维持啤酒微生物稳定  

作　　者：Reiner Gaub 

出　　处：《流程工业》2016年第22期46-51,共6页

摘　　要：消费者住选购产品时最关注的特征是其微生物安全性。由于酒花、二氧化碳和酒精的存在，及其低的DH值，啤酒中病原微生物存在的可能性低且容易被去除。啤酒腐败菌尽管如果存在于啤酒中，会引发其口感和气味的改变，或致啤酒浑浊。这些改变将驱使消费者抛弃受腐败菌污染的啤酒，转向其他品牌。啤酒中微生物的控制是其重要的质量属性的体现，酿造者为了在市场生存，该属性必须受到有效控制。

关 键 词：啤酒腐败菌 生物稳定 微生物安全性 质量属性 病原微生物 二氧化碳 消费者 控制 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]