天然发酵

作品数：68被引量：198H指数：7
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动物饮酒,是偶然还是习惯?
《大自然探索》2025年第2期66-67,共2页热娜(编译) 
自然界中乙醇很普遍随着开花植物产生的花蜜和果实被酵母发酵,乙醇(酒精)在大约1亿年前就很普遍了。如今,整个生态系统中依然普遍存在乙醇。尤其是在潮湿的热带地区,自然界中全年不断产生乙醇,乙醇含量也最高。典型情况下,果实天然发酵...
关键词：天然发酵 酵母发酵 果实成熟度 开花植物 醇含量 生态系统 饮酒 酒精 
古代佳酿大赏:古人的酿酒技术
《科学24小时》2024年第9期47-49,共3页任函雨 
早在旧石器时代向新石器时代的过渡时期,古代先民无意间所发现的酒是由水果或动物乳汁天然发酵而形成的。水果本身含有发酵性的糖类,而空气中以及水果皮上所附着的酵母菌遇到果汁后会进行发酵,使果汁转变为含有酒精的果酒。古书中所记...
关键词：酿酒技术 天然发酵 酵母菌发酵 自然发酵 乳酒 果酒 发酵性 旧石器时代 
7种天然发酵水果中醋酸菌的分离鉴定及其发酵特性被引量：2
《食品研究与开发》2023年第12期196-203,共8页赵艳雪 王淑玉 崔楠 刘素稳 李淑英 徐永平 常学东 
河北省产业创新创业团队(215A7103D);河北省高等学校科学技术研究项目(ZD2021052);河北省燕山农业特色产业技术研究院绩效后补助经费(205676154H);河北省创新能力提升计划(20537101D)。
为筛选适合发酵果醋的优良醋酸菌,对苹果、草莓、香瓜、芒果、杏、樱桃、百香果7种天然发酵水果中的菌株进行分离,并采用生理生化试验、16S rDNA基因序列分析进行鉴定,对筛选鉴定的菌株进行耐乙醇、耐温、耐酸的发酵特性研究。结果表明...
关键词：天然发酵水果 醋酸菌 筛选 鉴定 发酵特性 
菊芋块茎天然发酵过程中理化指标及抗氧化特性研究被引量：1
《包装与食品机械》2023年第3期14-18,共5页刘东 朱天地 王慧 慕钰文 
甘肃省农业农村厅科技项目(GNKJ-2020-4);甘肃省农业科学院中青年基金项目(2022GAAS50)。
为明确菊芋块茎在天然发酵过程中理化指标及抗氧化特性的变化规律,以菊芋块茎为材料,分析天然发酵过程中菊芋块茎的总糖、还原糖、菊糖、多酚含量、DPPH自由基清除率和·OH自由基清除率的变化情况。结果表明,总糖、菊糖和还原糖含量整...
关键词：菊芋块茎 天然发酵 理化指标 抗氧化性 
蚕豆酱醅天然发酵过程中理化指标变化的分析研究
《食品安全导刊》2021年第33期98-100,104,共4页昝幼龙 
以天然发酵的蚕豆酱醅为研究对象,按一定频率检测酱醅在6个月天然发酵过程中总酸和氨基酸态氮的数值,以此来确定不同月份投料酱醅最佳发酵时间。结果表明,1月、2月、9月、10月、11月、12月这6个月下缸的酱醅最佳发酵时间为5~6个月;3月、...
关键词：蚕豆酱醅 总酸 氨基酸态氮 天然发酵 
发酵食物:肠胃的好朋友
《解放军健康》2021年第3期39-39,共1页吕传彬 
古时候没有冰箱,为保存食物,古人在西元前几千年使用山羊奶、牛奶时就偶然发现“发酵”。近年来,科研人员经对发酵食物的长期研究及实验得知,它的真正魅力就在于其有与药品媲美的奇特功效。专家指出:摄取天然发酵的食物,受惠最大的器官...
关键词：天然发酵 山羊奶 科研人员 生理机能 食物 牛奶 生命活力 
合理摄取发酵食物益肠胃
《健康指南（中老年）》2021年第5期41-41,共1页吕传彬 
世界知名的胃肠视镜外科权威—新谷弘实医生指出,摄取天然发酵和酵素发酵食物,受益最大的器官就是肠道,只要维持肠内的环境健康,就等于掌握了促进生命活力的主要关键。
关键词：天然发酵 食物 生命活力 摄取 
剁椒天然发酵工艺优化被引量：4
《安徽农业科学》2021年第10期153-156,共4页黄舞钰 龚福明 何彩梅 
2019年广西自治区级大学生创新创业训练计划项目(201911838085);2019年国家级大学生创新创业训练计划项目(201911838014);2018年度贺州学院食品科学与工程广西一流学科培育项目(GXYLXKP1820);2018年校级教学改革工程项目(hzxyybjg201821);2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0550)。
[目的]筛选剁椒最佳发酵工艺。[方法]通过单因素分析和正交试验,对剁椒的发酵工艺进行优化。[结果]剁椒天然发酵的最优工艺为食盐添加量5%,白砂糖添加量5%,28℃发酵16 d。该发酵条件下,得到亚硝酸盐含量仅1.32 mg/kg、感官评分84分、品...
关键词：剁椒 亚硝酸盐 感官评价 发酵工艺优化 
成都名宴:南贝·麓湖南店 首开川菜酵宴
《川菜》2020年第11期36-44,共9页
和所有人一样,在没有深刻了解发酵之前,认为“新鲜”是食物的至高殿堂。然而在新鲜现食和天然发酵之外,还有更多美食专家正在研究“科学发酵”。这是人类文明进化到可以和地球另一大霸主“菌群”的和平共处。通过“科学发酵”,不仅可增...
关键词：天然发酵 川菜 文明进化 和平共处 美食 菌群 香气 食品 
十年蛰伏,即刻起势:食品真实品质认证掀起行业新浪潮
《中国食品》2020年第22期45-45,共1页墨菲 
天然发酵的酱油味道鲜美,富含谷氨酸等多种人体必需氨基酸,但是其丰富的口感从何而来?高品质的酱油具备哪些指标?非复原浓缩果汁(NFC果汁)的横空出世为人们提供了更高端的选择,然而严格的生产工艺要求又令不少商家打起了擦边球,消费者...
关键词：天然发酵 浓缩果汁 乳制品行业 人体必需氨基酸 生产工艺要求 真假难辨 品质认证 谷氨酸 
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