何桂芬

作品数：4被引量：30H指数：2
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发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品学报》《酿酒》更多>>
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果酒酵母对发酵山楂酒品质及抗氧化性的影响被引量：22
《酿酒》2012年第5期52-56,共5页胡冀太 杜金华 何桂芬 
研究以山楂为主要原料,采用四种果酒酵母发酵山楂酒,通过对发酵过程和发酵结束后成品酒的理化指标、色度、色调、黄酮、花色苷、多酚含量、抗氧化性分析,以期筛选出适合山楂酒发酵的最优酵母。试验发现4#酵母为性能优良的山楂酒发酵酵母...
关键词：果酒酵母 酵母发酵 抗氧化性 山楂酒 品质优良 还原能力 理化指标 多酚含量 
两种制备工艺对山楂酒品质及抗氧化性的影响被引量：9
《酿酒》2012年第3期45-50,共6页胡冀太 杜金华 何桂芬 
采用两种制备工艺-发酵和浸泡制作山楂酒,通过对发酵山楂酒和浸泡山楂酒的主要理化指标、色调色度、感官评定、主要抗氧化性物质、挥发性成分、抗氧化性的对比分析,比较两种山楂酒的特点。发酵山楂酒酒精度、糖度低,酸度高,颜色为偏橘...
关键词：工艺 品质 抗氧化性 
小麦与小麦芽的添加量对12°P麦汁非淀粉多糖和蛋白组分的影响被引量：1
《中国食品学报》2012年第1期91-98,共8页耿赟 杜金华 何桂芬 杜润孜 郭萌萌 
在原料中分别添加5%、10%、15%、20%、25%、30%和35%的小麦和小麦芽,糖化制备12°P麦汁,比较研究小麦和小麦芽使用量对麦汁非淀粉多糖和蛋白组分的影响。结果表明,随着小麦或小麦芽添加量的增加,麦汁的β-葡聚糖含量下降,总糖、阿拉伯...
关键词：小麦 小麦芽 阿拉伯木聚糖 β-葡聚糖 蛋白组成 
国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第3期168-171,共4页鞠云东 杜金华 王秀菊 何桂芬 
对3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究。结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35。马可波罗具有较高的酒花油和α-...
关键词：酒花颗粒 贮藏特性 α-酸和β-酸 酒花油 
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