成都名宴:南贝·麓湖南店 首开川菜酵宴  

出　　处：《川菜》2020年第11期36-44,共9页Chuan Cuisine

摘　　要：和所有人一样,在没有深刻了解发酵之前,认为“新鲜”是食物的至高殿堂。然而在新鲜现食和天然发酵之外,还有更多美食专家正在研究“科学发酵”。这是人类文明进化到可以和地球另一大霸主“菌群”的和平共处。通过“科学发酵”,不仅可增加和改善食品不同风味、香气和组织结构。

关 键 词：天然发酵 川菜 文明进化 和平共处 美食 菌群 香气 食品 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]