酵母发酵

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中式面点酵母发酵对膳食纤维消化特性的影响研究
《现代食品》2025年第5期189-191,共3页玄雪峰 徐金玉 
为了深入探讨酵母发酵对中式面点膳食纤维消化特性的影响,本研究选用常见的中式面点原料,并通过标准化的酵母发酵工艺进行处理,分析发酵过程中膳食纤维的降解情况。结果表明,酵母发酵不仅显著提高了膳食纤维的降解率,还对其消化产物的...
关键词：酵母发酵 膳食纤维消化特性 影响 
基于建构主义理论的生物乙醇发酵生产探究性实验教学设计
《生命的化学》2025年第3期529-536,共8页陈翠霞 张雨森 张再美 李慧 赵玉荣 王玉鸣 唐艳凌 
山东省教学改革项目重点项目(Z2022114,SDYJSJGB2023004);中国石油大学(华东)教学改革项目(CZ2022007,CM2022020);中国石油大学(华东)校级探究性实验项目(TJ-202204)。
以建构主义“支架式”教学理论为指导,以能源化工领域清洁能源生物乙醇的高效生产技术为切入点,设计了“生物乙醇发酵生产”的探究性实验项目。首先,针对酵母菌株代谢类型和发酵过程影响因素(发酵时间、发酵温度、发酵pH等),设计了单因...
关键词：建构主义 探究性实验设计 酵母发酵 生物乙醇 
酵母发酵对吐司面包品质和风味的影响研究进展
《粮食与油脂》2025年第3期1-5,共5页盛建菊 
综述了酵母在吐司面包发酵过程中的作用机理,重点探讨了酵母种类及其发酵条件对吐司面包品质和风味的影响,以期为吐司面包的品质改良和新产品开发提供参考。
关键词：酵母 吐司面包 发酵 品质 风味 
烟叶提取液中酿酒酵母发酵产酯条件优化及其效果评价
《中国酿造》2025年第3期253-257,共5页殷沛沛 王磊 马梦婷 蔡育倩 侯嘉怡 宋佳 王敏 周桂园 
云南中烟工业有限责任公司科技项目(2022YL03)。
为提高发酵烟叶提取液中酯类化合物的含量,该研究以烟叶提取液为发酵基质,酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)SMR-SC-11为发酵菌种,以酯类化合物含量为评价指标,采用单因素及响应面试验优化其发酵条件,并对烟叶提取液发酵前后理化指标...
关键词：酿酒酵母 烟叶提取液 发酵条件优化 响应面法 酯类物质 
动物饮酒,是偶然还是习惯?
《大自然探索》2025年第2期66-67,共2页热娜(编译) 
自然界中乙醇很普遍随着开花植物产生的花蜜和果实被酵母发酵,乙醇(酒精)在大约1亿年前就很普遍了。如今,整个生态系统中依然普遍存在乙醇。尤其是在潮湿的热带地区,自然界中全年不断产生乙醇,乙醇含量也最高。典型情况下,果实天然发酵...
关键词：天然发酵 酵母发酵 果实成熟度 开花植物 醇含量 生态系统 饮酒 酒精 
酵母发酵对挂面食用品质和消化特性的影响
《粮食与饲料工业》2025年第1期57-61,共5页张莉 李桐 白茹 魏晓明 王梦倩 逄金柱 张智勇 
为了了解发酵挂面的产品特点。以未发酵挂面为对照,通过测定挂面的食用属性、微观结构和淀粉的消化情况,分析酵母菌发酵对挂面品质产生的影响。结果显示,发酵挂面内部气孔清晰可见,大小适中,面体吸水率提高13%,硬度、咀嚼性、弹性和黏...
关键词：酵母菌 挂面 质构特性 微观结构 消化特性 食用品质 
指向核心素养的跨学科实践活动设计与实施——以“探究不同酵母菌种对发酵效果的影响”为例
《中学生物教学》2025年第4期78-79,76,共3页严静 
1基于驱动性问题,构建真实情境真实的情境来源于问题的提出,教师应创设学生可以体验、感受的真实经历或场景,设计问题链,基于驱动性问题,寻找本质问题,围绕真实情境中的问题解决,设计学习任务。在学习微生物单元时,学生发现家里利用酵...
关键词：核心素养 真实情境 酵母菌种 发酵效果 驱动性问题 酵母发酵 活动设计与实施 问题的提出 
一株梅奇酵母与商业酿酒酵母发酵对枸杞酒品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第1期90-98,I0008-I0010,共12页刘思媛 孟芳 李强 王紫昕 喜琴琴 张惠玲 陈盼盼 田晓菊 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2020BFH02006);宁夏市场监督管理厅科技计划项目(2023SJKY0006);2023年宁夏大学枸杞现代产业学院大学生创新创业训练计划项目。
枸杞酒作为枸杞深加工的主要产品之一,具有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等多种生理功能。目前枸杞酒基本都是采用单纯的酿酒酵母发酵,而非酿酒酵母对于枸杞酒酿造的影响研究很少。为选育适用于枸杞酒发酵的非酿酒酵母菌,提升枸杞酒的香气...
关键词：梅奇酵母 枸杞酒 商业酵母菌 混合发酵 接种方式 
不同商业酿酒酵母发酵的枸杞酒品质分析
《中国酿造》2024年第12期196-204,共9页苏生元 张晓燕 孟芳 马艳 杨佳钰 丁琂 赵智慧 董建方 田晓菊 
2023年宁夏大学枸杞产业学院大学生创新创业训练计划项目;中宁县2024年度县级科技计划项目(2024XJYF17)。
为筛选适合枸杞酒生产的商业酵母菌,该研究采用10种商业酿酒酵母(BA、DE、LA-RA、LA-MA、LEC、SY、XR、FTH、STR、TXL)发酵枸杞酒,考察不同酵母对枸杞酒品质的影响。通过测定枸杞酒的基本理化指标,结合模糊数学综合评价法进行感官评价,...
关键词：枸杞酒 酿酒酵母 品质分析 挥发性风味物质 
叶酸工厂
《知识就是力量》2024年第11期82-83,共2页田蓉 魏欣(绘图) 
叶酸,即维生素B9,是一种广泛存在于蔬菜、水果中的B族维生素。作为一种辅酶,它对嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白质的生物合成、细胞分裂和生长都具有重要作用。不同于多细胞生物,人体自身并不具备合成叶酸的能力,需要从天然食物中摄取叶酸。几...
关键词：酵母发酵 酿酒酵母菌 天然食物 B族维生素 醋酸盐 叶酸 生物合成 蛋白质 
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