啤酒腐败菌

作品数：30被引量：70H指数：6
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应用代谢组学技术预测啤酒发酵过程中的腐败菌
《广西师范大学学报（自然科学版）》2023年第5期161-170,共10页郭永昊 刘储睿 孙珍 
国家自然科学基金(31601458)。
通过超高效液相四级杆飞行时间串联质谱(UPLC-Q-TOF-MS)的非靶向质谱分析结合机器学习的方法能够预测啤酒是否感染腐败菌。在啤酒发酵过程中,分别添加短乳杆菌Lactobacillus brevis、芽孢杆菌Bacillus、植物乳杆菌Lactobacillus parabuc...
关键词：机器学习 啤酒腐败菌 代谢组学 
PCR技术在食品微生物检测中的运用被引量：3
《中国食品》2021年第5期114-114,共1页张宁 
由于受到环境影响,部分原生食物中污染成分含量较高,致使其出现了食品安全隐患。部分食物中的有害菌群远高出限定值,或存在致病微生物,为此需要利用微生物检测方法对食品进行检测。本文首先阐述了PCR技术的应用原理,然后分析了PCR技术...
关键词：啤酒腐败菌 致病微生物 食品微生物检测 微生物检测方法 限定值 PCR技术 污染成分 应用原理 
啤酒腐败菌的检测技术研究进展被引量：3
《食品工业科技》2020年第2期324-329,共6页余偲 张宝善 李娜 刘巧 李爱萍 孙聿珩 毛伟文 赵育 
陕西师范大学中央高校基本科研业务费项目(GK201803067);2019年度陕西省科技计划项目-科技成果转移与推广计划(2019CGXNG-036);2019年度陕西省科技计划项目-农业领域(2019NY-132);2017年陕西省重点产业创新链项目(2017ZDCXL-NY-01-02)
啤酒腐败菌会影响啤酒的质量和安全,因此,啤酒生产过程中腐败菌的检测尤为重要。传统的培养基检测方法简单、易操作且准确性强、但耗时较长。随着现代啤酒工业和分子生物学技术的不断发展,快速、灵敏的检测技术层出不穷,如改进后的培养...
关键词：啤酒腐败菌 检测方法 培养基法 PCR检测法 核酸杂交 
啤酒腐败菌耐乙酸乳杆菌种特异性检测体系的建立与应用
《食品与发酵工业》2019年第21期53-59,共7页曹伟华 罗娜 孙义玄 涂京霞 刘静 王德良 郝建秦 栾春光 包怡红 
广州市科技计划项目珠江科技新星专项(201610010183);北京市科技新星计划(Z181100006218004)
以耐乙酸乳杆菌的3个特异性基因为靶标,设计并优化了3对耐乙酸乳杆菌的特异性引物,建立了基于SYBR GREEN实时荧光定量PCR的耐乙酸乳杆菌定性定量检测的标准检测(standard operation procedure,SOP)方法。利用耐乙酸乳杆菌CN247的基因组...
关键词：耐乙酸乳杆菌 RT-QPCR 特异性引物 定性定量检测 标准检测方法 
啤酒腐败菌实时荧光定量PCR分析的统计评估
《中外酒业》2019年第7期42-50,共9页王婷 贺立东 刘月琴 
2010-2016年,应用实时荧光定量PCR技术对13802份啤酒腐败样品进行了研究,并对单个腐败菌发生率进行了概述.同时,采用卡方分析法对啤酒酿造过程(酿造过程的早期阶段=Ⅰ型,后期=Ⅱ型)、受污染的啤酒成品和中间样品(底部发酵或顶部发酵)的...
关键词：啤酒腐败菌 乳酸菌 实时荧光定量PCR 数据统计 卡方分布 
啤酒腐败菌的分离鉴定和耐乙酸乳杆菌定量检测方法建立被引量：2
《中外酒业》2018年第23期14-18,共5页栾春光 罗娜 郝建秦 孙亦玄 刘静 陈明 涂京霞 王德良 张五九 
本研究从啤酒污染样品中分离到24株细菌,经鉴定分属11个菌种。利用耐酒花基因horA、horB和horC的特异引物分析表明,不同菌株的耐酒花基因存在差别。研究中首次在啤酒样品中分离到耐乙酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans )。利用耐酒...
关键词：啤酒 腐败菌 耐乙酸乳杆菌 定量检测 
EMA-PCR法快速检测啤酒中腐败短乳杆菌被引量：4
《食品科学》2017年第8期271-276,共6页马艳琳 徐振波 刘君彦 汪东风 邓阳 
中国博士后科学基金资助项目(2015M582063;2014T70810);南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金资助项目(SKLF-KF-201415)
将叠氮溴乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术相结合,以酒花耐受基因hor C为靶基因,用啤酒腐败短乳杆菌基因组DNA作为模板进行扩增。结果发现,在前处理过程中加入EMA,当终质量浓...
关键词：叠氮溴乙锭 聚合酶链式反应 啤酒腐败菌 短乳杆菌 酒花耐受基因 
维持啤酒微生物稳定
《流程工业》2016年第22期46-51,共6页Reiner Gaub 
消费者住选购产品时最关注的特征是其微生物安全性。由于酒花、二氧化碳和酒精的存在，及其低的DH值，啤酒中病原微生物存在的可能性低且容易被去除。啤酒腐败菌尽管如果存在于啤酒中，会引发其口感和气味的改变，或致啤酒浑浊。这些改...
关键词：啤酒腐败菌 生物稳定 微生物安全性 质量属性 病原微生物 二氧化碳 消费者 控制 
利用色谱法快速检测分析啤酒腐败菌的新方法被引量：2
《工业微生物》2016年第2期36-40,共5页杨超 韩晓雪 黄雨濛 孙珍 
国家自然科学基金(31401681);辽宁省教育厅科学研究一般项目(L2015049)
啤酒在生产过程中很容易染菌,而传统的用于啤酒腐败菌检测的方法耗时长,不能满足实际需求。由于腐败菌污染的啤酒通过色谱检测,相应组分(生物胺、有机酸和风味物质)都会有特征峰的产生,所以本研究通过建立无腐败菌污染的啤酒中各组分的...
关键词：啤酒腐败菌 生物胺 有机酸 风味物质 色谱分析 
啤酒腐败菌预增菌及其PCR快速检测的研究
《中国食品工业》2011年第6期53-54,共2页李雪雁 高志武 张维 
兰州市科技计划项目（2008-1-173）.
本试验以啤酒腐败菌的快速检测为目标，以培养基碳源，培养温度，培养基pH为单因素，研究其对啤酒腐败菌快速增殖的影响，并在此培养条件下，用PCR技术检测腐败菌。结果表明：以菊粉作为碳源有利于菌体的快速生长，培养温度在27℃时菌...
关键词：啤酒腐败菌 快速增值 PCR 快速检测 
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