不良风味

作品数：33被引量：104H指数：7
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不良风味掩味剂的研究与开发
《食品工业》2025年第1期32-36,共5页陈飞燕 黄成 李伟略 严巧媚 蔡林泰 郭巍 
国家工信部2022年产业技术基础公共服务平台项目-中药全产业链质量技术服务平台(项目编号:2022-230-221);2022年佛山市南海区重点领域科技攻关专项(南科[2023]20号-18)。
以不良风味中的苦味和酸味为主要研究对象,选用以α-环糊精、γ-环糊精、复配环糊精、食用盐、复配甜味剂、天然代糖等为主要影响因素的不良风味掩味剂,以经典人群口尝法为评价标准,研究掩味剂对苦味和酸味的掩味效果。结果表明:抑苦类...
关键词：掩味剂 包合作用 阈值 抑苦 掩酸 
甜菊糖不良风味的产生原因及改善方案研究进展
《寒旱农业科学》2024年第7期600-604,共5页王爔 俄克英 
甜菊糖为来源于甜叶菊的天然甜味剂,因其具有甜度高和低热量等特征而被广泛应用于食品、医药和酿酒等行业,是公认的理想代糖。然而,甜菊糖在表现高甜度的同时有着明显的后苦味和甘草味等不良风味。为了解决甜菊糖产生不良风味的问题,从...
关键词：甜菊糖 天然甜味剂 不良风味 改善方案 
桑叶食品不良风味的形成与改良技术研究进展
《蚕业科学》2024年第3期260-266,共7页孔维涓 庞道睿 杨琼 廖森泰 陈若虹 邹宇晓 
广东省农业科学院协同创新中心项目(XT202229);广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目(202119TD);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2023KJ124);乡村振兴战略专项资金专家工作站项目(2023年工作站13)。
桑叶是我国传统的药食两用植物原料,富含多种营养成分和功能成分,在食疗养生和中医临床上应用广泛。目前,通过干燥、打浆、发酵等加工方式生产的桑叶食品普遍存在草腥味特征的不良风味,严重影响了其食用品质,限制了其食用化产品的开发...
关键词：桑叶 不良风味 风味品质改良技术 
提高啤酒成品风味一致性被引量：1
《中外酒业》2023年第17期34-39,共6页陈文甦 
啤酒产品风味的稳定一致是啤酒企业赢得市场竞争的关键因素。然而实际品评过程中往往发现产品存在风味不一致,缺陷风味以不良风味和老化味为主。本文介绍了消除不良风味和减轻老化味的措施。
关键词：啤酒老化 不良风味 包装总氧PU 
啤酒风味物质研究进展被引量：4
《食品安全质量检测学报》2023年第8期44-51,共8页赵娟娟 王艳凤 张志强 苑园园 耿春辉 吴荣荣 邓健康 
河北省果蔬发酵技术创新中心开放课题(SG2021129);河北省博士后择优资助科研项目(B2022003050);精酿啤酒系列产品生产技术(横向课题)。
近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文...
关键词：啤酒 品质 香气 苦味 不良风味 
传统发酵食品不良风味调控研究进展被引量：2
《中国酿造》2022年第12期15-21,共7页辛易燃 武俊瑞 安飞宇 薛瑞霞 曹恺欣 乌日娜 
国家自然科学基金面上项目(31972047);辽宁省自然科学基金地区联合基金项目(2020-MZLH-34);沈阳市科技创新平台项目(项目批准号:21-103-0-14,21-104-0-28)。
传统发酵食品历史悠久,品种众多,因其独特的风味深受广大消费者青睐。然而,其风味受原辅料、微生物及其代谢产物、环境、操作等方面影响很大,稍有不当就会产生不良风味,传统发酵食品不良风味调控是传统发酵食品加工的关键。该文通过剖...
关键词：传统发酵食品 微生物 不良风味 风味调控 控制措施 
四种微藻的风味成分及其特征分析被引量：1
《食品工业科技》2022年第23期291-300,共10页郭桂筱 苏伟明 岳瑶 李雁群 胡雪琼 
广东省国际合作项目(2017A050501038)。
目的:钝顶螺旋藻、富油新绿藻、三角褐指藻和湛江等鞭金藻是常见的食(饲)用微藻,它们可能通过食物链传递作用影响食品或水产及畜禽肉类食品的风味。本研究通过分析这四种微藻的风味特性,为其相关食品风味研究提供基础数据。方法:应用固...
关键词：微藻 挥发性成分 特征不良风味 
植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2022年第18期1-11,共11页肖彤 苏晓琳 周航 解铁民 
辽宁省科学技术计划项目(2019JH1,10200002)。
植物蛋白肉是一种以植物蛋白为原料,模仿肉形色和味道的蛋白制品。风味是影响植物蛋白肉公众接受度的主要因素之一。植物蛋白肉中的不良风味主要是源于豆类本身以及不饱和脂肪酸氧化,其限制了植物蛋白肉在消费者中的推广。针对这一问题...
关键词：挥发性不良风味物质 豆腥味 植物蛋白肉 脂肪氧化酶 
硬苏打水过滤和稳定化处理的最佳操作
《中外酒业》2022年第5期43-47,共5页郝建秦(译) 
当前,硬苏打水及其他一些即饮型的含酒精、碳酸化、调味含酒精饮料因其低热、低糖、无妖质的特点,受到了消费者的欢迎。但在啤酒酿造生产线生产硬苏打水可不是一件简单的工作,需要仔细考虑硬苏打水产品生产过程中的澄清过滤和稳定化处...
关键词：含酒精饮料 啤酒酿造 苏打水 产品生产过程 碳酸化 操作指南 不良风味 澄清过滤 
纳豆不良风味的研究进展被引量：8
《食品工业科技》2022年第1期445-450,共6页高雅鑫 张蒙冉 侯丽真 高洁 王凤忠 李淑英 
大豆产业体系(CARS-04);中国农业科学院基本科研业务费专项(YP2020PT10);中国农业科学院基本科研业务费专项(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
心血管疾病是造成我国死亡人数最多的慢性疾病,由枯草芽孢杆菌发酵大豆制得的纳豆制品具有高效溶栓、降脂和降压等功效,但纳豆固有的不良风味,限制了其在中国食品行业的发展。本文主要就近年来纳豆在菌种、工艺及调味方面的风味改良研...
关键词：纳豆 枯草芽孢杆菌 风味改良 不良风味物质 
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