啤酒发酵过程

作品数：120被引量：257H指数：8
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拉格啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型建立及验证被引量：1
《中国酿造》2025年第1期185-190,共6页李丽 陈博 邱然 王毅 邵淑娟 吴键航 宗绪岩 
香料植物资源开发与利用四川省高校重点实验室开放基金项目(23XLY02)。
为了研究大麦啤酒发酵过程中菌体及物质变化的动力学模型,连续15 d每隔24 h测定啤酒发酵过程中的还原糖、α-氨基酸态氮、酵母菌数、双乙酰含量及发酵度,对测定数据分别使用Logistic、Boltzmann、Dose Resp和Farazdaghi-Harris经典模型...
关键词：碳源消耗 氮源消耗 双乙酰 发酵度 动力学 
酵母在啤酒发酵过程中的应用被引量：2
《酒．饮料技术装备》2023年第6期64-66,共3页张徐 张合林 张新 
啤酒发酵过程是指啤酒酵母在一定条件下,利用麦芽、酿造水、酒花、淀粉质原料(如大米)以及糖类原料(如玉米糖浆)等制得麦汁,将麦汁中的可发酵性物质转化酒精和二氧化碳的正常生命活动的过程。酵母菌是一种兼性厌氧微生物,先利用麦芽汁...
关键词：啤酒 发酵 酵母 
应用代谢组学技术预测啤酒发酵过程中的腐败菌
《广西师范大学学报（自然科学版）》2023年第5期161-170,共10页郭永昊 刘储睿 孙珍 
国家自然科学基金(31601458)。
通过超高效液相四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS)的非靶向质谱分析结合机器学习的方法能够预测啤酒是否感染腐败菌。在啤酒发酵过程中,分别添加短乳杆菌Lactobacillus brevis、芽孢杆菌Bacillus、植物乳杆菌Lactobacillus parabuc...
关键词：机器学习 啤酒腐败菌 代谢组学 
基于啤酒发酵过程的时变轨迹输出反馈鲁棒模糊预测控制被引量：1
《计算机测量与控制》2023年第3期171-179,214,共10页俞宏磊 姜冠杰 王守亚 
安徽省重点研究与开发计划项目(2022a05020010)。
考虑到实际生产中状态不易测量和设定值变化的情况以及系统本身的非线性特性,针对啤酒发酵过程温度控制系统提出了一种时变轨迹下输出反馈鲁棒模糊预测控制方法;在啤酒发酵罐温度系统的机理模型的基础上,建立包括不确定性和未知干扰的...
关键词：非线性 时变轨迹 鲁棒模糊预测控制 输出反馈 李雅普诺夫稳定 线性矩阵不等式 
影响啤酒发酵过程中酵母絮凝的因素分析
《中外酒业》2023年第3期28-31,共4页刘加强 吕吉鸿 
引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,...
关键词：啤酒发酵过程 成品啤酒 精酿啤酒 活性生物 货架期 浑浊型 酵母细胞 生产过程中 
原浆啤酒发酵过程中蛋白质和总糖含量的变化被引量：3
《山西大同大学学报（自然科学版）》2021年第4期1-4,共4页米智 刘荔贞 武晓红 李旭东 
山西省高等学校科技创新计划[2019L0750];山西省应用基础研究计划[201901D211434];山西大同大学博士科研启动费[2014-B-13;2016-B-13]。
目的探究自酿原浆啤酒发酵过程中蛋白质和总糖含量的变化。方法采用山西大同大学生物工程试验中心酿造的啤酒为原料,采用考马斯亮蓝比色法和3,5二硝基水杨酸(DNS)定糖法测定其蛋白质和总糖含量,并与市售常见燕京啤酒、哈尔滨啤酒和纯生...
关键词：原浆啤酒 考马斯亮蓝 3 5-二硝基水杨酸 蛋白质 总糖 
优化啤酒发酵过程的温度控制策略被引量：1
《中外酒业》2020年第9期35-38,共4页禹英奎 
本文从发酵周期各阶段的发酵液与酵母特性以及工艺控制要求,总结出一套优化的啤酒发酵温度控制策略。
关键词：温度偏差 发酵速度 发酵液流动 静压作用 密度差 设定值 
高精度的连续测量有助于提高啤酒质量的一致性
《酒．饮料技术装备》2020年第2期64-65,共2页杨占福 
提升啤酒产品的一致性涉及许多方面,包括实施更优的生产流程、真正的无菌化技术、啤酒纯酵母菌种的分离、用于酿酒酵母计数、染色及筛选的完善的技术。这些对制造符合规范和消费者满意质量水平的产品至关重要。测量技术也在生产一致的...
关键词：啤酒发酵过程 啤酒质量 酵母菌种 无菌化 麦汁 连续测量 酵母计数 产品质量 
提高啤酒发酵过程中回收二氧化碳纯净性被引量：1
《中外酒业》2019年第7期28-30,共3页白微 刘赛楠 庄严 
二氧化碳是啤酒发酵过程中的一项重要的副产物,在主发酵过程中大量地、集中地排放出来,本文主要阐述通过调整二氧化碳回收工艺,优化过程控制,设备升级等方式,对回收的二氧化碳进行净化处理,从而提高二氧化碳的纯净性.
关键词：啤酒发酵 二氧化碳 回收 纯净性 
啤酒发酵过程中糖组分含量与发酵度关系研究被引量：3
《中外酒业》2018年第23期50-56,共7页刘倩 李志 
啤酒生产发酵过程中,麦芽汁中的可发酵性糖组分的种类及其含量,直接影响酵母的生长繁殖、合成代谢及发酵作用,最终影响成品酒的风味物质和口感品质。本试验在实验室条件下,模拟勇闯啤酒大生产试验过程,采用高效液相色谱法检测啤酒生产...
关键词：啤酒 发酵 糖 发酵度 
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