云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 郭萌萌

郭萌萌: 作品数：15被引量：73H指数：5; 导出分析报告; 供职机构：山东农业大学更多>>; 发文主题：小麦芽啤酒发酵酒可发酵性糖啤酒糟更多>>; 发文领域：轻工技术与工程理学文化科学自动化与计算机技术更多>>; 发文期刊：《中文科技期刊数据库（文摘版）教育》《酿酒》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>; 所获基金：泰安市科技发展计划项目国家质检总局科技计划项目国家自然科学基金更多>>

添加姜粉对浑浊小麦啤酒酿造品质与氧化稳定性的影响被引量：2: 《食品与发酵工业》2023年第9期112-119,共8页李松迎徐康李宁阳刘成郭萌萌; 国家自然科学基金青年基金项目(31701547);山东省重点研发计划(重大科技创新工程)乡村提振科技行动计划项目(2021TZXD001)。; 将冻干姜粉添加到煮沸麦汁中制备浑浊小麦啤酒,研究姜粉用量对酵母糖代谢速率、啤酒理化与感官品质、抗氧化活性与氧化稳定性的影响。结果表明,主发酵进程中,添加姜粉后发酵液中糖含量显著高于对照,发酵第3天时酵母数量达到峰值,且在发...; 关键词：冻干姜粉浑浊小麦啤酒发酵性能风味特征氧化稳定性

基于翻转课堂的线上线下混合式教学模式的调研与探索——以食品加工工艺类课程为例: 《中文科技期刊数据库(文摘版)教育》2021年第6期00369-00370,381,共3页金玉红李杰郭萌萌刘佩; 《食品加工工艺》类课程是食品科学与工程专业基础课之一,在食品科学专业创新人才的培养中发挥着重要作用。本文以山东农业大学《食品加工工艺学》类课程正在进行的线上线下混合式教学经验为依托,通过线上调查问卷调查分析食品加工工艺...; 关键词：问卷调查混合式教学模式食品加工工艺

低醇无花果发酵酒制备及其风味成分分析被引量：2: 《食品工业科技》2018年第13期62-66,共5页路遥郭萌萌杜金华; 以无花果干为原料,添加白砂糖、柠檬酸或乳酸,接种SIHA-Active-Yeast 3酵母于20℃发酵,制备低醇无花果发酵酒。研究无花果酒发酵进程中p H、总酸、还原糖、总糖的变化,通过有机酸、挥发性成分测定与感官评价确定无花果酒的风味特征。实...; 关键词：无花果柠檬酸乳酸无花果酒有机酸挥发性成分

基于GC-FID、HS-SPME-GC-MS与电子鼻技术评价不同水果发酵酒的香气特征被引量：9: 《食品与发酵工业》2018年第12期229-236,共8页徐康路遥宋英珲张召全郭萌萌; 潍坊市科学技术发展计划(2018ZJ1112).; 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器法(gas chromatography with hydrogen flame ionization detection,GCFID)、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometr...; 关键词：果酒挥发性成分气相色谱-氢火焰离子化检测器(gas chromatography with hydrogen flame ionization detection GC-FID) 气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry GC-MS) 电子鼻感官评价

番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析被引量：6: 《中国酿造》2017年第8期45-48,共4页刘兆玺徐康李艳玲张俊丽郭萌萌; 以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒。研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质。结果表明,番木瓜果酒发酵过程中总...; 关键词：番木瓜发酵抗氧化能力果酒品质

添加不同发芽时间的小麦芽粉对面团及馒头品质的影响被引量：5: 《食品与发酵工业》2017年第9期178-183,共6页刘汝国金玉红杜金华郭萌萌; 泰安市科技发展计划项目(201440774;2015NS1081); 以潍麦8号小麦为原料,采用常规制麦工艺分别制得不同发芽时间的小麦芽,后经125℃焙烤2 h磨粉,探究添加5%小麦芽粉对面粉糊化特性、面团粉质特性、拉伸特性及馒头品质的影响。结果表明,小麦芽经125℃焙烤2 h后,其α-淀粉酶的灭活率为82.2...; 关键词：小麦芽糊化特性粉质特性拉伸特性馒头

三种不同珠干红葡萄酒品质的对比性研究被引量：3: 《中国酿造》2015年第12期73-77,共5页吴帅金玉红郭萌萌王忠一鞠中杰; 国家质检总局科技计划项目(2013QK161); 选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究。结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二...; 关键词：干红葡萄酒赤霞珠梅鹿辄蛇龙珠品质感官

啤酒糟在国内外食品加工中的利用现状被引量：21: 《中国酿造》2013年第9期24-27,共4页郭萌萌赵建德杜金华刘玉红刘成张开利; 啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖。随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40%),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加。目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在食品加工中的应用研究较少。本文通过...; 关键词：啤酒糟营养食品加工利用现状

小麦与小麦芽的添加量对12°P麦汁非淀粉多糖和蛋白组分的影响被引量：1: 《中国食品学报》2012年第1期91-98,共8页耿赟杜金华何桂芬杜润孜郭萌萌; 在原料中分别添加5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%的小麦和小麦芽,糖化制备12°P麦汁,比较研究小麦和小麦芽使用量对麦汁非淀粉多糖和蛋白组分的影响。结果表明,随着小麦或小麦芽添加量的增加,麦汁的β-葡聚糖含量下降,总糖、阿拉伯...; 关键词：小麦小麦芽阿拉伯木聚糖 β-葡聚糖蛋白组成

木糖添加量对面团流变学特性与面包品质的影响被引量：7: 《食品与发酵工业》2011年第5期92-96,共5页郭萌萌任玲玲杜金华肖林覃树林王聪; 添加木糖代替面包配方中的蔗糖,采用直接发酵法制作木糖面包。采用粉质仪法、拉伸仪法测定添加木糖前后面团的流变学特性,研究木糖添加量对面团流变学特性和面包品质的影响。结果表明:木糖添加量越高,面团的粉质指数越低,稳定和断裂时...; 关键词：木糖添加量面团流变学特性面包品质

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