鞠云东

作品数：2被引量：5H指数：2
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发文主题：啤酒麦汁原浆风味评价风味品质更多>>
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国产酒花颗粒制品关键有效成分分析及在贮藏中的变化被引量：2
《食品与发酵工业》2011年第3期168-171,共4页鞠云东 杜金华 王秀菊 何桂芬 
对3个国产酒花品种青岛大花、扎一香花、马可波罗颗粒制品的的关键有效成分进行了测定并对其潜在的酿造价值进行了探讨,同时对其贮藏特性进行了研究。结果表明:3个品种的酒花颗粒制品的HSI值均高于0.35。马可波罗具有较高的酒花油和α-...
关键词：酒花颗粒 贮藏特性 α-酸和β-酸 酒花油 
糖化温度对7°P麦汁阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖的影响研究被引量：3
《酿酒》2008年第4期44-47,共4页鞠云东 张开利 王妮娅 杜金华 姜淑芬 
山东省科技攻关计划(2006GG3209013)
小麦是良好的啤酒酿造原料,在我国种植面积广泛,价格较低,品种多,富含蛋白质、淀粉。本文设计添加10%小麦芽进行糖化,研究不同糖化温度和糖化时间对7°P麦汁理化指标的影响。实验结果表明,52℃15min、63℃110min、72℃20min、78℃过滤...
关键词：糖化温度 7^oP麦汁 阿拉伯木聚糖 Β-葡聚糖 
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