优化被引量：1
《中国果菜》2023年第5期17-21,28,共6页罗丽 付院生 陈万林 聂益晗 赵亚茹 王顺民 
安徽高校协同创新项目(GXXT-2019-011)。
为保持鲜切莲藕贮藏过程中的品质,本文利用超声-热处理对鲜切莲藕进行护色保鲜,以莲藕表面的白度作为指标,通过单因素及响应面分析法优化工艺,比较不同超声处理条件对其白度的影响。结果表明,最佳工艺为超声功率300 W、超声时间10 min...
关键词：超声-热处理 莲藕 保鲜 护色 白度 
乙醇熏蒸处理对鲜切莲藕片褐变和活性氧代谢的影响被引量：6
《中国食品学报》2023年第1期259-266,共8页徐雨晗 包垠秋 易阳 艾有伟 王宏勋 闵婷 
国家自然科学基金项目(32001764)。
褐变是导致鲜切莲藕品质劣变的重要因素,本文选用150μL/L乙醇熏蒸处理鲜切莲藕2 h,研究乙醇对其酶促褐变和活性氧代谢的影响。结果表明,经过10℃下贮藏12 d后,与对照组相比,乙醇处理后的鲜切藕片褐变度降低了6.49%,L^(*)值提高了21.44...
关键词：鲜切莲藕 乙醇熏蒸 褐变 酚类物质代谢 活性氧代谢 
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