成品啤酒

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灌装啤酒微生物的检测
《中外酒业》2024年第11期54-59,共6页孟庆模 胡庆峰 
成品啤酒细菌超标主要因素有背压气体(CO_(2)或N_(2))、CIP管路及灌装设备、清酒微生物高及杀菌机杀菌效果等。日常生产中主要的菌种:乳酸杆菌、肥杆菌、醋杆菌、醋酸单胞菌、发酵单胞菌等。污染杂菌后啤酒会出现口感恶化或不同程度的...
关键词：成品啤酒 微生物 检测 
影响啤酒发酵过程中酵母絮凝的因素分析
《中外酒业》2023年第3期28-31,共4页刘加强 吕吉鸿 
引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,...
关键词：啤酒发酵过程 成品啤酒 精酿啤酒 活性生物 货架期 浑浊型 酵母细胞 生产过程中 
浅谈包装过程质量的控制
《中外酒业》2022年第19期60-61,共2页吴文林 
目前,许多啤酒厂不仅重视啤酒在酿造过程中的质量控制,同时也加强对包装过程的质量控制。特别是近年来,各厂都能关注到啤酒在包装后的一些质量问题,尤其关注洗瓶、灌装、杀菌和贴标过程质量控制。这些关键机台过程控制的好坏是影响成品...
关键词：成品啤酒 杀菌过程 酿造过程 洗瓶 啤酒厂 包装过程 贴标 过程质量控制 
发酵环境变化对酵母生长和成品啤酒的影响被引量：3
《中国酿造》2019年第11期16-19,共4页崔云前 吴梓萌 苏文超 张海梦 
工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学)开放基金项目(2017IM006)
啤酒发酵是一个复杂的生物和物质转化过程,在整个酿造过程中,从原料粉碎到开始发酵直至发酵结束降温冷贮,环境变量因素很多,会影响啤酒酵母生长,从而影响成品啤酒中的挥发性风味物质和啤酒品质。该文重点总结介绍麦汁浓度、接种率、发...
关键词：酵母 麦汁浓度 接种率 发酵温度 压力 
浅谈啤酒种酵母泥贮藏方法被引量：2
《中外酒业》2019年第9期49-54,共6页吴文林 
在啤酒酿造过程中,回收酵母泥的保存对酵母的活力有着重要的作用。失去酿造特性的酵母对最终成品啤酒的质量有着巨大的影响。酵母细胞的细胞液中含有较多的胞内蛋白分解酶。
关键词：酵母泥 贮藏方法 酒种 成品啤酒 酿造过程 酿造特性 胞内蛋白 酵母细胞 
啤酒过滤过程溶解氧控制被引量：2
《酒．饮料技术装备》2018年第4期65-67,共3页代刚 
酿造过程溶解氧的控制对于成品啤酒的风味稳定性起关键和决定性的作用。如何抓住啤酒酿造过程影响溶解氧控制的关键环节。
关键词：溶解氧控制 成品啤酒 过滤过程 酿造过程 风味稳定性 决定性 
降低热麦汁的浊度被引量：2
《中外酒业》2018年第3期63-64,共2页吴文林 
热麦汁浊度是评价麦汁质量的一项重要指标。浊度高的麦汁，将对发酵过程和最终成品啤酒的质量都会产生不良影响。其主要表现在：凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清，在发酵过程中容易造成啤酒非生物稳定性和风味稳定性差，影响成品啤...
关键词：麦汁质量 浊度 低热 成品啤酒 非生物稳定性 发酵过程 风味稳定性 新鲜度 
浅谈灌装机的故障排除
《中外酒业》2017年第3期50-54,共5页吴文林 
啤酒灌装是指经发酵、过滤后的清酒由管道输入酒缸，再经灌酒机酒阀灌入啤酒瓶中，压盖机压盖后获得瓶装啤酒的过程。灌装生产是啤酒包装工艺流程中最重要的一环，灌装质量的好坏直接影响到成品啤酒的质量。本文中，笔者结合生产实际情...
关键词：灌装机 故障排除 啤酒灌装 瓶装啤酒 工艺流程 啤酒包装 成品啤酒 排除方法 
对成品啤酒微生物检测项目和方法的探讨
《中外酒业》2016年第13期46-48,共3页赵文静 王崇 邵华 
前每批成品啤酒需进行菌落总数和大肠菌群检测，此规定是参照国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》制定的。2012年国家相关部门对GB2758《发酵酒卫生标准》进行了修订，取消了啤酒菌落总数和大肠菌群的强制检测，对于成品啤酒仅规定...
关键词：微生物检测 成品啤酒 大肠菌群 菌落总数 卫生标准 检验方法 国家标准 型式检验 
过滤阶段影响啤酒还原力的因素分析与控制
《中外酒业》2016年第7期53-55,共3页韩龙 
成品啤酒的风味是从新鲜到老化的动态过程，啤酒的老化物质的出现，与啤酒的氧化紧密相关。新鲜啤酒中含有一定量的内源性抗氧化物质。啤酒过滤阶段诸多因素，如硅藻土铁离子含量、溶解氧、啤酒pH、多酚含量等，这些因素的控制将直接影...
关键词：成品啤酒 啤酒过滤 还原力 控制 抗氧化物质 铁离子含量 多酚含量 鲜啤酒 
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