啤酒腐败菌预增菌及其PCR快速检测的研究  

作　　者：李雪雁[1] 高志武[1] 张维[1] 

机构地区：[1]兰州理工大学生命科学与工程学院

出　　处：《中国食品工业》2011年第6期53-54,共2页China Food Industry

基　　金：兰州市科技计划项目（2008-1-173）.

摘　　要：本试验以啤酒腐败菌的快速检测为目标，以培养基碳源，培养温度，培养基pH为单因素，研究其对啤酒腐败菌快速增殖的影响，并在此培养条件下，用PCR技术检测腐败菌。结果表明：以菊粉作为碳源有利于菌体的快速生长，培养温度在27℃时菌株生长最快，培养基pH值为4．7时菌株的生长最快；当细胞初始浓度为10CFU／mL时，仅需增殖30h即可用PCR法检测出腐败菌，比传统平板培养法缩短3～5d,大大提高了检测效率。

关 键 词：啤酒腐败菌 快速增值 PCR 快速检测 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]