郝建秦

作品数：44被引量：79H指数：4
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：啤酒啤酒花酒花麦芽啤酒酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品学报》《啤酒科技》《中国酿造》更多>>
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基于HS-SPME-GC-MS的淡色麦芽特征风味研究
《中外酒业》2024年第23期14-21,共8页郭琪 郝建秦 李庆良 孙洁 周军 王德良 
国家大麦青棵产业技术体系(CARS-05-01B)。
本研究基于顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对国内外4种不同品种淡色麦芽中的挥发性风味物质进行分析评价。研究发现,4种麦芽中共检...
关键词：基础淡色麦芽 CC-MS 麦芽香 关键风味化合物 
基于HS-SPME-GC技术检测啤酒中的吲哚
《中外酒业》2023年第23期14-21,共8页郭琪 杨青 郝建秦 陈明 张彦青 葛佳伟 孙海榕 
本研究针对啤酒中吲哚,基于顶空-固相微萃取-气相色谱(HS-SPMEGC)技术,采用外标法,建立了啤酒中吲哚的定量检测方法。SPME的萃取条件为:萃取时间35min、萃取温度60℃、解吸时间7min。方法学验证结果表明:方法重复性RSD为3.52%,检出限30...
关键词：HS-SPME-GC 啤酒 吲哚 
基于电子舌和HPLC技术的啤酒苦味评价及预测技术研究
《中外酒业》2023年第23期30-39,共10页郝建秦 侯雅洁 刘义凤 郭琪 高云鸽 任光辉 孙海榕 张彦青 
采用电子舌和感官品评等技术手段,对啤酒中的苦味强度进行了评价,采用HPLC技术对啤酒中的苦味物质草灵酮、希鲁酮、异α-酸等进行了检测和分析。结合相关分析及偏最小二乘回归法研究了电子舌、感官品评在啤酒苦味评价的相关性,并结合啤...
关键词：啤酒苦味 电子舌 感官品评 预测模型 
啤酒酿造过程中多酚类化合物变化规律的研究被引量：3
《中外酒业》2022年第21期24-31,共8页郝建秦 林盛恒 陈明 张彦青 涂京霞 薛洁 王德良 
国家大麦青稞产业技术体系(CARS-05-01B)。
本文研究了6个品种的麦芽原料在啤酒酿造过程中单体酚、不同聚合度的水解单宁和黄烷醇单宁等多酚类化合物。结果表明:啤酒中多酚类化合物主要来源于麦芽,啤酒花的贡献相对较小;啤酒中单体酚的含量与大麦和酒花品种相关性较强,国产大麦...
关键词：麦芽 单体酚 水解单宁 黄烷醇单宁 聚合度 
啤酒大麦、麦芽中多酚类化合物HPLC指纹图谱分析技术研究被引量：2
《中国酿造》2022年第7期225-232,共8页张晶晶 郝建秦 张晓蒙 石俊 于佳俊 李涛 陈璐 王妍凌 杨帆 卢灏泽 薛洁 
国家大麦青稞产业技术体系项目(CARS-05)。
以10个进口和8个国产啤酒大麦品种及其相对应的麦芽为样本,采用高效液相色谱(HPLC)建立大麦和麦芽中14种多酚类物质的指纹图谱,并分别进行相似度分析、聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)。结果表明,进口大麦样品的相似度(0.938~0.989)高于...
关键词：啤酒 大麦 麦芽 指纹图谱 相似度分析 聚类分析 主成分分析 多酚类物质 
啤酒花中多酚类化合物指纹图谱及化学计量学分析被引量：3
《中外酒业》2022年第9期1-7,共7页郝建秦 张晶晶 薛洁 张磊 王德良 
以9个品种的啤酒花样品为样本,采用高效液相色谱法(HPLC)检测啤酒花中14种酚类化合物,并建立指纹图谱,进行了相似度分析、聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)等化学计量学分析。结果显示,9种啤酒花的相似度在0.860~0.989之间;聚类分析和主...
关键词：啤酒花 酚类化合物 指纹图谱 相似度分析 聚类分析 主成分分析 化学计量学 
硬苏打水过滤和稳定化处理的最佳操作
《中外酒业》2022年第5期43-47,共5页郝建秦(译) 
当前,硬苏打水及其他一些即饮型的含酒精、碳酸化、调味含酒精饮料因其低热、低糖、无妖质的特点,受到了消费者的欢迎。但在啤酒酿造生产线生产硬苏打水可不是一件简单的工作,需要仔细考虑硬苏打水产品生产过程中的澄清过滤和稳定化处...
关键词：含酒精饮料 啤酒酿造 苏打水 产品生产过程 碳酸化 操作指南 不良风味 澄清过滤 
干投酒花的工艺操作和配方研究被引量：1
《中外酒业》2022年第3期40-48,共9页郝建秦(译) 
美国马里兰州哥伦比亚市的Sapwood Cellars啤酒厂是一个建厂只有3年啤酒厂,他们应用最新的酒花科研成果开发出了一套科学的干投酒花工艺和技术。这项技术用于发酵中期干投酒花,有助于提高啤酒中酒花油的提取效事和提升啤酒的酒花香气。...
关键词：啤酒厂 啤酒酿造 啤酒花 酒花油 酒花香气 配方研究 马里兰州 啤酒行业 
淡色Lager啤酒口感质量特征分析
《中外酒业》2021年第23期1-6,共6页郝建秦 谢鑫 张晶晶 张彦青 栾春光 郭立芸 王德良 
以市售5种优质淡色lager啤酒样品作为研究对象,结合专家感官品评和啤酒理化指标,探讨了淡色Lager啤酒的口感质量特征。人工感官审评结果说明,五种淡色Lager啤酒的口感质量特征总体上在醇厚度、柔顺度、苦感、酸感、回甘等五个方面具有...
关键词：啤酒 口感 专家感宫品评 理化指标 
纯生啤酒生产环境中潜在污染微生物分布规律研究被引量：2
《中外酒业》2021年第23期7-12,共6页栾春光 罗娜 郝建秦 陈明 涂京霞 王德良 张五九 
以纯生啤酒生产环境的样品为研究对象,通过高通量测序技术结合传统培养技术,对纯生啤洒生产环境中潜在的污染微生物分布规律进行了较为系统的研究。结果表明,纯生啤酒生产环境中潜在主体污染微生物是细菌,尤以乳酸菌属的短乳杆歯、干酪...
关键词：纯生啤酒 啤酒污染苗 耐乙酸乳杆菌 高通量测序 
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