叶酸工厂  

作　　者：田蓉 魏欣(绘图) 

机构地区：[1]中南大学 [2]不详

出　　处：《知识就是力量》2024年第11期82-83,共2页Knowledge is Power

摘　　要：叶酸,即维生素B9,是一种广泛存在于蔬菜、水果中的B族维生素。作为一种辅酶,它对嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白质的生物合成、细胞分裂和生长都具有重要作用。不同于多细胞生物,人体自身并不具备合成叶酸的能力,需要从天然食物中摄取叶酸。几乎所有酵母发酵都需要糖类,但近期,研究人员发现了一种酿酒酵母菌,可以在醋酸盐的作用下直接生产叶酸和蛋白质。这让这种酵母菌成为增加天然食物中叶酸含量的首选。

关 键 词：酵母发酵 酿酒酵母菌 天然食物 B族维生素 醋酸盐 叶酸 生物合成 蛋白质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]