古代佳酿大赏:古人的酿酒技术  

作　　者：任函雨 

机构地区：[1]不详

出　　处：《科学24小时》2024年第9期47-49,共3页Science in 24 Hours

摘　　要：早在旧石器时代向新石器时代的过渡时期,古代先民无意间所发现的酒是由水果或动物乳汁天然发酵而形成的。水果本身含有发酵性的糖类,而空气中以及水果皮上所附着的酵母菌遇到果汁后会进行发酵,使果汁转变为含有酒精的果酒。古书中所记载的“猿酒”就是指猿猴吃剩后的果子经自然发酵而成的果酒。此外,动物的乳汁中含有蛋白质和乳糖,也极易遇到酵母菌发酵成酒,先民在狩猎时就很有可能发现这种乳酒。

关 键 词：酿酒技术 天然发酵 酵母菌发酵 自然发酵 乳酒 果酒 发酵性 旧石器时代 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]