硬苏打水过滤和稳定化处理的最佳操作  

作　　者：郝建秦(译)[1] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100015

出　　处：《中外酒业》2022年第5期43-47,共5页Global Alcinfo

摘　　要：当前,硬苏打水及其他一些即饮型的含酒精、碳酸化、调味含酒精饮料因其低热、低糖、无妖质的特点,受到了消费者的欢迎。但在啤酒酿造生产线生产硬苏打水可不是一件简单的工作,需要仔细考虑硬苏打水产品生产过程中的澄清过滤和稳定化处理的工艺和技术,否则会对工厂的运行效率和运行成本产生重大影响。本文提供的硬苏打水操作指南适用于中小型的生产硬苏打水及类似的即饮型含酒精饮料企业,对硬苏打类产品在澄清过滤、去除碳酸化过程的不良风味以及除菌处理等方面的操作提供了建议。

关 键 词：含酒精饮料 啤酒酿造 苏打水 产品生产过程 碳酸化 操作指南 不良风味 澄清过滤 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]