麦汁质量

作品数：35被引量：34H指数：3
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降低热麦汁的浊度被引量：2
《中外酒业》2018年第3期63-64,共2页吴文林 
热麦汁浊度是评价麦汁质量的一项重要指标。浊度高的麦汁，将对发酵过程和最终成品啤酒的质量都会产生不良影响。其主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，在发酵过程中容易造成啤酒非生物稳定性和风味稳定性差，影响成品啤...
关键词：麦汁质量 浊度 低热 成品啤酒 非生物稳定性 发酵过程 风味稳定性 新鲜度 
采用外加酶和不采用外加酶两种工艺对于非发芽燕麦（Avena sativa L）糖化麦汁质量影响的研究被引量：1
《中外酒业》2017年第11期51-62,共12页郭泽峰 高峰 
大麦一直以来都被视为酿造啤酒的最佳原料。这要归因于它的良好酿造特性：较高的浸出物含量和非常优越的酶活力。如果有酿造者希望通过燕麦来改善啤酒的口味或者风味，那么酶制剂的添加将是一个非常关键的限制性因素。本研究探索了0—4...
关键词：燕麦 酿造辅料 高浓度糖化 麦汁流变特性 麦汁质量 酶制剂应用 
麦汁制备工艺要点浅析
《啤酒科技》2014年第8期45-46,44,共3页张桂芹 李东旭 
麦汁制备是啤酒生产的重要环节.为保证啤酒发酵的顺利进行,通过糖化工序将麦芽中的非水溶性组分转化为水溶性物质,即将其转变为能被酵母利用的可发酵糖和营养物质.麦汁质量的好坏,将影响最终产品啤酒的风味稳定性. 本文从工艺角度，对...
关键词：麦汁制备 工艺要点 啤酒发酵 水溶性物质 水溶性组分 风味稳定性 啤酒生产 麦汁质量 
影响酵母絮凝性的因素与优化途径被引量：6
《啤酒科技》2014年第6期50-51,49,共3页韩龙 
文中阐述了酵母絮凝性对啤酒酿造和质量的影响,重点分析了原料、麦汁质量、充氧及酵母添加量等因素对酵母絮凝性的影响,同时也从工艺等方面简单阐述了酵母絮凝性的控制途径.
关键词：酵母絮凝性 PYF因子 麦汁质量 发酵工艺 
麦汁过滤速度影响因素分析
《酒．饮料技术装备》2014年第2期34-37,共4页徐彬 敖乐根 邢伟华 
近年，啤酒企业为缩短糖化周期，提高设备利用率，对糖化车间各设备及工序进行了大量的研究和改良。糖化效率瓶颈，主要集中在过滤槽。过滤速度决定了整个糖化车间的生产效能，也就是说，在保证麦汁质量和澄清度前提下，原麦汁过滤要尽...
关键词：过滤速度 麦汁质量 设备利用率 糖化车间 啤酒企业 生产效能 麦汁过滤 过滤槽 
麦汁过滤控制要点
《啤酒科技》2013年第9期48-49,共2页高建民 
麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤，若麦汁过滤控制不当，不仅影响到麦汁质量和产量，而且会影响到啤酒非生物稳定性等。
关键词：麦汁过滤 控制 非生物稳定性 糖化过程 麦汁质量 啤酒 
不同糖化工艺对大麦啤酒的麦汁质量的影响被引量：10
《食品研究与开发》2012年第10期153-155,共3页王秀丽 王家林 
主要研究了大麦啤酒的麦汁质量,将添加国产大麦复合酶制剂和诺维信Ondea Pro之后制得的麦汁与麦芽麦汁进行对比,分析麦汁中糖谱分布、α-氨基氮含量以及麦汁的最终发酵度大小,结果表明,直接用大麦酿制啤酒,在糖化过程添加酶制剂,能够得...
关键词：大麦 麦汁 复合酶制剂 
麦汁质量对发酵液和成品的影响
《啤酒科技》2011年第12期60-60,共1页李侠 柳明佶 
麦汁质量的好坏，对成品有着至关重要的影响。本文浅析麦汁质量对成品的影响。取一段时间内，由相同原料配比生产的同浓度麦汁，在相同发酵工艺下发酵后过滤出的同品种成品进行对比，以期找出麦汁和成品质量间的联系。
关键词：麦汁质量 成品质量 发酵液 原料配比 发酵工艺 
降低麦汁酸度的措施
《啤酒科技》2011年第12期53-54,共2页陈涛 
麦芽中的磷酸盐和麦汁在糖化过程中的磷酸盐分解，影响麦汁的酸度，最终影响麦汁和啤酒的质量。
关键词：麦汁 酸度 麦汁质量 
酿造水中影响麦汁质量的因素及处理方法被引量：2
《啤酒科技》2011年第7期35-36,共2页黄俊翚 
酿造水中的余氯、硬度、pH等因素均能对麦汁质量产生影响，通过活性炭吸附技术，可以减少这些因素的影响。
关键词：酿造水 麦汁 活性炭 过滤 
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