刘兆玺

作品数：4被引量：52H指数：3
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供职机构：泰山医学院生命科学学院更多>>
发文主题：红曲霉桔霉素产色素红曲色素糖化酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒》《食品与发酵工业》《啤酒科技》更多>>
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番木瓜果酒发酵及其抗氧化能力分析被引量：6
《中国酿造》2017年第8期45-48,共4页刘兆玺 徐康 李艳玲 张俊丽 郭萌萌 
以番木瓜为原料,经破碎、酶解、成分调整后接种葡萄酒活性干酵母,于(22±1)℃发酵制备番木瓜果酒。研究发酵过程中总糖、还原糖、滴定酸含量与抗氧化能力的变化,明确番木瓜果酒的理化指标与感官品质。结果表明,番木瓜果酒发酵过程中总...
关键词：番木瓜 发酵 抗氧化能力 果酒品质 
小麦芽使用量对麦汁质量影响的研究
《啤酒科技》2007年第3期20-22,共3页马西壮 杜金华 刘兆玺 蒋彬彬 
在啤酒酿造过程中，用小麦芽代替部分大麦芽，研究了小麦芽使用量对麦汁质量的影响。得到结论如下：随着小麦芽使用量的增加，麦汁中还原糖总量趋于稳定，“糖／非糖”变化不大；麦汁色度逐渐降低；pH值变化不大，但总酸及缓冲性明显增...
关键词：小麦芽 麦汁质量 糖化力 麦汁收得率 
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