无花果酒

作品数：31被引量：85H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陈安均张志清刘兴艳刘利平左勇更多>>
相关机构：四川农业大学淮北市食品发酵研究所四川理工学院山东农业大学更多>>
相关期刊：《中国农村科技》《食品研究与开发》《酿酒科技》《基因组学与应用生物学》更多>>
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响应面优化微波催陈无花果酒及其质量评价被引量：3
《湖南农业大学学报（自然科学版）》2023年第2期241-250,共10页何琼 林宇豪 龙波 刘兴艳 陈君蕊 陈劼 陈安均 
四川省产业技术体系创新团队项目(035-2012129249)。
以微波时间(0、2、5、10、20 min),功率(0、200、400、600、800 W),次数(0、1、2、3、4次)为单因素,探究各因素对微波催陈无花果酒的影响;在单因素试验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化催陈条件,并以熵权法对各指标(无花果酒酯类物...
关键词：无花果 果酒 微波 陈酿 熵权法 响应面法 
无花果酒陈酿期品质变化规律
《食品与发酵工业》2023年第3期98-104,共7页何琼 郑彦伯 姜钰虹 陈安均 
国家重点研发计划项目(2017YFC0505106);四川省产业技术体系项目(2012129249)。
陈酿可以改善果酒风味,促使酒体稳定。该文以无花果酒为研究对象,探究陈酿期品质变化规律,实验研究了不同陈酿时间的无花果酒高级醇、有机酸、挥发性风味物质、电化学指标和感官得分变化规律。陈酿9个月时,无花果酒的高级醇含量为363.49...
关键词：无花果酒 陈酿 高级醇 挥发性风味物质 稳定 
响应面法优化牡蛎多糖低醇无花果酒发酵工艺被引量：2
《中国酿造》2022年第11期204-209,共6页顾晓慧 
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研项目(GSGC20190004);威海海洋职业学院教研项目(JX0035)。
以山东荣成青皮无花果为原料,添加牡蛎多糖,制备低醇无花果酒。采用单因素试验及响应面试验设计,探究发酵时间、初始糖度、酵母菌接种量、牡蛎多糖添加量、发酵温度对其酒精度和感官评分的影响,并优化牡蛎多糖低醇无花果酒发酵工艺。结...
关键词：牡蛎多糖 低醇无花果果酒 发酵工艺 响应面优化 
低甲醇无花果酒的酿造工艺研究被引量：1
《中国果菜》2022年第11期32-35,共4页马艳蕊 姚旖旎 孟园 李学震 刘光鹏 初乐 程亮 赵岩 
高质无花果汁及果酒加工关键技术研究(GPY-2021-05-002)。
将无花果加工成酒类产品可以提高其经济价值,延长货架期,但由于无花果中果胶含量很高,经果胶酶酶解后会产生大量甲醇,危害人体健康,因此对无花果酒中的甲醇含量进行调控对其工业化生产具有重要意义。本文以4种不同果胶酶酶制剂对无花果...
关键词：无花果酒 甲醇 果胶酶 旋转蒸发 
半固态发酵型无花果酒的研制
《肇庆学院学报》2022年第5期25-32,共8页刘钊 郑金娃 
肇庆学院科研基金项目(KY202144)。
以发酵型无花果酒为原料,通过胶凝剂的作用研制半固态发酵型无花果酒.在卡拉胶、魔芋胶二元复配胶比例的基础上再与琼脂进行三元复配,确定卡拉胶、魔芋胶与琼脂三元复配胶凝剂的质量比为2:3:5.以总胶添加量、柠檬酸添加量、溶胶温度为...
关键词：无花果 三元复配胶 半固态酒 
基于SWOT分析的威海无花果酒产业发展对策研究被引量：6
《中国酿造》2022年第10期236-240,共5页王鑫鑫 
2021年度山东数字经济职教集团职业教育研究课题(SDSZ2021013);山东省海洋食品质量安全检测职教集团2021年度产教融合改革试点项目(SHSZ2021007);2022年度山东省职业教育童红兵名师工作室课程专项(MSGZS2022002)。
威海作为中国无花果之乡,是中国无花果栽植面积最大的产区之一。近年来,威海市政府着力发展无花果精深加工产业,无花果酒产业顺势而生,但是产业发展速度逐渐加快的同时也出现了诸多问题,为此,亟待梳理产业发展不畅的具体表现,剖析产业...
关键词：无花果酒产业 威海无花果 SWOT分析 产业聚集 专精特新企业 
陈酿期间无花果酒风味品质的变化被引量：3
《中国酿造》2022年第9期118-123,共6页邓星星 肖志欣 江英 
国家自然科学基金资助项目(31560470)。
陈酿是提升果酒品质的一种重要手段。研究基于无花果酒的挥发性风味物质、游离氨基酸含量和感官特性,以0、2、4、6个月的陈酿无花果酒为研究对象,探究陈酿对无花果酒风味的影响。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类和醛类物质种类及相对...
关键词：无花果酒 陈酿 风味物质 氨基酸 感官特性 
5种商业酵母对无花果酒质量的影响被引量：4
《基因组学与应用生物学》2019年第11期5066-5072,共7页蒋成 赵江林 刘路 陈劼 杨蕊雨 侯晓艳 陈安均 申光辉 张志清 
国家重点研发计划课题(课题编号:2017YFC0505106)资助
为筛选出适合无花果酒发酵的菌株,选用五株商业酵母通过对发酵性能、理化指标、总酚、甲醇、感官评定进行比较分析。实验表明,菌株KD主发酵CO2失重量为14.85 g,酒精度可达11.52%(V/V),透光率(96.7 T%)显著高于其它菌株(p<0.05),总酸为3....
关键词：无花果酒 酵母菌 甲醇 筛选 
无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性分析被引量：5
《山西农业大学学报（自然科学版）》2019年第3期35-42,共8页马艳弘 金秋琼 崔晋 曹培杰 田丽敏 黄开红 
苏州市农业科技创新项目(SNG201653);江苏农业科学院院基金(6111682)
[目的]研究无花果酒的发酵工艺及其抗氧化活性。[方法]通过单因素试验和响应面分析法优化发酵工艺条件,并检测无花果酒对DPPH自由基和羟自由基的清除率。[结果]无花果酒的最佳发酵工艺条件为:酿酒干酵母接种量0.03%、SO2添加量85mg·kg-...
关键词：无花果酒 发酵工艺 抗氧活性 
干果发酵对无花果酒品质的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第7期165-172,共8页盛怀宇 唐玲 信思悦 王振帅 陈善敏 蒋和体 
测定以干果为原料酿制的无花果酒的理化指标和抗氧化性,利用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction,SDE)和气相色谱质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析香气成分,并结合感官评价,与以鲜果为原...
关键词：无花果酒 原料 鲜果 干果 品质 
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