王秀菊

作品数：18被引量：99H指数：5
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供职机构：山东农业大学更多>>
发文主题：稳定性咖啡流变学特性酸乳乳化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品添加剂》《乳业科学与技术》《中国乳业》更多>>
所获基金：中国博士后科学基金山东省自然科学基金更多>>
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NaCl对酪蛋白酸钠溶液流变学特性及结构变化的影响被引量：4
《乳业科学与技术》2013年第5期11-15,共5页赵正涛 王秀菊 
采用流变仪,扩散光谱和FTIR相结合的方法研究了NaCl对酪蛋白酸钠溶液特性的影响。添加NaCl后,FTIR图谱的形状和波峰并未发生变化,但是强度发生变化,分析原因为:NaCl同蛋白质竞争吸水,间接增加了蛋白质浓度,并且降低了体系的扩散性能,表...
关键词：酪蛋白酸钠 触变性 黏度 扩散光谱 红外光谱 
国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第3期168-171,共4页鞠云东 杜金华 王秀菊 何桂芬 
对3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究。结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35。马可波罗具有较高的酒花油和α-...
关键词：酒花颗粒 贮藏特性 α-酸和β-酸 酒花油 
酵母对苹果酒酿造品质影响的研究
《酿酒》2010年第4期66-69,共4页马金霞 王秀菊 朱济义 杜金华 
苹果经榨汁澄清后,分别接种七种果酒酵母,20℃恒温发酵。发酵结束后,对苹果酒进行理化分析和感官评价,评定七种酵母的酿造特征,并观察外加氮源和不同量SO2对酵母及苹果酒理化指标的影响。实验结果表明:在相同试验条件下,7号酵母起酵最...
关键词：苹果酒 酵母 外加氮源 SO_2 
葡萄酒中甘油的生成及其影响因素被引量：22
《酿酒》2010年第2期23-27,共5页朱济义 杜金华 王秀菊 庄慧婷 
甘油具有甜味和粘稠性,是干、半干葡萄酒的主要组成分,对酒的质量具有重要影响。甘油是葡萄酒酵母的正常发酵副产物,主要在葡萄汁发酵初期产生。葡萄酒酵母启动甘油生产原因可能是发酵最初缺少醇脱氢酶,造成氧化还原当量不平衡,细胞生...
关键词：甘油 葡萄酒 酵母 机理 影响因素 
乳清蛋白和乳化剂作用机理的研究被引量：2
《乳业科学与技术》2010年第1期19-22,共4页赵正涛 李全阳 王秀菊 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
研究了不同添加量的乳化剂对乳清蛋白溶液特性的影响。研究结果表明,无论是亲水性的蔗糖酯还是亲油性的单甘酯,当加入到乳清蛋白溶液时,都能够有效阻止蛋白质分子的聚合。乳清蛋白Zeta电势值(绝对值)和体系的电导率值都是随着乳化剂添...
关键词：乳化剂 乳清蛋白 稳定性 Zeta电势 表面张力 
影响果酒酵母甘油产量主要因素的研究被引量：7
《食品与发酵工业》2010年第2期80-84,共5页王秀菊 杜金华 朱济义 马金霞 
发酵果酒时,酵母生成甘油的量受多种因素的影响。试验选取6种果酒酵母,研究了酵母菌株(Y1、Y2、Y3、Y4、Y5、Y6)、发酵温度(15℃和20℃)及添加铵态氮源(100 mg/L(NH4)2HPO4与不同剂量的SO2(100mg/L和150 mg/L)对苹果酒中甘油产量的影响...
关键词：甘油产量 酵母菌株 果酒 
酪蛋白和胞外多糖作用机理研究进展被引量：5
《乳业科学与技术》2009年第5期246-248,共3页赵正涛 王秀菊 安鑫 李全阳 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
在酸乳的发酵过程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集构成立体网状结构。发酵过程中产生的乳酸菌胞外多糖会对酪蛋白立体网状结构的形成产生一定的影响。乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋白之间的作用直接影响着酸乳制品的...
关键词：酪蛋白 胞外多糖 网状结构 
一种酸乳质量综合评价方法探讨
《乳业科学与技术》2009年第4期178-180,共3页赵正涛 王秀菊 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
采用主观指标和客观指标相结合的方法,对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定。然后采用主成分分析方法对于6种酸乳样品进行综合量化评价,提供了一种有效评定酸乳质量的方法,该法可用于酸乳质量量化和排序,对全面提高市场酸乳质量...
关键词：酸乳 质量 主成分分析 
黄原胶流变学特性及其协效性研究被引量：13
《中国食品添加剂》2009年第6期76-81,共6页赵正涛 王秀菊 安鑫 陈亮 
研究了不同浓度的黄原胶溶液的黏度变化以及剪切速率和时间对其流变学特性的影响,此外还对黄原胶与瓜尔豆胶、CMC、果胶的协效性进行了研究。研究结果表明,黄原胶溶液的黏度值随浓度的增加而逐渐增大,对其进行线性回归得方程y=157·8x-...
关键词：黄原胶 剪切速率 表观黏度 触变性流体 
酪蛋白和乳化剂之间的相互作用被引量：1
《食品与发酵工业》2009年第9期68-71,共4页赵正涛 李全阳 王秀菊 王莉 
中国博士后科学基金资助项目(20070411100);山东省自然科学基金资助项目(2007ZRB02217)
研究了添加不同量乳化剂对酪蛋白溶液特性的影响。研究结果表明:当亲水性的蔗糖酯或亲油性的单甘酯加入到酪蛋白溶液时,都能有效阻止蛋白质分子的聚合。酪蛋白的Zeta电势值(绝对值)和体系的电导率值都是随着乳化剂添加量的增加先增大后...
关键词：乳化剂 酪蛋白 稳定性 Zeta电势 表面张力 
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