山楂酒

作品数：101被引量：235H指数：9
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“长寿果”——山楂
《养生月刊》2024年第10期936-937,共2页潘春华 
山楂又称红果、山里红、胭脂果、棠棣子等,为蔷薇科植物山楂的果实,是我国特有的药果兼用树种。每年深秋,漫山遍野的山楂树果实累累,火红一片,有诗人赞《山楂》曰:“谁家山果忽成行,未晓红妆有艳香。赤实绿叶题诗咏,君向秋风引酒尝。”...
关键词：蔷薇科植物 山楂树 清代诗人 炒肉丝 山楂酒 山里红 长寿果 山楂片 
基于响应面法优化库德毕赤酵母Y1酿造高黄酮山楂酒工艺
《中国酿造》2024年第7期184-189,共6页王启慧 张婧靖 李晓晓 薛婷辉 聂晓 成铖 秦丹 贾丽艳 
山西省重点研发计划项目(202302140601016);山西省产教融合研究生联合培养示范基地项目(2021JD09)。
以山西土著库德毕赤氏酵母(Pichia kudriavzevii)Y1作为发酵菌株制备山楂酒,以总黄酮含量及酒精度为评价指标,采用单因素及响应面试验优化山楂酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度31℃,接种量13%,初始糖度25°Bx,发酵时间1...
关键词：山楂酒 产香菌株 总黄酮 发酵工艺 响应面优化 
酚酸及有机酸辅色对山楂酒贮藏期品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第5期292-300,共9页蒋文鸿 张纯 刘素稳 常学东 
河北省产业创新创业团队(215A7103D);河北省农业科技园区(基地)建设专项(20537101D)。
为了解决山楂酒在贮藏期色泽丢失品质下降的问题,本实验通过构建模拟体系,从8种酚酸及有机酸中选出辅色能力较强的3种酸,通过CIELab颜色系统以及对色度色调、多酚、花色苷及黄酮的测定,综合评价了三种酚酸及有机酸对模拟体系(0~30 d)和...
关键词：山楂酒 贮藏品质 酚酸及有机酸 模拟体系 色泽 花色苷 
发酵和浸泡工艺对山楂酒安全指标的影响被引量：1
《酿酒》2024年第1期53-59,共7页贾荣杰 张涵 金新晨 韩迎迎 杜金华 
低值苹果、山楂酒精发酵蒸馏新产品及其食品安全关键题解决方案与推广示范。
为了探究不同浸泡比例和酿造工艺对山楂酒品质的影响,比较了浸泡山楂酒、发酵山楂酒两种工艺对山楂酒中氰化物、氨基甲酸乙酯、展青霉素等食品安全关键指标的影响。结果发现,随着山楂用量的增加,浸泡酒中氰化物含量增加,EC含量降低,但...
关键词：山楂浸泡酒 山楂发酵酒 展青霉素 氨基甲酸乙酯 氰化物 
不同澄清剂处理对山楂发酵酒净化效果与质量稳定性的影响
《中国标准化》2024年第2期164-171,共8页彭姝 
为了优选适用于山楂酒酿造的澄清剂,提高山楂酒的稳定性,选用单宁、明胶、皂土、聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖处理山楂发酵果酒,比较不同澄清剂对山楂酒净化效果、理化品质与稳定性的影响。结果表明:山楂酒中各澄清剂的推荐用量分别为...
关键词：山楂酒 澄清 色度 浊度 质量稳定性 
预处理对山楂酒香气成分和抗氧化性的影响分析被引量：1
《酿酒科技》2023年第12期37-44,51,共9页蒋文鸿 王润峥 王勇 刘素稳 常学东 
河北省产业创新创业团队(215A7103D);河北省农业科技园区(基地)建设专项(20537101D)。
山楂酒是大家喜爱的果酒,但发酵过程中营养成分和香气组分损失严重。本实验对山楂进行水浴、微波预处理,发酵酿造山楂果酒。通过GC-MS和SPME技术对预处理后山楂酒香气成分进行检测,并分析和对比了酒中香气成分和抗氧化性的变化。结果表...
关键词：山楂 发酵 香气成分 抗氧化性 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 
酿酒酵母与毕赤酵母协同作用对山楂酒发酵的影响被引量：1
《食品科技》2023年第8期1-6,共6页周枫 曹蒙 范玉飞 靳羽慧 邢淑婕 李建芳 
河南省高等学校重点科研项目(22B550015)。
为研究2种酵母协同对发酵酒品质差异的影响,采用毕赤酵母甘油菌种ACCC20026和酿酒酵母FX102种酵母进行比例混合,协同发酵山楂酒。通过分析山楂酒发酵过程中的发酵速率、残糖量、柠檬酸含量、酒精度、pH值及总酸的变化,结合感官评价进行...
关键词：山楂酒 酿酒酵母 毕赤酵母 协同发酵 
山楂酒酿造工艺响应面优化被引量：1
《酿酒》2023年第4期126-129,共4页田龙 
目的:通过响应面法优化山楂果酒的发酵工艺,丰富山楂产品的品种,提高其附加值。方法:依据单因素实验结果,利用响应面方法优选山楂酒酿造工艺。结果:山楂果酒发酵最佳工艺参数为:蔗糖添加量为16%,发酵温度为28℃,酵母接种量为5%。在此条...
关键词：山楂酒 响应面 优化 
发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析被引量：4
《食品科学》2023年第14期326-335,共10页谷佩珊 陈亦新 王春光 朱雨萱 常晓敏 王思思 朱保庆 汪厚银 
北京林业大学科技创新计划项目(2021ZY65);2020年大学生创新创业项目(G202010022093)。
运用液液萃取-溶剂辅助风味蒸发(liquid-liquid extraction-solvent assisted flavor evaporation,LLE-SAFE)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction extraction,HS-SPME)、气相色谱-四极杆质谱(gas chromatography-qu...
关键词：山楂酒 气相色谱-质谱嗅闻法 气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法 气味活性值 香气成分 
山楂酒的研究现状及前景分析被引量：5
《食品科技》2021年第10期59-63,共5页成冬冬 迟玉洁 甄晨瑞 郭小龙 
2020年度济宁学院青年科研基金项目(2020QNKJ03);2020年度济宁学院大学生研究性学习与创新性实验计划项目(cx202048)。
山楂具有良好的药用和食用价值,可以增强酒精饮料的营养保健功效,提升酒液风味。文章介绍了山楂及其制品在山楂酒中的应用,以及山楂酒生产工艺和山楂酒的功效成分,并阐述了山楂酒生产常见的问题及解决措施,以期为山楂酒的深入研究提供...
关键词：山楂酒生产工艺 功效成分 常见生产问题和解决措施 
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